<p class="ql-block">市井人家小雪腌菜，大雪腌肉。老汉今日我得闲，自驾三轮老爷车，上街採买去也……</p> <p class="ql-block">三轮老爷车运载</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——芥菜疙瘩，蛮荆，萝卜等</p> <p class="ql-block">洗净待腌的蔬菜摆在塑料盆里，条状均匀，颜色淡黄，湿润的表面闪着光，花生碎撒得随意却恰到好处。这是早年我母亲亲手教会我的腌制方法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾晒两天后装盆，洒盐预揉搓。将自种杏子吃后畄下的杏仁加入，可减少咸菜盐卤味，使得腌菜酸中带脆开胃解腻，配粥配饭都行。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃年夜饭时炖鱼太浓，饺子太油，这时候来一筷子腌菜，舌尖顿时清爽起来。它虽难登酒店大雅之堂，却是家庭饭桌上最常被夹起的那一碟小菜。生活的滋味，往往就藏在这不起眼的配角里。</p> <p class="ql-block">芥菜疙瘩的几种制作方法：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、红咸菜腌制法：去皮切块后用桂皮、香叶、生抽等调料焖煮，适合长期保存。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、老式焖芥菜丝：配花椒油和干辣椒快炒，突出辛辣风味。</p><p class="ql-block"> 辣味炒制：全程用花椒油提香，添加白糖中和苦味。</p><p class="ql-block"> 酱香咸菜丝：腌制后切丝脱盐，配葱姜蒜二次调味蒸制。</p><p class="ql-block"> 芥末风味辣丝子：通过擦丝激活硫代葡萄糖苷自发酵产生芥末味。</p><p class="ql-block"> 干煸芥菜丝：生芥菜丝直接干煸至脱水，搭配芝麻增香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、速腌法：短期腌制法，3天即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、冬季晒干法：切块晒至半干后保存，随取随用。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">我采用的就是第四种——老妈教会我的晒干法。即将芥菜疙瘩洗净切段摊平，在楼顶大平台上晾晒。晒软后加入八角，杏仁，盐，或五香粉搅拌后装坛。一月后开坛佐餐，香飘四邻……</p> <p class="ql-block">腌制，是时间的魔法，也是生活中的小乐趣。角落里那只陶瓷坛子，花纹古朴，盖上刻着字，像是祖辈传下的信物。它不说话，却装着四季的腌渍与等待。入壇水封，余剩另装小壇塑封好，等着在卤水中慢慢变色、发酵，一月可食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特别是过春节期间，鸡，鸭，渔，肉上桌，外加一盘芥菜疙瘩，蛮荆，萝卜合制青脆腌菜，吃起来那真是一个字——爽！ 平日里，哪天上桌吃饭忽然发现人多菜少，只须打开坛子，捞出一碟端上来，酸香扑鼻，仿佛把旧日的滋味又请了回来。</p> <p class="ql-block">坛子内部的盐卤水静静躺着，像封存的夕阳，又像未拆的信。那是腌菜的灵魂，是无数个日夜发酵出的滋味。坛身的花纹在木墙背景下显得格外沉静，仿佛它早已看透了厨房里的喧嚣与寂静。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它不急，知道每一口酸脆，都值得等待。就像炖鱼要慢火，喝酒要微醺，日子，也得一点一点过，才够味。</p> <p class="ql-block">今日午饭：北方人的拿手绝活手擀面皮包饺子。包的是韭菜猪肉，褶子捏得不算漂亮，但皮薄馅大，咬一口汤汁四溢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这是午饭的前奏，是锅碗瓢盆交响曲中最踏实的一节。电饼铛“滋滋”作响，盖子掀开的一瞬，白气腾起，金黄的煎饺整齐排列，边角微焦，像是被阳光亲吻过的麦穗。</p> <p class="ql-block">一顿饭的温度，往往不在摆盘的精致，而在这一口滚烫的满足里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饺子与炖鱼，一干一湿，一焦一糯，恰好把日子填得满满当当。</p> <p class="ql-block">那条鱼还带着水汽，躺在不锈钢托盘上，鱼鳞泛着清亮的光，眼睛清澈，像是刚从河里跃上岸来。