英利烧猪肉

海哥

高中毕业45周年同学聚会，回母校东方红一中参观，参观完毕步出校门欲步行到东塘边的农家乐聚餐。猛见一少妇开一电动三轮车急急驶来，驾驶座旁还坐着一扎小辫子女孩，三轮车后支架上悬挂着一大块暗红色、油光锃亮的烧猪肉。想必这少妇定是在卖在雷州半岛大名鼎鼎的英利烧猪肉。我们早有计划趁这次聚会看是否有机会拍到英利烧猪，这下得来全不费工夫，机会就在眼前。果断抄起相机对着少妇及她的烧猪肉车咔咔咔狂拍一通，并向少妇招手喊“停一停！”少妇见状以为我们要买烧猪肉，来了个急刹。同行的同学兼影友超哥用雷州话与少妇交谈起来，一打听，知道少妇正是我们母校旁的东塘村人，她卖的正是正宗英利地炉烧猪。我们表示希望拍一组她卖烧猪的照片，少妇落落大方应允我们的请求。她把车往路边停好，先切了几块烧猪肉让我们品尝。我们也不客气，拿起她递过来的一次性手套戴上，接过她的烧猪肉品尝起来。嗯，味道真不错，猪皮烧得很香脆，猪肉很入味，肉质不烂不硬不韧，嚼着满嘴油香，果然名不虚传！我们表示要买2斤，少妇报价45元一斤。趁着少妇斩烧猪肉的当下，我们用相机对着她又一通狂拍。少妇阳光开朗，样貌清秀，身材苗条，下巴左边还长着一颗美人痣，笑容可掬。她手起刀落，切斩烧猪肉时因猪皮酥脆不断发出“嚓嚓“的响声。通过交谈得知，少妇除在英利市场线下卖烧猪肉外，还在网上开直播售卖，烧猪肉还卖到了外省。

英利是广东省湛江市辖下县级市雷州市的一个镇，烧猪肉是该镇的一张名片。英利烧猪烧的是大猪，一般有二百多斤重，与湛江另一种同样出名的麻章烧猪所不同的是，麻章烧的是二十来斤重的小猪。英利烧猪的烤制方法是用红砖砌好约两米深的地炉，用当地的竹木将地炉烧热，温度可达的四百度，竹木要完全烧尽只剩火炭。大猪烧之前要将大骨起出，猪身外表涂蜂蜜，并用钉板拍打，这样烧出的猪肉猪皮才够酥脆。全猪用五香配料腌制。将大猪吊着垂直放入地炉中悬挂，盖上铁盖闷烤约五十分钟，烧猪便大功告成。经此法烤制的英利烧猪外焦里嫩，肥而不腻，瘦而不柴，令方圆数百里食客趋之若鹜。

两斤烧猪肉斩切好了，少妇为感谢我们为她拍照、宣传，给了优惠，每斤只收30元。我们也拍得差不多了，大部队的同学都己在农家乐等着我们吃午饭，我们因拍烧猪己迟到。

我们匆匆与少妇和她可爱的女儿告别，并祝她生意兴隆，越做越大。