<p class="ql-block">目录</p>
<p class="ql-block">1/干锅花菜</p>
<p class="ql-block">2/发面饼</p>
<p class="ql-block">3/白菜炖粉条</p> <p class="ql-block">干锅花菜</p>
<p class="ql-block">灶火一撩，铁锅烧得发红，菜籽油顺着锅边滑入，瞬间腾起一层青烟。花菜掰成小朵，粗粗地过一遍水，沥干后往锅里一倒，噼啪作响。蒜片、干辣椒、五花肉片早已在油里炒出香味，这时候和花菜一拌，锅铲翻飞间，香气就从厨房钻到了客厅。我喜欢这道菜的粗粝感——不讲究刀工，也不用精致摆盘，端上桌时还滋滋冒油，配一碗白米饭，能让人连扒三口。花菜吸足了油脂和辣味，咬下去脆中带韧，五花肉片煸得焦香，辣味不冲鼻，是那种慢慢从舌根爬上来、让人额头冒汗却停不下筷子的香。这菜不上席面，却最能拴住家人的胃。我妈常说：“花菜便宜，但炒对了，比肉还香。”</p> <p class="ql-block">发面饼</p>
<p class="ql-block">面盆里一团白胖的面团，盖着湿布，在冬日的窗台上静静发酵。等它胀成两倍大，轻轻一戳便塌下去，便是好了。揉面时要有耐心，揉得越久，饼越有嚼劲。案板撒粉，面团擀开，抹一层油，再撒点盐和葱花，卷起、盘成螺旋，再擀平。铁锅烧热，刷薄油，饼一放进去，滋啦一声，香味就醒了。小火慢烙，两面翻腾，直到金黄酥脆，手一拍，蓬松有声。刚出锅的发面饼最是诱人，咬一口，外皮脆得掉渣，内里却柔软拉丝，葱香混着面香在嘴里打转。小时候，奶奶总把饼掰开，夹一块猪油，热气一熏，油润润地往里头渗，说是“油香养人”。如今我自己烙饼，也照着她的法子，火候慢些，心也静些。一顿饭可以简单，但一张好饼，能让日子变得踏实。</p> <p class="ql-block">白菜炖粉条</p>
<p class="ql-block">冬日的傍晚，窗外风紧，屋内一锅汤正咕嘟冒泡。大白菜切宽条，粉条提前泡软，五花肉切片煸出油，先炒香姜片，再下白菜翻炒至软塌，加水没过，丢进粉条，炖上二十分钟。汤色渐渐变白，粉条吸饱了肉香和菜汁，滑溜溜地裹着汤汁，白菜炖得通透，入口即化。这道菜不张扬，却最暖人。一家人围坐，碗里盛上一勺，粉条缠着筷子，白菜软糯，汤头清淡却不寡味。小时候感冒没胃口，我妈就炖这道菜，说“清汤寡水最养胃”。如今我也会在疲惫的夜里做上一锅，不开大灯，只留灶前一盏小灯，看锅里热气升腾，听着汤泡轻响，心也慢慢沉下来。家常菜的妙处，不在于多精致，而在于它总在你最需要的时候，默默端上一碗热乎。</p>