【面面俱到·花样饺子】八款饺子，每一款都是满满的感动

乐婆婆

美篇昵称:乐婆婆美篇号:674466图片:原创（美图秀秀修图）文字:原创（朱雀检测100％人工原创） 一到冬天，饺子就是中国人的“心头好”。当北风裹着寒意掠过四野，每一个小小的家庭都会复刻着千百年来亘古不变的、吃饺子的习俗。萝卜、白菜、青菜、香菇……时令蔬菜剁吧剁吧，和成肉馅儿，擀几张饺子皮，顺手把包好的饺子下锅煮三滚---这就是冬天最美好的仪式，一口咬下去，便是冬天的滋味。就算自己不会包饺子，也会点一份饺子外卖过过瘾。因为，饺子从来不只仅仅是一道美食，还是一份情感寄托和对家的眷恋。今天包八款白菜猪肉饺子，与大家分享。 大白菜、肉糜、葱、生抽、蚝油、香油、生姜粉、白胡椒粉、盐↓ 大白菜剁碎，用盐杀水后攥干↓ 切葱花 大白菜碎＋葱花＋肉糜＋盐＋生抽＋蚝油＋生姜粉＋白胡椒粉＋香油搅拌均匀↓ 猪肉白菜馅饺子是我家的最爱。从养生的角度来看:猪肉富含蛋白质，白菜富含维生素。这种荤素搭配，营养均衡，口感超好。网上下单，食材半小时到家。白菜洗净沥水切成块，用盐“杀杀水”，挤干水分剁碎；大葱已经剁碎，白菜＋肉糜＋葱碎＋盐＋料酒＋蚝油＋五香粉＋香油搅拌均匀，猪肉白菜馅儿准备就绪。 温水和面↓ 擀饺子皮↓ ‌尽管现在饺子皮可以买到现成的，但是我家为了体现吃饺子的仪式感，有时候还是会自己动手擀饺子皮的。擀饺子皮首先要和面。和面最好用温水，把面和好了之后需要醒面半小时，搓成条状，切成小剂子，接着就看手下功夫了。一只手“拎”着面剂子的边缘，另一只手转着圈把擀面杖边推边擀，一张皮子就成了。别小看了这不起眼的手上“功夫”。擀饺子皮属于面食技艺类（山西省级）非遗。下面就介绍八款饺子制作过程。 包三角饺子过程图↓ 三角饺子饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。三角饺子的来头不小。山东滕州考古出土了三角饺子，这个发现证实了饺子有2500年的历史，填补了饺子起源的实物空白。三角饺子寓意团圆、稳固、吉祥‌。象征天、地、人和谐共生。 包铜钱饺子过程图↓ 铜钱饺子分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好即可。铜钱饺子的习俗源于明朝万历年间，后来在清朝普及到民众，表现了人们对吉祥的追求。 包反穿衣饺子过程图↓ 反穿衣饺子把饺子皮先折成三角形，再把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，用手把三条边捏合起来。‌北方地区在寒衣节当天有吃反穿衣饺子的习俗‌，通过这种形式，表达为祖先“寄送寒衣”并且祈求生活富足。 包四角饺子过程图↓ 四角饺子饺子皮中心放馅，捏成四角形即可。四角饺子又被称作四喜饺子。包饺子并没有难度，这种四角饺子代表着“以食寄情”的习俗。 包二孔饺子过程图↓ 二孔饺子四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。二孔饺子和鸳鸯饺子形状差不多，二孔饺子带孔，鸳鸯饺子不带孔。对称的二孔，代表着团圆、圆满、双喜。 包四叶草饺子过程图↓ 四叶草饺子和四角饺子包法差不多。四角饺子是把饺子捏成四个闭合的边，四叶草饺子则是把闭合的边缘下移，留出部分外翻，再用牙签压出花边。人们通过包制这种形状的饺子，寄托对未来的期盼，四四（事事）如意。 包树叶饺子过程图↓ 树叶饺子在饺子皮的中心放馅儿并对折封口，捏成一片叶子的形状。再用牙签压出树叶的纹理。树叶饺子寓意着春天来了，活力四射。 包元宝饺子过程图↓ 元宝饺子饺子皮中心放馅儿对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢压紧即可。‌元宝饺子被象征财富和吉祥。 ‌ 八种饺子↓ 上蒸锅↓ 蒸二十分钟↓ 出锅↓ 白菜猪肉饺子（1）↓ 白菜猪肉饺子（2）↓ 这八种饺子包了两次。第一次吃水饺。煮熟的饺子出现了问题。主要是包好的铜钱饺子煮熟后散开了，没有了铜钱外圆内方的基本形态。后来，我改成蒸饺的形式获得了成功。 八款猪肉白菜饺子，有同样的滋味，每一款饺子，都是满满的感动，体现了深厚的文化内涵。中国人是讲究包容的，饺子最能代表中国人的包容性，你看，别管是啥馅儿，包在饺子皮里就能让你吃出春、夏、秋、冬四季。包容是一门学问，学会了包容就学会了生活；懂得了包容就懂得了快乐。包容是一门艺术，是人性至善至美的沉淀。 谢谢欣赏