<p class="ql-block">家乡兰溪的小吃品种众多，价廉物美，据说有几百种。带饼油条咸豆浆，馄饨配上鸡子馃，大仙菜馅咸汤圆，豆腐汤圆永康馃……等等都是本地经典小吃，今天说说独具特色的兰溪鸡子馃。</p> <p class="ql-block">鸡子馃这种小吃由来已久，是一种大众美食，兰溪人会做的不计其数，其起源已无从可证，但有一传说有模有样：明末清初，戏剧家李渔因风寒拒食葱白，其妾室将蛋液灌入含葱花的面饼中煎制，李渔误食后痊愈，甚为高兴，并在《闲情偶寄》中称赞此小吃，从此鸡子馃在兰溪流传开来。</p> <p class="ql-block">北方有鸡蛋灌饼，其实兰溪鸡子馃是南方的鸡蛋灌饼，就是它们的制作工艺不一样罢了。但是其形状、口感、香味等都大相径庭。兰溪鸡子馃以形态圆满，色泽金黄，蛋香扑鼻，味鲜可口而赢得众多食客的赞美。</p> <p class="ql-block">北方鸡蛋灌饼的制作流程</p> <p class="ql-block">兰溪鸡子馃的制作工艺流程</p><p class="ql-block">1、和面</p><p class="ql-block">将面粉与盐混合均匀，缓慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状，用手揉搓面团至表面光滑，达到“三光”标准（盆光、手光、面团光）。</p><p class="ql-block">2、醒面</p><p class="ql-block">盖湿布或保鲜膜，在15-25°C环境下静置30分钟以上，使面筋松弛，此间多揉几遍，可使面粉更筋道。</p><p class="ql-block">3、准备馅料</p><p class="ql-block">每个准备肥瘦3:7的猪肉末约50克，加适量生抽、料酒调味；小香葱切的一厘米段，每个一大把。</p><p class="ql-block">4、做馃</p><p class="ql-block">将约40克面粉擀成约一厘米厚的面皮，依次放入肉馅、一大把小葱，然后将面皮收口，并留有约2厘米大小洞孔便于灌入蛋液，放入平底油锅小火慢煎。</p><p class="ql-block">5、灌蛋液</p><p class="ql-block">鸡蛋1个在小碗或杯中打散，加生抽调味，然后从预留洞孔中缓慢倒入蛋液，然后翻面让洞口的蛋液受热凝固封口。</p><p class="ql-block">6、成品</p><p class="ql-block">继续小火煎6-8分钟，翻面2-3次至表皮金黄酥脆。也可选水焖法：加水加盖焖2分钟，再开盖收干水分即可。</p> <p class="ql-block">馃胚</p> <p class="ql-block">灌蛋</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">当你漫步走在兰溪的街头巷尾，不经意间就会遇到卖鸡子馃的小吃店；当你去兰溪农村看大戏，那肯肯定有热气腾腾、香气扑鼻的鸡子馃摊在等着你，要上一个鸡子馃，配上一碗小馄饨或一碗粥，好吃又实惠，暖胃又暖心。</p> <p class="ql-block">兰溪风光</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">兰溪日子，有戏有味。</span></p>