亮亮鸡档

海哥

从阳春市春湾镇中山公园游览出来，驾车沿老街前往马兰十里山水画廊。在老街一丁字路口往左转，眼中余光瞥见街口有一㓥鸡档，一男一女正在杀鸡，那档口处于几个台级之上，从门面和摆放的物件看，应营业有相当的时日。凭直觉这鸡档应值得一拍，于是放慢车速，将车靠路边停好，对鸡档进行一番观察。

只见左边位于高处的杀鸡作业档口，右边还紧挨一排过三间养着鸡的鸡栏档口，里面圈养着数百只鸡，鸡档的上方棚架摆满了竹编鸡笼。鸡档打出的招牌是”亮亮鸡档“，还挂有一块用美术字体写着“老水阉鸡、帝王鸡、胡须鸡、清远鸡”以及鸡的图案的广告牌，这广告牌也有一定时日，看上去在设计上花了一番心思。我和同行的影友超哥也算是走南闯北了，还是头一次在临街的地方看到如此规模的㓥鸡档。于是决定拍完这㓥鸡档再赶去马兰。

我们拿起相机走近档鸡档，见一名约六十多岁的男子和约五十多岁的一女子正忙着拔鸡毛、杀鸡开膛。向他们打过招呼后，我们表示希望能拍一下鸡档，他们问拍来干啥，是不是发抖音？我们说只是为了体验和反映生活。他们倒也㻎快，同意了我们的请求。他们继续忙着杀鸡、包装入袋，我们则连按快门“咔咔”拍个不停，并趁机向他们打听鸡档的情况。得知女的是鸡档老板，姓谢，男的是她请的帮工，鸡档在此处开了三十年，他们两人也搭档了三十年。我们感叹，三十年足以让青春少女变成了眼前的大妈，青年帅哥变成了眼前的大爷。看得出来，女老板年青时也是相当的高挑俊俏，杀鸡大爷也是相当的帅气。

拍摄、闲聊中时不时有顾客来买鸡、取杀好的鸡。老板娘介绍说她这鸡档既零卖也批发，也给酒店、餐馆杀好送货上门，每天卖鸡几十只到一百多只不等。眼前鸡档里的鸡只是周转暂养，并不是长期饲养。说话间来了三位中年男子，他们是要为近日举办婚宴订购一百多只鸡，正在镇内几家鸡档进行比较。老板娘言谈中自信满满，向客户表示她的鸡档经营三十年，重口碑，做的都是熟客、回头客，卖的鸡都是竹林、树林放养的走地鸡，有鸡味。老板娘还专门走进鸡栏抓出一只小母鸡向客人展示鸡的毛色、肥瘦，侃侃而谈。那小母鸡冠红、毛色鲜亮，还伸直脖子显得十分精神，似在配合老板娘在推销自己的鸡同伴。老板娘以一己之力独自应付三个男人的轮番询问、讨价还价。最终老板娘以专业、诚恳、热情、货优价实赢得了客户的信任，三名男子交了定金约定送货时间后满意离去。

我们对鸡档悬挂的用美术字体写着”老水阉鸡、帝王鸡、胡须鸡、清远鸡”，并对应画有鸡的卡通图案的广告牌十分好奇，一般的鸡档不会这么用心制作这般充满艺术气息的招牌。一问果然这招牌有来头，老板娘说，多年以前广州美术学院一教授带一班学生到阳春写生，途经她的鸡档发觉特别有市井生活气息，便对鸡档进行写生。这班学生回校后专门手绘了这块招牌，免费赠送给她。

在广东素有“无鸡不成宴“之说，鸡在日常生活食材中占有十分重要的位置。“老水阉鸡”指的是养的时间比较长的骟鸡，可重达十几斤，广东人一般是过年过节及重要活动宴客才用。帝王鸡，无论公母都生有“三黄”，即嘴、皮、趾均为金黄颜色，肉鲜味美，明代起该鸡被纳入宫廷御膳，清代被列为贡品。胡须鸡，颔下有发达且张开的羽毛，状似胡须，因此得名，它是广东三大名鸡之一，广东特有地方品种，煮熟后肉质细腻，鲜嫩多汁，鸡皮爽脆，且皮下脂肪极少，是制作白切鸡、盐焗鸡的上等原料。清远鸡，有上千年的养殖历史，放养在竹林喝露水，吃小虫，肉嫩细滑，皮爽骨软，广州名菜之“广州第一鸡清平鸡”，选用原料便是清远鸡。

随着大家进一步熟络，老板娘更多地向我们聊起她的家庭情况。老板娘是土生土长本地人，她得知我们是湛江人，面露惊喜，说与我们是半个老乡。原来她家公是湛江坡头人，早年在南海舰队服役，退伍后分配到春湾镇工作，娶当地女子为妻，生下的儿子便是她如今的老公。现今他们家除了鸡档外还有专门的养鸡基地，养鸡基地由她老公打理，而她则带着一名工人专门负责杀鸡、卖鸡。经过三十年的经营，他们家积攒了财富，在镇中心盖起了一座两千多平方米的大楼，大楼用作经营宾馆，有客房三十多间。老板娘言谈举止之间散发出满满的自信，不时发出爽朗笑声。亮亮鸡挡，又是一个山区小镇普通家庭借国家改革开放东风勤劳致富的典型例子。

趁着没有客人的空隙，老板娘拿着计算器和登记单核对当天的营业额，她脸上漾溢着笑意，看得出她对今天的生意很满意。而㓥鸡大爷也安坐在陈迹斑斑的旧木椅上，抽出一支香烟点燃，吞云吐雾，显得十分放松、满足。是啊，平民百姓图的便是有一份自己的事业，一份安稳点的工作，过着平平淡淡的日子，凭劳动吃饭，靠劳动致富，这便是幸福。当我们还在有点担心禽流感时，老板娘和大爷不知不觉中己渡过三十年的职业生涯，阅鸡无数，抹鸡脖子无数，服务过的客人无数。小镇上不少居民是吃着他们档口的鸡长大，或吃着他们档口的鸡老去，那真是㓥鸡三十载，弹指一挥间！

在亮亮鸡档停留了大半个小时，这番拍摄是意外的收获。得赶去马兰山水画廊了。与女老板及她的男拍档作别。

祝亮亮鸡档越来越好！