<p class="ql-block">美篇昵称:相儒逸墨</p><p class="ql-block">美篇号:3239254</p> <p class="ql-block"> 初冬的菜市场，总能瞥见山药裹着薄泥的身影，粗实的根茎带着大地的湿润，像藏在泥土里的时光信物。儿时的记忆里，只有在过年做肉圆时，才用到山药，母亲处理山药总格外细心，削皮时要避开黏滑的黏液，指尖沾着淡淡的薯香。把山药剁碎，放进有肉末、糯米饭、鸡蛋等的食材里，用手搅拌至上劲，煎成肉圆红烧，嫩嫩的，糯糯的，童年的快乐和幸福，仿佛都藏着这颗香喷喷的肉圆里。</p><p class="ql-block"> 山药在古诗词中常以质朴的形象出现，却承载着文人墨客的独特情思。苏轼在《玉延赞》中“山有灵药，绿如仙方，削粗片玉，渍百花香”的描述，将山药比作“灵药”“玉片”，凸现其洁白温润的品相。陆游晚年隐居时，在《服山药汤》中写道:“山厨新桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜美。”诗人以山药入羹，赞其滋味胜过八珍，流露出返璞归真的生活态度。古人认为山药深藏土中却洁白如玉，暗合“韬光养晦”之处世哲学，文人常以之喻喻君子之德，如刘禹锡在《种山药》中以蚕蛹、珊瑚喻其形态，道出种植之趣与君子之风。</p><p class="ql-block"> 山药的吃法，藏着寻常人家的智慧。清炒山药片最是鲜甜，切得薄薄的山药，配以黑本耳、青红椒片，入开水中滴几滴白醋，焯水防止氧化变黑，去黏液，入锅翻炒至熟，脆嫩爽口，色彩鲜艳，带着自然的甘味;山药排骨汤则是秋冬暖汤的标配，用砂锅将焯水洗净的排骨慢炖一小时后放山药、黑木耳、枸杞再炖，让山药吸饱肉汤精华，软糯如泥，汤汁也添了几分清甜。撒上小葱，山药排骨汤更是靓丽诱人。这两道山药菜是我常常做的。小时侯，偶尔有山药，母亲爱做一碗山药鸡蛋蜜子，加入少量白糖，入口绵蜜，是少年最温柔的甜。</p><p class="ql-block"> 《本草纲目》记载山药，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛，强调其“补而不滞”的特性。恰如它的性情，不张扬却自有力量。如今在城市里，经常买山药，削皮时指尖触到熟悉的黏液，忽然想起母亲站在灶台前的身影。这寻常的食材早以超越了味觉的范畴，成了连接岁月与亲情的纽带。</p><p class="ql-block"> 一碗山药，藏着烟火气，也藏着时光的温情。它不似山珍海味那般夺目，却以朴实的滋味，滋养着寻常日子里的每一份安稳与温暖。</p><p class="ql-block"> 其实，所谓生活，不过是微小的喜悦加上一些烟火日子里的诗意与期待，下厨房，做好菜，让生活更加美好。咸蛋黄焗山药，山药裹上咸蛋黄，脆嫩爽口，色泽诱人;樱花山药糕，清新淡雅，浪漫诗意。</p> <p class="ql-block">咸蛋黄焗山药</p> <p class="ql-block">食材:山药，咸鸭蛋黄。</p> <p class="ql-block">山药切条</p> <p class="ql-block">开水中加少许醋焯水断生</p> <p class="ql-block">加鸡蛋玉米淀粉拌匀</p> <p class="ql-block">入油锅小火剪炸</p> <p class="ql-block">咸鸭蛋黄</p> <p class="ql-block">咸鸭蛋黄炒至起泡下山药条翻炒裹上蛋黄即成</p> <p class="ql-block">樱花山药糕</p> <p class="ql-block">食材:山药，苹果，火龙果粉，椰蓉，桂花酱</p> <p class="ql-block">山药切块和苹果粒上笼</p> <p class="ql-block">大火蒸十五分钟</p> <p class="ql-block">捣碎熟山药成泥</p> <p class="ql-block">火龙果粉与椰蓉</p> <p class="ql-block">取一半山药泥加上火龙果粉拌匀</p> <p class="ql-block">取粉红和白色山药泥各一半撒上少椰蓉入模具压制成形取出滴几滴桂花酱即成</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p>