<p class="ql-block">晋南枣花馍：黄土高原上的指尖艺术与民俗密码</p><p class="ql-block">文 高霞</p><p class="ql-block">在晋南乡村，每逢家中有婚嫁，孩子做满月，过周岁，十二岁，盖房上梁的时候，家中会邀请村里回捏花馍的巧娘，坐在炕上，用小镊子，小剪刀，小梳子等小巧玲珑的工具，将捏好的各种面花，摆放在竹篾簸箕上，一团团雪白的面团经过巧手揉捏，幻化成鱼跃龙门的灵动、莲花绽放的清雅、寿桃饱满的憨态。这些点缀着红枣的面食艺术品，便是承载着三晋大地千年民俗记忆的枣花馍。作为黄河流域农耕文明的饮食活化石，枣花馍不仅是节庆祭祀的供品、婚嫁寿诞的礼俗信物，更是晋南人用面粉与匠心书写的生活史诗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、面与枣的千年交响：食材里的文化基因</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晋南枣花馍的诞生，植根于黄土高原独特的物产禀赋。这里盛产的冬小麦面筋饱满，发酵后自带清甜；吕梁山与中条山的红枣个大肉厚，为洁白的馍体注入玛瑙般的色彩。二者相遇，成就了"面为骨、枣为魂"的经典搭配。在稷山县的农家院落，至今保留着"腊月二十八，蒸馍把嘴发"的古谚，主妇们将发酵好的面团反复揉搓至"三光"——盆光、手光、面光，再掺入红枣碎末增加风味层次。这种对食材的敬畏之心，早在《诗经》"或舂或揄，或簸或蹂"的记载中便可见端倪，延续着华夏农耕文明对粮食的原始崇拜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红枣在枣花馍中的运用堪称点睛之笔。在闻喜县的婚俗馍"鱼儿钻莲"中，七颗红枣沿莲花中心呈北斗七星状排列，既象征"七子团圆"，又暗合《周易》"七日来复"的哲学思想；而寿馍"松鹤延年"的鹤顶，则必用一颗完整红枣点睛，取"鸿运当头"之意。这些嵌入面团的红色符号，在以面食为主的北方饮食中，构成了独特的视觉美学体系，也暗合了中国人"尚红"的文化心理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、指尖上的图腾崇拜：造型艺术的民俗隐喻</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晋南枣花馍的造型体系，堪称一部立体的民俗百科全书。最具代表性的"枣山馍"，需用三十三层面团堆叠而成，每层嵌枣九颗，象征"三三不尽，九九归一"的宇宙观。在临汾市的春节祭祀中，这种高三尺有余的馍品被供奉在正堂，顶端装饰的面塑"刘海戏金蟾"，寄托着"招财进宝"的祈愿。而新绛县特有的"虎馍"，则将面团捏塑成虎头形状，眼嵌黑豆，额点朱砂，既是孩童的节日玩具，又是驱邪纳福的护身符，延续着汉代"画虎于门"的辟邪传统。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">动物造型的枣花馍尤其注重"仿生"与"写意"的平衡。"面鱼"馍的制作堪称绝技：用剪刀剪出层层叠叠的鱼鳞，以花椒籽点睛，鱼尾处捏出波浪纹，蒸制时利用面团发酵的自然张力，形成鱼跃水面的动态感。在芮城县的端午习俗中，母亲会给子女赠送"面牛"馍，牛背上驮着红枣堆成的粮仓，寓意"勤牛耕田，五谷丰登"。这些充满生命力的造型，将农耕文明对自然的观察与想象，凝固在可塑性极强的面团之中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">节庆馍品的造型更暗含时序密码。正月十五的"灯馍"必做成灯笼形状，内置油捻可点燃；二月二的"龙抬头馍"则要用梳子压出龙鳞纹理；清明的"子推馍"捏成燕子模样，象征春回大地。这种"应时而作"的造物智慧，使枣花馍成为农耕历法的鲜活载体，让时间的流转通过舌尖上的艺术被感知、被铭记。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、礼俗中的情感纽带：作为社交语言的面食</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在晋南人的生活礼仪中，枣花馍是不可或缺的"情感使者"。