寻味岭南：一盘白切鸡里的市井烟火

小河鱼塘

这一程岭南之行，没有繁复的行程，却在街头巷尾的餐桌上尝到了最地道的风味。慢下来的脚步，让味蕾成了最好的向导，而一道看似寻常的白切鸡，竟成了此行最难忘的记忆。

鸡肉被整齐地码在素白长盘中，金黄油亮的表皮泛着温润光泽，每一块都切得匀称妥帖。翠绿的香菜叶随意撒落其上，像画龙点睛的一笔，唤醒了整道菜的生机。我将深棕的蒜蓉辣汁缓缓淋下，酱汁顺着肌理滑落，葱花与细碎香料在光线下清晰可见。一旁的小碟里，姜葱油清亮诱人，辣椒酱红绿相间，搭配得毫不喧宾夺主。木质蒸笼静置背景之中，仿佛还能听见清晨市集里蒸汽升腾的声音。这不仅是菜肴，更是一种生活节奏的延续——慢工出细活，鲜味自天成。

据传白切鸡源于南粤古法“浸鸡”，讲求火候精准，肉熟而骨髓尚带微红，方显真味。如今在广州、佛山一带的老字号食肆中，仍沿用竹笼慢蒸、冰水紧皮的传统工艺。那一口皮爽肉滑、原汁原味的满足，是时间与手艺共同酝酿的结果。

在这座城市的早晨，坐在街边小桌前，一双黑筷轻夹起一片鸡脯，蘸上辛香酱料，再配一口热粥，便是最真实的岭南日常。没有华丽辞藻，唯有舌尖记得住的温度。