关于大白菜的随想

阿芳

大白菜随想曲 秋末初冬又到了大白菜的高光时刻，在我们北方，大白菜无疑𠄘载了几代人弥留在舌尖上的深刻记忆。 大白菜在我国的种植历史至今已超过1500年，经历了从“菘”到“白菜”名称的改变，从南方种植到北方的推广普及，从散叶形状到抱团紧致的进化过程。 大白菜广泛种植大约始于南北朝，可能与南北方经济文化的交流有关。元代大白菜的种植和食用方法进一步发展。在忽思慧编写的《饮膳正要》中已有关于白菜的记载。明代大白菜出现了今天我们所熟知的主要品类。李时珍在《本草纲目》中写道：“菘即今人呼为白菜者…… 一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色。” 清晰地描述了青麻叶和白麻叶两种基本类型。到了清代大白菜更是确立了＂国菜”的地位。在台湾故宫镇馆之宝其中就是来自于满清故宫中的翡翠所雕刻的一棵大白菜。白菜又喻意百财，可见其地位之尊。大白菜种植也逐步传入国外，朝鲜和韩国人用大白菜腌制的辣白菜成为国菜。 大白菜因其高产、耐寒、耐储存的特性，成为北方冬季几乎唯一的蔬菜，被誉为“冬日白菜美如笋”。 在台湾故宫镇馆之宝其中就是来自于满清故宫中的翡翠所雕刻的一棵大白菜。白菜又喻意百财，可见其地位之尊。大白菜种植也逐步传入国外，朝鲜和韩国人用大白菜腌制的辣白菜成为国菜。 人的胃是有记忆功能的，哪个北方人的胃里没有贮存过大白菜的味道。北方的冬天很漫长，在过往的岁月，青黄不接的时候，白菜就是过冬的主菜，那个年代白菜的种类并不多，通常按形状分为圆白菜和长白菜，长白菜俗称大白菜品种也就是青口白和青麻叶两种。在我们家乡也叫精白菜，比圆白菜贵重。每年秋天家家开始贮存大白菜，全家总动员从菜市场搬运大白菜小心翼翼地放到菜窑里过冬。她不惧严寒，不畏北风，经得住时间的考验，居陋室而安，保持洁白鲜嫩的本质。 在北方大白菜绝对是餐桌上的灵魂。大白菜就像一个人纯朴而又非常随和，善于与其他食物和谐相处，不分贵贱。与羊肉、猪肉与共，可以做成美味的包子，饺子，馅儿饼，不分彼此，紧密合作，你中有我，我中有你。和土豆结合她就是一个朴素的农家女，执子之手，与子偕老。和豆腐结伴就是小家碧玉，像是两个脾性相投的人相看两不厌。与粉条搭配又恰似一对情侣缠缠绵绵，不离不弃。与木耳搭配又黑白分明，和羊肉片搭配在火锅中沸腾可以来个贵妃醉酒，唱一曲羽衣霓裳。放在缸里盐制又可以变成翠花，抹上辣椒面又可以变成红衣女郎，浓妆淡抹总相宜。 我也曾学会了腌酸菜，每年秋季买上些大白菜用多种方式腌制酸菜，一个冬季用酸菜做酸菜汆白肉，羊肉炒酸菜粉、猪排炖酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，生活的烟火气总是与大白菜如影相随，平淡的日子有了许多滋味。 虽然现在冬季的北方菜巿场各种新鲜绿色蔬菜应有尽有，但是大白菜依旧占有一席之地。她不与其他五颜六色的蔬菜争艳，也不与名贵的有机菜争宠，以坚韧持久的生命力存在于世，无味即是有味，平淡即是恒久，清白即是高贵，存在即是必然。 大白菜真的是吃你千遍也不厌倦，吃你四季像春天。