<p class="ql-block">图片AI制作，非本人（下图同）</p> <p class="ql-block">东丰是座老城，街面不大，饭馆、厨师倒不少，有名气的厨师也有一些：王永成、于铁军、孙荣……我感觉具有传奇色彩的厨师当属姜仲。</p><p class="ql-block">姜仲，很遗憾我未识得尊荣，姜仲的儿子立成跟我是朋友，我应当尊姜仲为前辈。那还得从东丰的一次厨师培训评比说起。</p><p class="ql-block">在上个世纪七十年代后期，东丰县饮食服务公司搞了一次厨师培训评比，还专程从辽源商校请来了烹饪专业老师前来督阵，县里有关部门的领导自不待言，悉数到场。劳动局长戴福田、计委主任郭尚明、商业局长刘汉鹏、供销社主任张耀……都是一些跺跺脚地面颤的老资格。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我因为工作职责有技术培训便被纳入此列，不过我的职责履行只能是一个字：吃。</p><p class="ql-block">至今仍然记得有一道菜，“纸包鸡。”厨师将鸡的精肉剁成泥，再用料喂上，然后包入白纸，做成十来公分长、一公分左右宽、半公分多厚的条状，下油锅炸，炸至金黄色捞出摆盘，吃起来格外有一番滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">就在老领导们闲聊之中，我听到了一件有关姜仲前辈的传奇轶事。</p><p class="ql-block">厨师都有自己的拿手菜，姜仲前辈的拿手菜之一是“锅包肉”。姜仲前辈做锅包肉的一个要领是“出锅蒜”，具体做法是锅包肉炸好后，先在马勺里将葱姜蒜一起爆香，再倒入炸好的锅包肉入味，随后倒进事先兑好的料汁，然后才可以出菜。</p><p class="ql-block">姜仲强调“蒜”在锅包肉这道菜中是最关键的环节，是菜的灵魂，轶事便是由这出锅蒜引出。</p> <p class="ql-block">一次，姜仲前辈的徒弟上灶，做的恰好是锅包肉，蒜偏偏刚刚用完，那边赶紧扒蒜剁蒜，这边催菜急切已将烹菜的料汁倒入菜里，掂了几下马勺就准备出勺了，恰好蒜末送到，厨师接过蒜末正要补倒进菜里，姜仲前辈出现了。姜仲前辈质问上灶的徒弟，“谁教你这么做的？”说着，姜仲前辈一把夺过盛着锅包肉的马勺，随手把半马勺锅包肉扣进火里，又把马勺往灶眼上一顿，转身抛下两个字：“重做！”我心里腾起三个字：“白瞎了！”</p> <p class="ql-block"> 作者:高平 </p><p class="ql-block"> 2025年12月1日</p><p class="ql-block"> 感谢刘春安的素材提供</p>