【面面俱到•花样饺子】金花菜猪肉馅煎饺

❀丸子❀

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美篇号381061

《面食爱好者聚集地》第十期活动开始啦！本期主题为【面面俱到•花样饺子】。

我不善于捏花式饺子型，为响应活动号召，就从馅料风味上做文章。这次我与大家分享江南特有的风味“金花菜猪肉馅煎饺”，这个北方称为“苜蓿”的金花菜，上海人叫作“草头”。我选“金花菜”这个雅名作为标题，只为衬托它鲜灵的本味。

看看我是怎么做的吧～

准备100克肉末，打入一个鸡蛋，加入生抽、食盐、胡椒粉、葱姜水，搅拌上劲。

160克金花菜，摘洗干净焯水，水里加入盐、白酒，使金花菜有个底味并增香。

金花菜挤干水分切碎，无需太碎，横切几刀竖切几刀即可。然后拌入肉末中，再加一点点食盐、白糖、花生油拌匀备用。

取200克面粉。这次我特意在叮咚上买的金龙鱼专业饺子粉很不错，延展性特别好。

面粉中加入适量温水（以手能碰不烫为准），揉成团饧一刻钟。

饧好面团分等量剂子，擀皮包馅捏饺子形状。

放入锅中，沿锅边淋入食用油，开中大火把饺子底部煎至焦黄，再沿锅边淋入适量清水盖上锅盖焖12、3分钟左右，中途需要转动锅子，使每个饺子受热均匀。

时间到，水分也收干了，撒上白芝麻黑芝麻、葱花即可出锅。

怎么样有没有食欲？金花菜的清甜与猪肉的脂香，经过煎制后外皮金黄酥脆，咬开后肉汁裹着菜香，鲜而不腻、越嚼越香。简单的食材碰撞出地域风味，这盘藏着江南烟火的煎饺，解锁了饺子馅的别样可能。

江南风味的金花菜猪肉馅煎饺，好吃易做，交关赞（沪语好的意思）。