【花样百吃·山药】甜面小白薯

露迢迢

美篇号/298944416

名/露迢迢

音乐/中华美食



11月是吃山药的季节，菜市场、超市，随处可见到山药出售，价格优惠。老百姓可轻松实现“山药自由”。模样憨厚的山药，浑身是宝，既是餐桌上的常客，又在中医典籍里占据重要地位。

到菜市场里挑上一根表皮还带着泥土气息的新鲜铁棍山药，回家洗净削皮，清蒸，软糯香甜，原汁原味；与牛尾同炖，汤鲜味美，暖身又滋补；若切成薄片清炒，爽脆可口，百吃不腻。千百年来，山药从厨房到药房，以百变的姿态，默默守护着人们的健康，难怪从古至今深受大家的喜爱。



这几天跟随【花样百吃·山药】活动学习制作了清炒山药和山药牛尾汤。



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清炒山药

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食材准备：

①山药、胡萝卜、黄瓜、干木耳

②调料：食用油、盐、葱、淀粉

制作步骤：

①制作葱油、调水淀粉。1勺油烧热关火，下葱段、香叶炸10秒；淀粉加水、盐、调糊状。

②木耳泡发撕朵，山药切花纹片泡白醋水防氧化，胡萝卜、黄瓜切花纹片。

③烧开水下山药、木耳、胡萝卜煮1分钟，捞出过凉水沥干。

④ 炒锅加油烧热，加所有食材大火快炒1分钟，加盐翻匀，淋上葱油，出锅。

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食材↓



调料↓





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制作葱油、淀粉糊↓



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食材洗干净切好备用↓



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焯水↓



炒制↓



出锅装盘↓



清炒山药的特点是低脂少油、脆嫩鲜香、营养均衡。 山药含黏液蛋白和膳食纤维，缓血糖、促消化。胡萝卜含胡萝卜素，护视力和皮肤。 黄瓜与木耳含高水分，高纤维，有助于饱腹，帮助代谢。这道菜操作简单，适合家庭日常制作。



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山药牛尾汤

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食材准备：

①牛尾，铁棍山药，胡萝卜

②辅料：生姜, 大葱，小葱，盐适量、花椒粉少许，少量枸杞，1 ～2颗大枣

制作过程

①牛尾洗净冷水下锅，烧开后，加姜、葱段，大火煮沸撇去浮沫，盖好锅盖，转小火慢炖2.5小时左右（让牛尾炖至软烂）。

② 山药去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块；待牛尾炖至用筷子能轻松戳透时，加入山药和胡萝卜，继续小火炖15 ～20分钟。

③ 最后加少量枸杞，加盐调味，撒上少许葱花，关火，将牛尾汤盛入大碗中，可食用了。



食材↓



山药胡萝卜切块↓



切葱段，葱花↓



牛尾冷水下锅烧开加调料↓



盖好锅盖，计时煮2.5小时左右↓



加入山药和胡萝卜块煮15～20分钟↓



加入枸杞葱花关火出锅↓



牛尾汤盛入大碗中↓



这款山药牛尾汤富含优质蛋白质和B族维生素，能为身体提供能量，帮助改善疲劳。铁棍山药含有黏液蛋白和膳食纤维，可促进肠道蠕动，适合脾胃虚弱、消化功能弱的人群。胡萝卜含有胡萝卜素和维生素A，帮助保护视力；三者搭配让山药牛尾汤营养更均衡，有助于维持身体正常免疫功能。

参与本期花样百吃学习活动，知道了铁棍山药与水山药的区别。铁棍山药粉糯香甜，黏液少，适合蒸吃，搭配肉类炖汤吃。水山药水分足，黏液多，适合清炒、凉拌山药丝等。我们可以根据自己的需求选择不同种类的山药来烹饪。

图文编辑/图片拍摄/美食制作：

露迢迢

2025年12月