<p class="ql-block">陕西手工挂面是陕西关中地区的传统面食，以兴平时下村代表手工挂面、乾县挂面等为代表，具有非遗技艺和独特风味。：入选陕西非物质文化遗产。工艺特点：需历经选粉、和面、醒面、搓条、盘条、上筷、分面、阴面、晾晒等12道工序，面条细白如丝、茎直中空，煮后劲道爽滑 。 </p> <p class="ql-block">位于兴平城区以东大约2公里处的时下村，原名“寺下村”，民国期间寺下更名为时下（关中方言中“寺”与“时”发音相同）。村里做挂面的把式有好几百人，进入隆冬时节，若遇天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面。</p> <p class="ql-block">“挂面”一词，最早出现在元朝天历年间的一部营养学专著《饮膳正要》里。而在敦煌文书中不止一次出现"须面"，并被装入礼盒送人。关中地方将挂面称作"龙须面"。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入"臊子"(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切成碎末)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。</p> <p class="ql-block">时下村的手工挂面足足有600多年的历史，在诸多品种的手工挂面中，时下手工挂面制作工序复杂，耗时长。它的生产周期具有明显的季节性，冬季需30小时，夏季12小时。制作配方也随节令变化而不同，除了添加的精盐之外，选用的皆为当地纯天然井水和无杂质的优质小麦面粉。制作工序十分讲究，传统的工艺从和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时方可完成。细若发丝，洁白光韧，柔软适度，不含添加剂，并且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食疗养生，这是它尤为显著的特点。</p> <p class="ql-block">数百年来，时下手工挂面完整地保留了它全手工、原生态、老传统的制作工艺。在承袭陕西面食文化基因的同时，还打上了特殊的时下地理印记，每一碗时下挂面都包含了时下村这一方土地的气候、水土、产物与节令，包含了时下村世代人的生活、情感、艺术和习俗，更是病人、老人、产妇、孕妇、幼儿食补的必选面食。形成了兴平对外的一张美食名片。</p>