<p class="ql-block">目录</p>
<p class="ql-block">1/麻酱面</p>
<p class="ql-block">2/酸辣土豆丝儿</p>
<p class="ql-block">3/红烧丸子</p> <p class="ql-block">麻酱面</p>
<p class="ql-block">水刚烧开，锅盖边缘冒出第一缕白气时，我就知道今晚的主食得快点下锅了。面条是街口那家老面馆的手擀面，粗细不匀，却带着一股子筋道的脾气。丢进滚水里一滚，捞出过凉，控干水分，碗底先舀上一勺芝麻酱——那是我娘传下来的调酱法子，加点凉白开，几滴香油，再撒一撮盐，顺着一个方向搅，直到酱色由深褐泛出油亮的金黄，质地如春日溪水般顺滑。</p>
<p class="ql-block">拌面时总爱多放些蒜泥，辣中带辛，一筷子挑起来，酱香裹着面香直往鼻子里钻。夏天吃它，不为饱腹，就为那一口酣畅淋漓的痛快。小时候，每逢我考试回来，母亲总会默默端上一碗麻酱面，不说成绩，也不问累不累，只轻轻说一句：“先吃口热的。”如今我在异乡的出租屋里复刻这味道，才明白，所谓家常，不过是有人愿意为你，在烟火缭绕的厨房里，重复一件最普通的事。</p> <p class="ql-block">酸辣土豆丝儿</p>
<p class="ql-block">土豆削皮，刀锋贴着表面轻轻滑过，薄如蝉翼的片儿纷纷落下，再切成细丝，泡在清水里去淀粉，水渐渐变浑，像记忆被一点点淘洗。切辣椒时手抖了一下，多撒了半勺醋，结果反倒成就了今晚的意外之喜——酸得透亮，辣得清爽，锅热油响，花椒爆香，土豆丝儿下锅“刺啦”一声，像是厨房里最生动的对白。</p>
<p class="ql-block">我喜欢这道菜的脾气，不娇贵，不矫情，剩菜剩饭都能搭它吃得干干净净。前些日子朋友失恋，半夜敲门来借宿，我二话不说炒了一盘酸辣土豆丝儿，配着白粥，两人坐在小桌边，一口接一口，谁也没提心事，可眼泪却比辣味来得还快。原来有些味道，不只是填饱肚子，还能把说不出的话，悄悄咽进心里。</p> <p class="ql-block">红烧丸子</p>
<p class="ql-block">炸丸子得趁热下锅，油温不能太高，否则外焦里生。我按着母亲的老法子，肉馅里加蛋清、葱姜水、一点点淀粉，顺时针搅上劲，直到筷子插进去不倒。捏一团，掌心一搓，圆滚滚地滑入油锅，浮起时金黄酥香，满屋都是年节的气息。</p>
<p class="ql-block">小时候，只有过年才能吃上红烧丸子。一盘端上桌，油亮亮地堆成小山，酱汁浓稠，裹着八角桂皮的余香。父亲总说：“丸子团圆，吃了这一口，一家人就齐了。”后来他走了，母亲依旧每年做，哪怕只剩她一个人吃。我劝她别太累，她却笑着说：“不做，年就不像年了。”</p>
<p class="ql-block">如今我也学会了这道菜，每逢家里来人，必上一盘。红烧的不只是肉丸，更是那些藏在岁月褶皱里的牵挂。一口咬下，外皮微韧，内里松软，汁水涌出的那一刻，仿佛听见了厨房里锅铲的轻响，和那一声熟悉的：“慢点吃，锅里还有。”</p>