舌尖上的台山廣海美食

莲子

每位离乡背井的遊子，一旦回到家乡台山广海，最大的目的就是美食探秘！当然是品尝海鲜大餐啦。一走入广海地界，便闻到海鲜的诱惑鲜甜味，鱼干特色的鲜香味，味蕾的记忆旋即展开狂欢派对，目不暇接的寻找合心水的至爱美食。

家乡的鱼仔虾仔，新鲜到的的扎、嘣嘣跳！鱼、虾、蟹、贝类，样样生猛，它们似乎听懂广海特别“岳”的乡音，更加兴奋莫名。当厨师们把鱼蒸熟传上枱时，条条鱼翅象风㠶一样竖起来，它们明确告诉你，这是它们做鱼的最高光时刻，好好享受吧。一股大海的味道朴鼻而来，美食家们食指大动，快快趁热吃吧，小心鱼骨鱼簕哦。

我自细怕鱼骨鱼簕，都是爷爷挑出鱼肉蟹肉给我吃，长大了，是女儿挑肉给我吃。沒有人给我挑鱼肉的当下，干脆把整条鱼夹进嘴里，反复嚼碎，连骨连肉吞下去，还特别补钙呢！

广海海域本地海鲜，虽然沒有特别名贵的品种，那可是地地道道的风味，如田柳、海狗，龙吐、赤拉，凤尾、黄爵，䱛鱼、黄皮头……它们的父母”怀胎十月“，一经游入大彊门海域，全部印上广海的胎记，只有这片海的咸啖海水，才适合它们生长，别的地方想模仿，也模仿不来的。

猪手炆生蠔，广海的骄傲。这个菜式很简单，买到新鲜猪手与生蠔就可以了。用油起镬，把蒜薑南乳或黄豆酱煮开，把洗干净及淖过水的猪手放下镬里，反复捞匀，放入料酒与清水沒过猪手，再放一个陈皮、一嚿冰糖、两粒八角，加盖中、细火炆煮约45分钟。此时，把事前准备的10粒生蠔放进去，慢火煮几分钟就熟了，放葱蒜调味，大功告成。

此餚的特点是:经过45分钟熬制的猪手，甘醇软化香糯，此时再吸收生蠔的鲜味，更相得益彰，強強结合，完美无瑕。



猪手炆生蠔，真的很好吃，关键是买到新鲜生蠔，广海人或广海餐馆东主，完全可以办到。

我在此呼吁大家，群策群力，给“猪手炆生蠔”起个更响亮的名字，蠔情逸猪，万事胜意！

广海黄鱼干。广海咸鱼，说是咸鱼，其实广海咸鱼不咸，甚至是鲜甜，广海制咸鱼的方法很特别，大多是插盐咸鱼，是用丶粗盐，粗盐把鱼细胞壁攻破，将鱼的水分迫出来，再开腊晒干，就成了鱼干。天冷时，腊肠+咸鱼干焗饭，就是最高级的享受，大家不妨试试吧！

三生有幸，今天能品尝到这只大阉鸡，当我舌尖粘上这鸡肉，味蕾一瞬间回到三十多年前。那年，阿舅阿妗执意要送我们一只自养的大阉鸡。那大阉鸡或许亢奋或乡土情结浓，一路高歌打鸣，乡间称为"半阉公",若留下过夜，左邻右舍会有意见的。当天，我们把鸡带到街口的餐馆加工，师傅说要用油蒸，随便吧，我们叫上几个朋友，美美的吃了一顿。从此以后，再也没吃过这么好吃的阉鸡，直到今天遇见这碟鸡，味蕾一下子回忆起来。

其实，每一只走地鸡都承载着独特的风土人情，它们在山间沙地自由奔跑，汲取大自然的精华，使得肉质鲜美、皮脆肉滑，口感独特。品尝走地鸡的过程，仿佛是一场味蕾与文化的交融之旅，让我们在享受美食的同时，也能感受到家乡广海地区独特的风土人情和饮食文化。

去年見过我们洋渡村高聪兄弟的果园，他的果园除了种果，还散养很多正宗走地鸡，那些鸡只还会飞上果树枝丫，吃龙眼荔枝呢。

高聪兄弟，你养的鸡就叫“果园鸡”吧，打响名堂，“鸡“途不可限量！

广海糖糊。用广海自产的稻米，配上广海的山水，古隆村”威威“店威威西施糖糊娘子，熬煮出来的糖糊，就是与众不同。保你吃过返寻味，味蕾永远甜蜜蜜。

(留待下篇续写)

家乡的美食数之不尽，食之不竭，舌尖上的记忆层出不穷。

谢谢广海镇政府款待，谢谢广海与石澜村两位大厨师的精心制作，沒齿难忘！

留待日后再说再写广海美食。