<p class="ql-block">目录</p>
<p class="ql-block">1/大酱炒鸡蛋</p>
<p class="ql-block">2/炒萝卜丝</p>
<p class="ql-block">3/葱烧腐竹</p> <p class="ql-block">大酱炒鸡蛋</p>
<p class="ql-block">灶台上的铁锅刚烧热，油还没冒烟，我就把打好的鸡蛋倒了进去。滋啦一声，蛋液在锅底迅速蓬起，像一朵被风托起的云。这时候，一勺东北大酱顺着锅边滑进来，咸香瞬间炸开，和蛋花搅在一起，颜色从嫩黄转成琥珀般的深浅交错。我不爱吃太咸，可这道菜偏就得靠酱提魂——小时候看母亲做这道菜，总舍不得多放酱，说“咸了压味，淡了没劲”，如今我才懂，那恰到好处的一勺，是日子熬出来的分寸。配一碗刚焖好的白米饭，热气腾腾地盛上桌，连汤汁都能拌两碗饭。</p> <p class="ql-block">炒萝卜丝</p>
<p class="ql-block">白萝卜洗净刨成细丝，清亮水嫩，像是冬日里还能透光的薄冰。锅热油轻，蒜末爆香不过三秒，萝卜丝便倾入锅中，翻炒几下便软了身子，却仍带着脆劲儿。我喜欢吃它半生不熟的那一口清爽，也喜欢看它在盘中微微渗出的汁水，映着灯光泛出一点晶莹。这菜不上席面，却最抚凡人心。前些年在外头吃饭，点过一次“干锅萝卜丝”，加了辣椒花椒，香气扑鼻，可吃来吃去，总觉得少了点什么。后来才明白，少的是家里灶火慢炒的耐心，是母亲一边翻锅一边念叨“别炒老了”的絮叨声。一道萝卜丝，原来也能炒出乡愁。</p> <p class="ql-block">葱烧腐竹</p>
<p class="ql-block">腐竹提前泡发，软而不烂，切成寸段，葱要多，尤其是葱白，得拍松了下锅。油热后葱段先煸，直到边缘微焦，香气霸道地钻进鼻子里，再把腐竹倒进去，加点酱油、一点糖提鲜，小火慢煨几分钟。我喜欢这道菜的质地——外皮吸饱了汤汁，内里还留着一丝豆香的筋骨。它不像肉菜那样张扬，却能在一桌荤腥中稳稳守住自己的位置。有一次朋友来家吃饭，尝了一口直问：“这腐竹怎么这么香？”我笑说：“没什么秘诀，就是舍得放葱，还有，得有人愿意为你慢慢烧。”话出口才觉有些肉麻，可那一刻，厨房里的烟火气，好像真的暖到了心上。</p>