婚嫁时的"上头糕"最为讲究：底部是直径一尺二寸的圆形糕体，象征"一年圆满"；上面塑有一对鸳鸯，喙衔红枣串联的同心结；四周环绕十八只面蝶，每只蝶翅嵌枣两枚，寓意"十八相送，好事成双"。新娘出嫁时，母亲要将这样的糕馍用红布包裹，塞进陪嫁箱底，作为对女儿"传家手艺"的无声传授。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">寿诞场合的枣花馍则充满祝福密码。七十岁以上的寿馍必做"三层寿桃"，底层是直径两尺的"寿桃基座"，中层为九只小寿桃簇拥的"仙桃献瑞"，顶层端坐面塑寿星，手持拐杖上挂红枣串成的"寿"字。这种馍品制作时需全家参与，儿女揉捏基座，孙辈点缀枣粒，曾孙则负责给寿星点睛，在协作中完成家族情感的代际传递。在万荣县的调查显示，当地有83%的老人认为，收到儿孙亲手制作的枣花馍，比任何生日礼物都珍贵。尤其万荣解云仙的花馍，多次获得大奖，好多人家有喜事为能订到云仙花馍需提前半个月预订。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">丧葬仪式中的枣花馍则承载着慎终追远的孝道观念。"送终馍"要做成石榴形状，掰开后内藏七颗枣核，取"早生贵子，延续香火"之意；"祭奠馍"则必须是无枣的纯白馍，以示对逝者的肃穆哀悼。这种"红白事用馍"的严格区分，体现着晋南人对生命循环的深刻理解，也使枣花馍成为连接生死两界的精神媒介。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、传承困境与当代突围：非遗保护的"馍艺新生"</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">随着城镇化进程加快，晋南枣花馍正面临"手艺失传"的危机。平陆县的调查显示，能完整制作"二十四节气馍"的传承人平均年龄已达68岁，40岁以下会做复杂造型馍品的仅占7%。传统制作技艺的复杂性是传承的主要障碍——一个"龙凤呈祥"馍需经过和面、发酵、塑形、嵌枣、醒发、蒸制六道工序，耗时近8小时，难以适应现代快节奏生活。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面对困境，各地正探索活态传承之路。运城市成立"枣花馍非遗工坊"，将传统造型拆解为标准化模块教学；临汾职业技术学院开设"面塑艺术"选修课，已有300余名学生掌握基础技法；抖音"晋南馍艺"话题播放量超2.3亿次，让"捏馍"成为新的流量密码。更令人欣喜的是，年轻传承人的创新尝试：95后面塑师王婷将敦煌壁画元素融入枣花馍，创作的"飞天枣馍"在上海非遗博览会上引发关注；稷山县推出的"迷你枣花馍"伴手礼，将传统造型缩小至直径5厘米，既保留文化符号，又适应现代消费场景。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在芮城县的"馍艺小镇"，枣花馍产业已形成完整链条：农户负责传统手工制作，合作社进行品质把控，电商平台拓展销售渠道。2024年，当地枣花馍年产值突破8000万元，带动300余户农民增收。这种"文化+产业"的保护模式，让古老的面食艺术在新时代焕发出生机，证明传统技艺只要找到与现代生活的连接点，就能实现真正的"活态传承"。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当清晨的第一缕阳光照进晋南农家的窑洞，蒸笼揭开的瞬间，枣香与麦香交织升腾。那些雪白的面团在巧手中苏醒，化作鱼、莲、鹤、桃的模样，承载着黄土高原的集体记忆，也延续着中华文明的味觉基因。枣花馍的故事，是面粉与红枣的相遇，是指尖与面团的对话，更是一个民族用食物书写的文化史诗。在这个快餐化的时代，这些带着温度的面食艺术品提醒我们：真正的传统从不是博物馆里的标本，而是流动在生活中的活态智慧，等待着我们用匠心与创新，赋予其永恒的生命力。</p> <p class="ql-block">老人去世用的花馍</p> <p class="ql-block">老人过寿用的花馍</p> <p class="ql-block">龙凤糕结婚用的花馍</p> <p class="ql-block">结婚用的花馍</p> <p class="ql-block">一周岁生日花馍</p> <p class="ql-block">十二周岁开锁花馍</p>