<p class="ql-block">目录</p>
<p class="ql-block">1/红烧丸子</p>
<p class="ql-block">2/豆腐隐藏吃法</p>
<p class="ql-block">3/酱豆腐</p> <p class="ql-block">红烧丸子</p>
<p class="ql-block">油锅一响，年味就来了。小时候最盼过年，不是为了新衣裳，而是那一盘外焦里嫩、酱香浓郁的红烧丸子。母亲总在腊月廿八动手，一大盆调好的肉馅摆在案上，葱姜水一点点搅进去，肉香混着清气在厨房里打转。她捏起一团肉，在掌心滚一滚，轻轻一挤，丸子便“扑通”跳进油锅，炸得金黄酥脆，像一粒粒小太阳浮在油面上。</p>
<p class="ql-block">后来我学着做，才知这“轻轻一挤”里藏着多少火候——劲大了丸子实，劲小了不成形；油温低了吸油，高了外焦内生。直到某次父亲夹起一块，眯眼嚼了嚼，说：“嗯，像你妈做的。”那一刻，我才明白，所谓家常菜，烧的不是菜，是记忆的温度。</p> <p class="ql-block">豆腐隐藏吃法</p>
<p class="ql-block">豆腐最是平实，却也最见巧思。街口卖豆腐的老张常说：“豆腐没脾气，你给它什么，它就成什么。”我信这话。北豆腐硬朗，宜炖宜烧；南豆腐软嫩，适合清蒸凉拌；至于内酯豆腐，滑如凝脂，拌点酱油香油，撒上葱花，就是一碗解腻的小清醒。</p>
<p class="ql-block">可最妙的吃法，是把老豆腐切厚片，两面煎出金黄虎皮，再用小火煨进剩菜汤里——前一晚的红烧肉汁、炖白菜的汤底，哪怕只有一点点，豆腐都能吸得干干净净，胀满滋味。我管这叫“拾味豆腐”，它不争不抢，却把一桌残羹冷炙，悄悄变成下一顿的主角。</p> <p class="ql-block">酱豆腐</p>
<p class="ql-block">酱豆腐是时间的馈赠。母亲有个陶罐，每年春天腌上几块豆腐，撒上辣椒面、花椒粒、盐巴和酒曲，层层码实，封口，搁在阴凉角落。头一个月不能动，第二个月开盖闻一闻，一股发酵的醇香扑出来，像老屋木柜深处的气息。到了冬天，取出一块，蒸米饭，配粥，或是夹在馒头里，咸香中带点微辣，舌尖一抿就化，后味却绵长。</p>
<p class="ql-block">有回我问她：“这酱豆腐，和外面卖的不一样，为什么？”她笑：“外面是工厂做的，我是用日子腌的。”</p>
<p class="ql-block">如今我也学着腌了一罐，放在阳台角落。等它慢慢变色，等它悄悄生香。等某天打开，能尝出一点，家的味道。</p>