故乡的酱香岁月

华龙酒窖

在那纯朴的六七十年代，大酱作为百姓生活中不可或缺的油、盐、酱、醋、柴这五大要素之一，承载着无数家庭温暖的记忆。从我记事起，就看见家家户户的庭院里，都安放着一口酱缸。每当盛夏来临，骄阳似火，那酱缸中的大酱便在阳光的沐浴下悄然发酵，不时泛起细密的泡泡，散发出一种咸香交织、醇厚悠长的味道儿。这味道儿，宛如母亲温柔的双手，轻轻拂过我的心房，因为每一道制酱工序，都凝聚着母亲的辛劳与爱意。如今，这种自制家庭大酱虽然已渐渐淡出人们的生活，但那源自母亲之手制作的大酱味道儿，却如同一首永不褪色的歌谣，始终萦绕在我的心间，让我难以忘怀。

母亲制做的大酱，承载着岁月的痕迹，蕴含着家的味道儿。小时候，小卖部里摆着各式各样的商品，其中就有专门用于熬菜的酱油，我们当地人亲切地称之为“套油”。然而，我家的饭桌上，从未出现过它的身影。一抹酱香却成了我家餐桌上的灵魂。那时候哪有现在这么多荤腥？母亲曾说过：“酱就是饭桌儿上的肉”，村里老话还说"要解馋辣和咸"，这咸味，全靠大酱撑着。春天掐把嫩葱，夏天摘根黄瓜，往酱碗里轻轻一蘸，那脆、咸、香、甜的混合味道儿在舌尖上得到了完美的体现。包饺子做馅饽饽放勺酱，省油又省盐。喝棒子粥，放一勺酱进去，清贫的日子便有了咸淡相宜的滋味儿。

年年岁岁，一缸年复一年的酱，腌渍着那个纯朴年代的安静与知足，让粗茶淡饭的日子也泛着温润的光。

每年开春时节，正是制作大酱的黄金期。然而，这青黄不接的当口，家里分到的口粮本就捉襟见肘，生产队分的那点大豆，哪里够做一年的大酱？母亲总有些巧思，她将麦麸、白薯、棒子面与少许豆面细细拌匀，揉成一个个酱饽饽。在蒸笼里蒸熟。

可母亲偏要等我们哥儿几个不在家时才蒸酱饽饽。怕我们看到刚出锅的酱饽饽，忍不住抢吃。她一边念叨着"这可是留着做酱的饽饽，万万不能吃呀。"，一边匆匆端到后院阴凉处背干。然后把后门锁上。等我们发现这些酱饽饽时，它们早已被收进芭拉筐，搁在炕头，裹着厚被子悄悄发酵去了。揭开被子一角，只见饽饽表面已蒙上一层薄薄的白毛，可那混合着麦香与豆香的滋味，实在诱人。我们哪管得了这些，掰开饽饽，专挑里头没长毛的部分塞进嘴里，虽然有些苦涩，但嚼得仍津津有味儿。

直到有一天，母亲揭开被子，发现酱饽饽少了大半，气得直皱眉。她唤来我们哥儿几个，正巧父亲也推门进屋。看着筐里残缺的饽饽，父亲扬起手就要教训我们，母亲却连忙拦住道："别怪孩子们，他们平日里哪大吃过纯粮食的饽饽？"她转身对我们说，"这饽饽都长毛了，吃了会中毒的。再说，你们吃掉这么多，咱们这一年的大酱可怎么做？"父亲看到母亲着急又很为难的样子说：“你别太着急了，明儿我去孩子他大姑姑家借点豆子来，咱家还有点麦麸子、棒子面呢，再蒸点酱饽饽，把他们吃的补上。”母亲说：“只有这样办了，你们可别再偷吃了，如果再偷吃，你爸揍你们，我可不管了。"我们连忙点头，父亲板着脸问："记住了没？"我们齐声应道："记住了！"话音未落，我们哥儿几个已一溜烟跑出了屋子，身后传来母亲无奈的叹息和父亲憋不住的笑声。

第二天，父亲从大姑家借来了豆面，母亲又蒸了一锅酱饽饽，拿到后院经过几天背干后，又被装进芭拉筐里放在炕头上，蒙上被子慢慢发酵。

酱饽饽在炕头上经过一个月的悄然发酵，完成了它最初的蜕变。母亲小心翼翼地将其放进那口古朴的酱缸里，撒上盐粒，注入清冽的井水，缸便稳稳地落定在前院那片被阳光偏爱的角落，开始了它漫长的二次发酵之旅。

这期间，酱缸的管理可是门大学问，容不得半点马虎。母亲将这份重任视为珍宝，每日雷打不动地来到缸前。只见她手持酱耙子，动作娴熟而有力，一下下地搅动着缸中的酱料。那酱耙子与缸壁碰撞，发出“咚咚”的闷响，仿佛是一首独特的劳动乐章。

我总爱倚在斑驳的门框边，静静地凝望着母亲忙碌的身影。她微微佝偻着的背脊，像一张被岁月拉弯的弓，她轻哼着不知名的小曲儿，那旋律轻快如溪流，却又裹挟着一丝不易察觉的忧伤，从心底流淌出那个年代特有的清贫却很温暖幸福的韵味儿。

