<p class="ql-block">最近，沙县拌菜凭借清甜爽脆的口感在网络走红，其核心食材包菜也迎来高光时刻，人们这才发现，包菜的营养价值被大大低估了。</p> <p class="ql-block">包菜属于十字花科芸薹属蔬菜，和西蓝花、花菜是“亲戚”。这类蔬菜富含抗氧化物硫代葡萄糖苷，有抗氧化效果，还有潜在抗癌作用，能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌等癌症发生风险。</p> <p class="ql-block">包菜还是低卡高纤高维C的代表。每100克包菜热量仅24千卡，比多数根茎类、鲜豆类蔬菜及常见绿叶蔬菜都低。它含有不可溶性和可溶性膳食纤维，前者能增加饱腹感、促进肠道蠕动，后者可调节肠道菌群。而且，包菜维生素C含量达40毫克/100克，高于大白菜、油菜、苹果、橙子等常见蔬果，在冬季蔬果种类少时，是补充维C的优质选择。此外，包菜对心血管健康也有潜在益处，其含有的植物活性物质和膳食纤维，有助于调节血脂。</p> <p class="ql-block">不少人担心包菜农残高，其实这种担忧大可不必。我国农业农村部监测显示，芸薹属蔬菜检测合格率100%。美国环境工作组织发布的榜单中，包菜也未出现在最脏蔬果榜单，而是位列最干净蔬果榜单。包菜生长时，内层叶子与农药接触少，收获时外层老叶会被丢弃。若实在担心，可多剥几层叶子，用流水冲洗3-5分钟，或快速焯水1分钟以内。</p> <p class="ql-block">包菜吃法多样，味道鲜美。它水分含量高达93.2%，还含有能提供甜味的棉籽糖和带来鲜味的谷氨酸等呈味氨基酸。烹饪时，凉拌或猛火快炒能封存水分、保持脆嫩口感。沙县拌菜的做法，缩短了加热时间、降低了烹饪温度，还增加了油封，对水分和鲜味物质保留更好。若想让包菜更甜，可选择经历低温（如霜冻/冷藏）的包菜，低温会促使部分淀粉转化为可溶性糖。不过，冷藏时间不宜过长，最好先用厨房纸吸干表面水分，再装入保鲜袋冷藏。</p> <p class="ql-block">包菜虽平凡，却营养丰富、做法简单。下次买菜，不妨多留意这个“宝藏”蔬菜，用简单的烹饪方式，享受它带来的健康与美味。</p> <p class="ql-block">（文字素材内容来源于科普中国；南昌市老科协孙大件重新整理编辑）</p>