【花样百吃·山药】清甜伴朝暮 山药润秋冬

菊珠玫朵

文、图：菊珠玫朵：3681977

山药，是一种药食同源的经典食材，营养价值丰富，功效温和而全面。山药富含复合碳水化合物，提供持久能量；其特有的山药多糖和黏液蛋白是关键活性成分。黏液蛋白能在胃壁形成保护膜，呵护肠胃。同时，它还含有多种消化酶、维生素B族、维生素C、钾、镁等微量元素。

山药性质平和，不寒不燥，能改善脾胃虚弱、食少体倦等问题，特别适合消化功能较弱的人群。其黏液蛋白和多糖成分有助于延缓碳水吸收，对控制血糖有一定辅助作用，适合糖尿病患者作为主食的一部分。

此外，山药还具有抗氧化、增强免疫力的潜力。它性质平和，口感软糯，可蒸、煮、炒、炖，是日常饮食中平补身体的理想选择。

市场买一根铁棍山药，做两道简单易操作但味道很不错的菜：山药炖羊肉和鸡蛋洋葱山药饼。

山药炖羊肉

食材：山药、羊肉（羊肉火锅店买的炒制好佐料齐全的熟食羊肉）。

步骤：

1、山药去皮洗净切成中长条。

2、熟食羊肉入锅加水煮沸。

3、加入切条的山药，炖煮至山药绵软粉糯，即可出锅盛入汤碗。

山药炖羊肉是一道温暖滋补的美味佳肴，最适合冬天温补。羊肉鲜香，炖煮后肉质软烂，毫无膻味，肉香醇厚浓郁，每一口都饱含着浓郁的肉汁。红汤里的山药绵软粉糯，吸收了羊肉的鲜香，又带有辣椒花椒的麻辣，入口即化，唇齿留香。

羊肉富含优质蛋白和铁，能驱寒暖身、补益气血；山药健脾益胃，其黏液蛋白能呵护肠道。这道菜是典型的秋冬温补食谱，能强健筋骨、恢复体力，尤其适合体虚畏寒者食用。

山药洋葱鸡蛋饼

不需要和面，简单搅拌就能做的可作主食的营养饼。外酥里嫩，营养全面，烹饪快捷。

食材：山药、面粉、鸡蛋、洋葱、蒜苗叶、盐、芝麻、少许五香粉。

步骤：

1、山药去皮洗净后，切成碎末；洋葱切碎末；蒜苗叶切碎末。

2、打三个鸡蛋，加入山药碎末、洋葱碎末和蒜苗叶碎末，再加入盐、芝麻和少许五香粉，搅拌均匀。

3、如果蛋液偏多不够浓稠，加入适量面粉，再搅拌成用勺子舀起能缓慢流下的面糊状。

4、平底锅刷油，把搅拌均匀的山药面糊倒入并摊成薄饼，小火煎至两面金黄熟透即可。

5、切块装盘，大功告成。

山药洋葱鸡蛋饼口感丰富，令人回味。刚入口，鸡蛋的嫩滑首先在舌尖散开，带来浓郁醇厚的蛋香。山药绵软细腻中带着点儿微脆，增添了一份别样的脆糯口感。洋葱的独特葱香融入其中，独特的美味刺激着味蕾，却又恰到好处地提升了整体风味，丰富了层次感。三者融合，香而不腻，咸香可口。

山药健脾益胃，鸡蛋提供优质蛋白质，洋葱则富含维生素和膳食纤维，有助于消化。三者结合，使这款风味饼易于消化吸收，能为身体提供充足能量和营养，是一道理想的家常营养餐点，尤其适合作为早餐或加餐。