随着酱耙子有节奏地搅动，酱缸里泛起了一层层细密的泡泡。它们像一群天真无邪的孩子，争先恐后地探出圆滚滚的小脑袋，好奇地打量着这个五彩斑斓的世界。又像是母亲身边的小精灵，用它们独特的方式，轻轻诉说着对母亲的敬意与问候：“妈妈，您辛苦了，歇歇吧，让泡泡们替您跳支欢快的舞吧。”

母亲的目光温柔地落在这些泡泡上，嘴角不自觉地扬起一抹欣慰的笑容。那些小泡泡似乎也感受到了母亲的喜悦，欢快地跳跃着，与母亲一起笑着。

近两个月的光阴，在母亲每日的精心照料下，悄然流逝。缸中的大酱已成功蜕变，呈现出诱人的红褐色。那醇厚而浓郁的酱香，如同无形的丝线，丝丝缕缕地飘散在院子的每一个角落，仿佛给整个院子都披上了一层温暖的香衣。每一缕香气，都承载着母亲辛勤的付出，都诉说着那段充满爱与温暖的酱香岁月。

那口酱缸里散发的浓郁香气，引来了无数马蜂和蜜蜂。它们嗡嗡地飞舞着，密密麻麻地趴在缸沿上，贪婪地吸允着缸里大酱散发的诱人气息。

一只老鼠被酱香勾来，它小心翼翼地爬上缸沿，想偷点酱尝尝。可它哪知道，这缸沿湿滑得很，一个不小心，就扑通一声掉进了酱缸里。老鼠在酱里拼命挣扎，一半身子被酱液淹没，只露出一个小脑袋在外面，叽叽喳喳地叫着，像是在向谁求救。这场景，让我不禁想起了小时候常挂在嘴边的那几句童谣：“小耗子儿上窗台儿，偷油吃下不来，叽叽喳喳叫奶奶。”这只老鼠也许是在向奶奶求救吧，可它哪知道这叫声会招来杀身之祸呢？

隔壁李奶奶家的大花猫正趴在我家的墙头上晒阳阳儿，听到了老鼠的叫声，直接向酱缸窜去，上腿扒在缸沿上，一跃向老鼠扑去，它哪知道，这缸里装的是粘稠的糊状酱液，这一扑，可就再也没能出来。大花猫和老鼠在酱缸里同归于尽了。经过一中午的发酵，缸里的酱液开始冒泡，慢慢地，这俩家伙就被酱泡沫完全淹没，消失在了人们的视线中。

当母亲又像往常一样，拿着酱耙子去搅拌酱缸，突然感觉到酱缸深处有东西，用酱耙子往上一拉，缸里冒出了两个被酱裹着的一大一小怪物，再细看是猫和老鼠。她吓得一个激灵，手里的酱耙子差点掉在地上。她两手紧紧抓着缸沿，眼泪一下子就涌了出来，哭着说：“我的大酱啊！这还怎么吃呀！”母亲的一片心血，全在这缸大酱里，她怎能不心疼呢！

父亲听到母亲的哭声，忙从屋里跑出来。他见到刚从缸里捞出来的两个怪物，也惊讶得张大了嘴巴。他特别奇怪猫和老鼠是怎样掉进缸里的。

家里的酱缸掉进猫和老鼠，可不算小事，在家里掀起了一场不小的风波。一家人围坐在屋里，商量着那缸酱该如何处理。七嘴八舌的争论声中，我们几个孩子态度坚决，强烈要求立即扔掉，绝不能吃，一想到那死猫和老鼠泡在酱里，就恶心得让人无法下咽。大姐见状，提议道：“爸！咱们举手表决吧，少数服从多数怎么样？”父亲一听，心里嘀咕：这群小崽子是要造反啊！这一举手，结果自然是六比二，孩子们占了绝对优势。可这意味着一缸老伴儿辛辛苦苦做的大酱就得扔掉，而扔掉后，家里又没有多余的粮食再做一缸，一年到头就没酱吃了。在那个物资匮乏的年代，没有大酱的日子，饭菜都少了滋味。父亲暗想，这群孩子真是不当家不知柴米贵啊！于是，他当即表态：“这事儿太大了，容我再好好想想，先别急着处理。”

第二天，父亲照常去生产队出工。在地头歇息时，他忍不住把这事儿说了出来，让大家帮着出出主意。大伙儿七嘴八舌地议论了半天，也没个正经的建议。有人说：“扔了怪可惜的，我家酱缸里也曾经出现过老鼠和大尾巴蛆，没和孩子们说就把它们捞出去扔了，吃了也没得啥病。”有人则提议：“别白搭了，可以每天往猪食里加一瓢，还能增加猪的食欲呢。”

最后，还是队长有见识。她笑着说：“不能扔了，我有个好办法，把酱倒在锅里，放些高度散白酒，大火高温反复消毒。这样既能消毒，又能去掉家里人吃酱时的恶心心理，把那死老鼠和猫在脑子里留下的阴影也一并驱散。”

父亲听了队长的话，连连作揖表示感谢：“队长高见，这的确是个两全其美的好办法。我回去就召开家庭会议，认真落实队长的好主意。”然后又开玩笑地说：“等我把酱处理好了，先给队长端一碗去，让你先尝尝这‘猫鼠泡大酱’的味道儿！”队长听了，忙摆手笑道：“还是算了吧，我也嫌恶心！”这话一出，逗得大伙儿都哈哈大笑起来，父亲也跟着大伙儿一起笑得上气不接下气的。

那笑声在广阔的田野里回荡着。那个年代的笑声，是那样的甜、那样的憨、那样的美。