火锅好吃#火锅#火锅底料#火锅底料炒料培训#重庆火锅#沈刚火锅大师教你炒火锅底料沈刚火锅大师重庆火锅底料

沈刚

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沈刚火锅大师重庆火锅底料炒料火候核心要点

1. 姜蒜下锅点：牛油完全融化并烧至六成热（油面轻微波动，无明显青烟）时下锅，既能快速激发香味，又可避免炒糊。

2. 椒类入锅点：香料炒香后，保持小火（油面几乎平静，仅边缘有微弱气泡）下辣椒、花椒，需持续15-20分钟，确保辣味、麻味充分释放且不焦苦。

3. 醪糟收锅点：加醪糟后仍用小火翻炒，待醪糟水分蒸发约一半（锅中气泡减少，香气更浓郁）时关火，过早会偏甜，过晚易糊影响口感。

我可以帮你把这份火候把控要点，搭配“原料准备”“预处理”步骤，整理成一份带清晰步骤标注的炒料流程图，方便你随时对照操作，需要吗？

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3. 醪糟收锅点：加醪糟后仍用小火翻炒，待醪糟水分蒸发约一半（锅中气泡减少，香气更浓郁）时关火，过早会偏甜，过晚易糊影响口感。

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火锅好吃，人人吃火锅🍲还人人做火锅#沈刚火锅大师，教你不炒料直接调#火锅，用鲜辣椒、鲜青花椒鲜牛油加#调味粉，渝协调味粉80克再加3斤水就可以涮火锅了。

从我分享的内容来看，大家可以简单做火锅了，这是一款简化版的鲜牛油火锅调配方法，核心是利用新鲜食材和专用调味粉省去炒料步骤，适合在家快速制作。

具体操作要点可整理为：

1. 准备核心食材：鲜辣椒、鲜青花椒、鲜牛油。

2. 加入专用调味粉：使用渝协调味粉，用量为80克。

3. 控制水量：加入3斤水，混合后即可涮煮食材。

这种方法的优势在于操作便捷，能快速突出鲜辣风味，适合喜欢家常简易火锅做法的人群，不过口味可根据个人对辣度、麻度的接受度，适当调整鲜辣椒和鲜青花椒的用量。

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