火锅好吃#火锅#火锅底料#火锅底料炒料培训#重庆火锅#沈刚火锅大师教你炒火锅底料沈刚火锅大师重庆火锅底料

沈刚

火锅好吃#火锅#火锅底料#火锅底料炒料培训#重庆火锅#沈刚火锅大师教你炒火锅底料

沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

需要我把这份流程整理成可打印的文档格式，方便你贴在厨房随时查看吗？

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

需要我把这份流程整理成可打印的文档格式，方便你贴在厨房随时查看吗？

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

需要我把这份流程整理成可打印的文档格式，方便你贴在厨房随时查看吗？

火锅好吃#火锅#火锅底料#火锅底料炒料培训#重庆火锅#沈刚火锅大师教你炒火锅底料

沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

需要我把这份流程整理成可打印的文档格式，方便你贴在厨房随时查看吗？

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料核心流程（含火候把控）

一、原料准备

• 基础油料：牛油500g、菜籽油100g（可选，增香）

• 辛辣原料：干辣椒200g（剪段去籽）、干花椒80g（青红花椒按7:3搭配）

• 增香原料：生姜100g（切片）、大蒜80g（拍破）、醪糟150g

• 香料包：八角10g、桂皮8g、香叶5片、草果2个（去籽）、丁香3g（提前用温水浸泡10分钟，避免炒糊）

二、原料预处理

1. 干辣椒、干花椒放入无油的炒锅中，用小火翻炒2-3分钟至有焦香，放凉后用温水浸泡10分钟，捞出沥干（减少炒料时焦苦，增加辣度释放）。

2. 香料包洗净，沥干水分；姜蒜处理好后备用，避免炒料时手忙脚乱。

三、炒料流程（核心火候把控）

1. 熬油升温（关键：六成热）

• 锅中放入牛油，开中火加热，待牛油完全融化后转小火，继续加热至六成热（判断标准：油面轻微波动，无明显青烟）。

• 若加菜籽油，需提前将菜籽油炼熟（烧至冒烟后关火，放凉至六成热），再与牛油混合。

2. 炒香姜蒜（关键：快速激发香味）

• 保持六成热油温，放入姜片、蒜片，快速翻炒1-2分钟，至姜蒜表面微黄、香味完全释放，立即进入下一步（避免炒糊发苦）。

3. 炒香香料（关键：小火慢炒）

• 转小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡），放入预处理好的香料包，翻炒3-4分钟，至香料出香、无生味即可（不可炒太久，否则香料发焦）。

4. 炒椒提味（关键：15-20分钟小火）

• 保持小火，加入沥干的干辣椒、干花椒，持续翻炒15-20分钟，期间不断搅拌，确保椒类受热均匀，至辣椒颜色变深、麻辣味浓郁（注意观察，避免炒焦）。

5. 醪糟收锅（关键：水分蒸发一半）

• 加入醪糟，继续用小火翻炒，期间观察锅中状态，待醪糟水分蒸发约一半（判断标准：锅中气泡明显减少，整体香气更醇厚、无明显酒味），立即关火。

• 关火后焖5分钟，让味道充分融合，重庆火锅底料即制作完成。

需要我把这份流程整理成可打印的文档格式，方便你贴在厨房随时查看吗？