<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇号：118607137</p><p class="ql-block">图 片：作者原创</p> <p class="ql-block"> 今天，迎来【面面俱到·花样饺子】征文活动，此刻，正值小雪节气，天寒地冻之际，最适合吃有温补作用的牛羊肉，其蛋白质和脂肪能产生较高的热量，有助于驱寒保暖，具有较高的温补作用。今天就做一款牛肉萝卜馅蒸饺，北方盛产圆圆的大红萝卜，超市0.98元一斤，物美价廉，和牛肉搭配强强联合，最适合包蒸饺吃。</p> <p class="ql-block"> 萝卜洗净擦丝，不用去水份，因为北方的大红萝卜相对水分少，用萝卜的水分滋润牛肉，会使牛肉更加郁郁芬芳，再放少许香菜末，使口感更加卓越芳香。</p> <p class="ql-block"> 北方坝上的牛肉，肉质鲜嫩细腻，劲道有嚼劲，把拍酸后的牛颈肉磨成牛肉馅，再放入适量的净水充分搅拌后，放少许食用油锁住水分，再加入适量的耗油、老抽、生抽、花椒水、五香粉、葱末姜末入味后，放入萝卜丝。</p> <p class="ql-block"> 牛肉大萝卜馅蒸饺，最好用牛颈肉，牛颈肉位于牛颈部，因日常活动频繁，肌肉纤维细腻且脂肪分布均匀，肥瘦比例接近3:7，因其肥瘦相间、肉质紧实，胶原蛋白含量高，其蒸制后易形成鲜嫩多汁的馅心，<span style="font-size:18px;">能确保馅料多汁且富有弹性，</span>且价格相对实惠，又好吃。</p> <p class="ql-block"> 凉水和面，俗话说：“软面饺子硬面汤”，饺子皮软一些好吃，面条硬一些有嚼头。擀面皮，包馅，尝试着包了的“银杏叶饺子”、“8字饺子”、“元宝饺子”、“花边饺子”，由于皮软馅嫩，又想多包馅料，各种饺子形象不太生动。</p> <p class="ql-block"> 包一屉最拿手的花边饺子吧……</p> <p class="ql-block"> 蒸熟的各种形象的牛肉萝卜馅蒸饺</p> <p class="ql-block">“8”字饺子</p> <p class="ql-block">元宝饺子</p> <p class="ql-block">银杏叶饺子</p> <p class="ql-block">花边饺子</p> <p class="ql-block"> 各种形象的牛肉萝卜馅大蒸饺，薄皮大馅，牛肉鲜嫩芳香可口，萝卜味十足，妥妥滴冬季美食，老幼皆宜。</p>