山东人酒桌礼仪和饮酒规矩

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　　山东人酒桌座位讲究“主宾分明”，以主陪为中心，宾客座位安排的较严格。进入酒席后，应该等待主人家及重要宾客落座后再入座，以示对主人的尊重。

　　主陪：作为主人方代表，坐在面向门口的位置，负责主持酒局，主陪是核心组织者，职责围绕“待客周全、把控节奏”展开，核心职责如下：

开场定调：先致欢迎辞，介绍双方宾客，明确饭局主题（如接风、答谢）。把控酒局节奏：提议首轮共同饮酒，后续引导敬酒顺序（先敬主宾、再敬副宾）。

照顾宾客体验：时刻关注主宾、副宾的饮酒量和用餐情况，协调倒酒、添菜，避免宾客冷场或饮酒过量。

带动氛围：主动找话题活跃气氛，衔接副陪、三陪等角色配合敬酒，确保饭局顺畅不尴尬。

副陪：主陪对面，负责活跃气氛和劝酒，酒量比较大。

主宾：最重要的客人，坐在主陪右手边，方便与主人的交流和饮酒。

副宾：次重要客人，坐在主陪左手边，与主宾分坐主陪左右两侧，既方便主客之间的沟通，也方便主人敬酒。

其他依次为三陪、四陪、三宾、四宾等，各司其职。

　　酒席开始，首先主人要为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。斟酒时如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的客人，要先给他们斟酒。如果没有，可按顺时针方向，依次斟酒，最后再给自己斟酒。斟酒者，应站在客人的右手边，身体微微前倾，以示尊重。双手握住酒瓶，瓶口不要碰到杯口。被斟酒者，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭敬；客人也可行“叩指礼”，表示感谢主人斟酒。行“叩指礼”时，客人把拇指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下。

　　山东酒局有明确的敬酒顺序，通常分为“带酒”和“打圈”两个阶段：

1. 带酒阶段（开场敬酒）

‌门前酒‌：开席后第一杯酒，由主陪带领，需分六次喝完，象征尊重；不可一口闷。

主陪先带酒：一般带三口或三杯，称为“起酒”。

副陪再带酒：通常也是三口或三杯。

三陪、四陪依次带酒，数量视酒局规模而定。每杯酒都要有敬酒词，直接干杯被视为不礼貌。

2. 打圈阶段（逐一敬酒），也是自由敬酒阶段。

一般是先由主陪、副陪从右手边开始，依次与每位客人喝两杯。

三陪、四陪随后打圈，也可单独敬主宾、副宾。客人随后可回敬，主人必须喝下，不能推辞。

山东酒桌主人提前备好热毛巾，上菜前、饮酒间隙递上，优先给长辈、贵客使用，擦脸擦手需轻拭即可，忌用力揉搓或擦拭餐具，用完放回指定位置（托盘/桌面边缘）。

　　“鱼头酒”：若桌上有鱼，鱼头对着的人要喝一杯，寓意“有头有尾”。

　　铭记“敬酒要虔诚，干杯须爽快，领导讲话要凝视”的法则。

敬酒时按顺时针顺序，避免跳跃。

敬酒时需双手持杯，杯口低于对方，右手持杯，左手托住杯底。

端酒习俗‌：晚辈或主人向长辈“端酒”（对方不喝），需接受至少两杯，拒绝视为不敬。‌

“敬酒成双”：主人敬客人通常敬两次，表示尊重 。给领导敬酒说:“先干为敬，领导请随意”。酒桌之上，最耐人寻味的，那些劝酒词，表面是热情与礼节，内里却往往是权力与意志的温柔博弈。“我干了，您随意”是以退为进的豪迈；“不喝就是看不起我”是带刺的情感绑架。每一句笑语背后，都可能藏着机锋，每一次碰杯的声响里，都可能回荡着心计的弦音。

　　在敬酒时应有祝酒词，能说出一口好听的祝酒词，也非常重要，可以帮助你在酒局上更好的把握节奏，得心应手。能说到领导、长辈心头的祝酒词，可以让他们眉开眼笑。平时准备几个常用的祝酒词，到了酒局随机应变，可以避免举杯尴尬的场面。

当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。

作为被敬酒者，别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，甚至向对方亮下杯底，这一过程才结束。

　　“门清”：酒局结束前，主陪会招呼大家喝最后一杯，称为“门清”，象征圆满。

　　山东人在正式场合，一般采用“四陪四客”的八人圆桌制，包括主陪、副陪、三陪、四陪以及主宾、次宾等，确保每名客人都有专人陪同。山东人劝酒讲究“喝出感情”，而非强行灌酒，因此酒局氛围既热烈又不失礼节，彰显了山东人的热情与凝聚力。

　　待酒过三巡，席间便活泛起来，人生百态，于此酣畅淋漓地上演。酒桌上，总有人始终保持清醒，用茶或饮料代酒，笑眯眯地看着大家从清醒喝到微醺。