<p class="ql-block">味噌牛杂，我想这是一道“跨界融合”。用我从冲绳带回来的味噌来炖煮我们的中式牛杂，让咸鲜微甜，又略带发酵风味的味噌渗透到牛杂里，不仅能去腥增香，还能带来一种醇厚的“旨味”，让汤底层次更丰富，比单纯的酱油或卤水香料多了一丝柔和与深度，吃起来会有浓厚的满足感。</p> <p class="ql-block">食材 牛杂 胡萝卜 玉米笋 洋葱 魔芋</p><p class="ql-block">调味 料酒 味噌 生抽 白糖 清水</p> <p class="ql-block">日式类似“味噌炖煮”都会加入蔬菜，所以我炖煮牛杂时会放胡萝卜、玉米笋和魔芋，这样不只是综合口味，让汤色更醇厚，更重要也是很健康很温暖。</p> <p class="ql-block">放一点素油炒一炒洋葱</p><p class="ql-block">再放入焯过水的牛杂</p><p class="ql-block">再来一勺料酒翻炒</p> <p class="ql-block">然后加入胡萝卜、玉米笋和魔芋慢慢炖煮</p> <p class="ql-block">调味简单，就是味噌和生抽加白糖。</p><p class="ql-block">味噌不宜过早加入，通常在牛杂已经炖至软烂后，将味噌用汤汁慢慢化开后再融入汤汁，稍煮片刻即可，高温久煮都会破坏其风味和益生菌。</p> <p class="ql-block">这样一锅味噌牛杂，也很适合瘦身不吃米饭的人群。</p>