<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老头不知搁哪看到的信息，说是小虾补钙有益健康。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">前些天到酒店吃饭就要了一个油炸小河虾，可是小河虾端上来，没吃出想象的味来。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">可巧昨天去开心农场超市，见有卖小海虾，干干净净，整整爽爽，29.9元一斤，我就指给服务员就要这么多 ， 就是够一盘，吃一顿新做的就行，递上会员卡，就等于交钱了 ，至于多少斤，花多少钱一概不知道。刷个票递过来也不看，看堆有半斤吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小虾拿回家，将小虾清水洗净，撒点盐，撒点胡椒粉放置入味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">同时拿出个二碗，倒点面粉，想到糯米粉用来做油炸糕，那就是糯米粉过油有酥脆的特性，于是又加了一点糯米粉 ，又想到西安品诺王老师教烙饼，为了让饼酥脆，加了点碱 ，于是又加了一点碱，这个碱是过去我们蒸馒头中和酸性的那个碱，可不是小苏打噢。数量只放一点点，一点点是多少？上不了称，用耳朵勺度量，五耳朵勺吧，意思是千万别多了，多了面糊就变味了，然后放水搅拌，成酸奶状干稀度就行，在炸小虾时，放到小虾里，能把小虾都包裹住，还不要裹太厚，掌握这个度就好，要不咋说烹饪是个要经验的技术活。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">各位，这个面糊糊的材料撘配就是保证小虾炸制酥脆的关键，这就是独家秘籍了。至于用量的配比，照理得有个数量，可这家庭制作就是个大约摸吧，做两回就有撇了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这都是昨天干的准备工作，放置一晚上，面糊糊充分溶解，今早上，一挑一条，一搅一团，看着有一点粘性，还有弹性，这就有了，小虾也入味了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面糊糊往小虾里倒，边倒边搅拌观察小虾包裹住的状态，适可而止。面糊糊剩了就单独炸，别怕剩了一股脑都倒进去，糊糊多了就吃不出虾了，净吃糊糊了。可是在做糊糊时要留有余富，糊糊少了，小虾会没了鲜嫩的虾肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小虾穿好了外衣，就等着跳油锅吧，油温咱别说多少度，咱不是教授讲课，咱就夹一颗小虾扔进油里，见四面起泡了，就把大部队往里开吧，三四个一组，多了炸不透，不酥，少了没有肉了，干瘪。中火别急，见黄色了用筷子敲敲也都脆了，就出锅装盘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一盘酥脆鲜嫩的油炸小海虾端上桌，满屋飘香就甩开腮帮子造吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">锅里剩下的油，就在小虾捞净之时，抓一把干面粉往油里一扔，哗，一下子油就干净了，油里的杂味都被面粉吸附了，沉到油底，用完油一扔就OK了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这个糊糊做好了，用来干炸小黄鱼，带鱼都行。举一反三嘛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">油炸小虾，以前做过，今天做的又有改进是2.0版本，效果也属实优于1.0，成功了很高兴，愿意与大家分享。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">昨天做了两样美食，这是成功的，还有个在成功的路上，不过下回做就会成功的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">头些天上超市，看那个山楂不太大，面糊糊的，挺好，买了两斤，回到家，还是嫌酸也没吃，都放干巴了。昨天在网上忽然发现有用微波炉熬糖沾糖葫芦的教程，哦，这个好，省事，不沾锅，可以试试，这样吃我的山楂就好吃了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">说做就动手吧，山楂洗净，用刀在山楂腰上切一圈，两手上下相反方向一拧，山楂就扭断了 ，变成两半，一半无籽，另一半的籽用刀尖一挑就清掉了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糖葫芦糖葫芦，得把山楂穿成串才是糖葫芦呀，那拿啥来穿呢？用牙签试一下，不行太短，想来想去，想到用棉签棒来穿，有点细，容易掉，没有合适的，就凑合吧。不知道人家做糖葫芦咋解决的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">该熬糖了，找来一个小碗，按网上教的两份白糖，一份水的量，共同放入小碗内。搅拌搅拌放进微波炉里，調到3分钟，叮！时间到，打开看看，糖水溶化成热糖水了，推进去继续加热3分钟，叮！打开一看，碗内糖水沸腾 ，咕嘟咕嘟冒着大泡，我以为这就可以蘸山楂了，拿出小碗，就把山楂放进去蘸糖了，结果蘸好过凉水一吃，你猜咋的？沾牙。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">沾牙，咋回事呢？哪里的错？蘸到最后，糖水凉了，凝固成白色的糖，噢！知道了，是糖加热时间不够，欠火候，如果凝固成琥珀色才对，这个是白色，说明熬制时间不够。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">回头反思，网上教的是两个4分钟，我以为我这个碗太小，量太少，怕过热糊了，苦了，那可没个吃了，自行减少了时间。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看来加热量多少与糖溶化的时间没有关联，化多少都是两个4分钟，找到原因，信心满满，明天再做，一定会做出甜脆酸爽的糖葫芦。你们到我家做客，就用糖葫芦招待了！哈哈……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糖葫芦照片网上借的，谢谢网友！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一火车 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2025.11.28于沈阳</span></p>