刀在鱼身上划出几道口子，不为伤害，只为入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它即将进入一场慢火细炖的旅程，从鲜活到醇厚，从生冷到温暖。厨房里最动人的仪式，莫过于把一条鱼从自然请进人间烟火，用姜葱酱料温柔相待，等它在锅中慢慢说出自己的故事。</p> <p class="ql-block">厨房里飘来一阵浓郁的酱香，那碗调好的酱料静静摆在案上，深棕的色泽像秋日的泥土，蒜末与葱花浮在表面，像是刚从热油里捞起的思绪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这酱，是炖鱼的灵魂，也是腌菜的知音。只需一勺，便能唤醒沉睡的食材，让平凡的鱼肉在锅中翻滚出不凡的滋味。花生碎洒在腌菜上，脆与酸交织，像是日常里不经意的惊喜，咬一口，满嘴都是家常的回响。</p> <p class="ql-block">灶火正旺，锅里的鱼在酱汁中轻轻颤动，姜丝与葱段浮沉其间，香气早已爬满了墙壁。酱汁浓稠，裹住鱼身，像一层琥珀色的外衣，边缘微微焦香，是火候的痕迹，也是耐心的奖赏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炖鱼最忌心急，得小火慢煨，像对待一段旧时光。等汤汁收得刚好，鱼肉入口即化，连骨头都浸透了滋味。这道菜不张扬，却总在饭桌上占据最安静也最稳固的位置。</p> <p class="ql-block">红烧鱼端上桌时，还冒着微微热气，香菜与蒜片点缀其上，几粒八角散落在盘边，像节日里不经意撒下的祝福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鱼皮金黄，酱汁油亮，一筷子下去，肉质细嫩，咸鲜中带着回甘。这道菜从不追求惊艳，它只是年复一年地出现在饭桌上，像一位老友，热烈又可靠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">金属托盘映着灯光，映出一家人围坐的倒影，那是最温馨的团圆画面。</p> <p class="ql-block">酒瓶静静立在深色桌面上，一黄一棕，像是两个时代的对话。沙洲优黄酒的标签红得温润，绍兴酒的丝带系得讲究，它们不争不抢，却在晚餐时悄然登场。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">倒一小杯，酒液澄澈，入口绵甜，带着米香与岁月的沉淀。炖鱼配黄酒，是南方人家的默契，酱汁的浓遇上酒的醇，一口下去，连空气都变得柔软。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">日子未必天天轰轰烈烈，但这一杯一筷间，自有微醺的满足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">注释：</p><p class="ql-block">红、黄指浙江黄酒；白、指高度白酒。</p> <p class="ql-block">兴趣来了挡也挡不住——在家制烤串</p> <p class="ql-block">制作准备：烧烤料，孜然，辣椒面，盐渍</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肴馔之名：羊肉串，白莱膀子，虎皮辣椒</p> <p class="ql-block">烤串成果，斐然满目</p> <p class="ql-block">《 酒 后 真 言 》源于网络 佚名诗</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">岁月不及念，一晃又一年。</p><p class="ql-block">有人殁、有人见，有人碍难再相见。</p><p class="ql-block">这世间事，总也会，事事值得、事事也犯嫌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一辈子很短，短到来不及细思量。</p><p class="ql-block">蓦然回首，风景依然在，</p><p class="ql-block">人已非少年。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下来无非，冬春寒添衣，夏溽开空调，</p><p class="ql-block">外出旅游，秋正好。</p><p class="ql-block">正餐有酒搭荤素，年年无病各安好⋯⋯</p> <p class="ql-block">图/风从海上来 文/天道酬勤 润色/AI</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">编撰/菲特 乙巳年冬月于网络空间</p>