<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">@万俊起 老万战友：你好！、在继＂豆油篇＂之后的这＂面粉篇＂、你不仅详细地解答了有一年24连食堂馒头又黑又瘪又牙碜的原因、也给我们普及和介绍了当年面粉加工设备和工艺……、再次感谢你的回忆和解说、让我们一起分享和回忆起这段北大荒知青岁月……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">知青回忆录：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《北大荒的粮油》面粉篇</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者：北兴农场32团粮油加工厂</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 北京知青 万俊起</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">朗读：老荒友</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 最近在咱们北兴农场32团微信群里、大家谈论起当年各连队开铁牛，去团部粮油加工厂仓库，拉豆油，领面粉，装豆饼时的情景，也有荒友询问，当年咱们粮油加工厂的生产加工时的工艺技术，加工设备，以及工序流程……。也有当年老荒友来询问，为何有这么一年，连队食堂用从加工厂拉回来的面粉，蒸岀来的馒头，总是又黑又黏又牙碜，特别不好吃……。这是面粉加工厂的工艺问题，还是小麦本身的问题。这个刚好是我的老本行，也願意与各位荒友聊聊当年我的亲历和所知，大家一起共同回忆知青岁月。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 当年咱们团加工厂面粉加工的工艺流程，相对来说是比较简单的，一个原因是，咱们国营农场属于自给自足，自产原粮、自行加工，按国家粮食统购统销政策，自行配给销售；第二个原因是咱们农场当时的条件所限，没有能力采用大型面粉厂的工艺和流程。所以咱们那个时候吃的面粉属于通粉，即：不分富强粉、标准粉，其品质完全取决于，当年小麦的质量。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 当年加工厂面粉车间那套设备，据说本来是支援越南的，越南人吃米不吃面，这套机器人家不要就内销给了咱们。在当年这套机器还是很先进的，完全承担起了全团两万多人的粮食供应。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 面粉加工无外乎是皮粮入库、小麦清理、磨粉、打包入库四个工序，但细分起来也不那么简单。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 第一个环节是原粮环节。1、农场的口粮由团部主管部门进行统计调配，给各个连队下达上交口粮的计划指标。加工厂要有专人负责与交粮单位和车队接洽、安排运粮。2、原粮车来了要过磅称重，原粮进库和面粉产出数据是面粉车间经济核算的重要依据；3、小麦入库前要採样化验，化验员随意从若干麻袋里抽取一定数量的小麦，进行几项指标的化验，包括颗粒重、含水量等，还要用小磨磨出一些面粉测试它的淀粉和面筋含量等，以测定这一批小麦大致的等级和出粉率，给车间生产提供参考依据。这个环节很重要，但是受技术和条件限制，化验室的仪器装备很简陋，化验手段和内容也比较简单，与大型面粉厂没法比。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 第二个环节原粮清理。是小麦进入面粉车间的第一道工序，就是清理车间的工艺内容。1、要用风力设备把混在小麦中的残碎秸秆、麦鱼子等较轻杂质剔除；2、用振动筛和比重去石机把其中的砂石、土块儿清除。（按完整的面粉加工工艺要求，应该经过一个洗麦干燥工艺流程，但是咱们加工厂那个时候不具备条件：一是建厂时没有自来水，不具备给水条件；二是建厂时加工厂没有供暖条件，高寒的冬季更不具备洗麦条件；三、还是由自给自足这一原因决定，配套来的洗麦设备没有安装。）清理完成的小麦就可以通过流管输送到磨粉车间了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 第三个环节是磨粉。从清理车间流管输送过来的小麦，要精细地控制流量，流量过大、过小都不行。咱们的机器属于小型设备，四道磨都不大，必须让小麦均匀地进入头道磨。头道磨主要是将麦粒轧碎，轧碎的小麦也会产生一部分面粉，轧过的这些破碎小麦要经过一道晃筛，把里边的头道面粉筛出来，筛上的碎麦经风动流管输送给第二道磨，于此同时头道筛下来的面粉进入混合风管，与以后三道磨下来的面粉混合，一起送到打包台。如果说头道磨的任务以轧碎为主，那么第二、三、四道磨就是以磨为主了，而且一道比一道紧，以便把小麦中的面粉全部磨轧出来，最后这些小麦分为面粉和麦麸，分别从两个通道出来。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 第四个环节是打包入库。经过四道磨辊碾、压、磨，面粉从风管流送到打包台（出粉口），要有两个人来操作：一个人把面袋子套住出粉口，下边是自动磅称，重量达到50斤自动称控制出粉口挡板关闭，另一个人把面袋子拿下来扎口垛在推车上，打包的人赶紧把下一个面袋套在出粉口上。就这样反复操作，小推车垛够若干袋就推入面粉库，同时要在黑板上进行标记。负责接麦麸的人和面粉打包的配合，因为出麸子的量低于出粉量。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 面粉车间的工班也是每天三班倒，一个班要配备六个人。班长负责调试磨辊（也叫看磨），这个工作需要对设备有足够的了解，要有比较丰富的经验，磨辊调试好与差直接影响面粉的产量和质量。每一台磨有一对磨辊，两个磨辊的转速不一样，应该是一个主动、一个被动，这样才能将麦粒碾轧最碎、麸皮最薄，才能实现出粉率最大化。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 和大城市的面粉厂相比，当年加工厂的面粉加工工艺是非常简单的，但也是最安全、最绿色的，没有任何添加。缺点是没有洗麦流程，遇到涝灾年头儿，割晒的小麦颗粒不饱满，拾禾脱粒的麦粒会有干缩褶皱，褶皱缝隙里会有泥土，再经过设备烘干泥土干结不易清理干净，所以有时候咱们的面粉牙碜。如果小麦成长时间不够，磨出来的面还会又黑又黏，蒸出来的馒头特别不好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 现在农场又有面粉厂了，不知道现在的设备怎么样，但愿能脱离当年的模式。现代化面粉加工是非常复杂的，由于小麦产地不同、品种不同品质也差别甚大，所以要经过严格的检验化验，要根据面粉用途进行科学配比，更要进行合格的清洗烘干，这样才能生产出各种用途、各个等级和价格的面粉。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 以上就是我根据在加工厂那些年，对面粉车间加工工艺的了解，供各位荒友参考。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者：北兴农场32团粮油加工厂 北京知青 万俊起</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2025年11月写于北京</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p>