<p class="ql-block"> 文/陶然</p><p class="ql-block"> 美篇号/54482225</p><p class="ql-block"> 图片/网络（致敬原作者）</p><p class="ql-block"> 音乐：《念念不忘》</p> <p class="ql-block"> “ 翠花，上酸菜！”</p><p class="ql-block"> 这个梗，突出了辽吉黑的一大特色——酸菜，东北人的最爱！</p><p class="ql-block"> 有谁会抗拒大骨头炖酸菜；有谁会不喜欢酸菜油渣馅儿饺子；又有谁会排斥酸菜血肠五花肉？</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我对酸菜情有独钟。飘着油花的酸菜汤，那是我的最爱。在朔风凛冽的大冬天，回到家里，啃上一块儿烂糊糊的大骨头，再喝上两碗热到发汗的酸菜汤，那份“味觉华美”，比吃到满汉全席都过瘾，手脚被冻得像猫咬的那份委屈，瞬间就被驱散和化解。</p><p class="ql-block"> 我不腌酸菜，二姐不让我腌，她说你不会。的确，出了校门，就投入工作。俗话不说吗，有山靠山，没山独立。二姐太惯着我，从我成家伊始，她就每年都供着我酸菜，分文不取。她不给我机会尝试！</p><p class="ql-block"> 我还不会切酸菜，二姐不让我切，怕我切手。这么多年，每次二姐给我拿酸菜，都是切好的——炖大骨头的，切的就比较粗一点；炒着吃的，切的就比较细一点而且多半是菜叶；包饺子的，就直接剁好了。二姐把它们都控干水，规规矩矩放到小塑料袋里捎过来，我只需放进冰箱，吃的时候，拿出来一袋，特别省事儿。</p><p class="ql-block"> 我餐桌上的每道与酸菜有关的美味佳肴，都带着二姐的温度。</p> <p class="ql-block"> 切酸菜是一项技术活，更是辛苦活。我看过二姐切酸菜。</p><p class="ql-block"> 先是把酸菜从缸里捞出来控上，捞酸菜时，缸里的水是非常冰手的。把酸菜放到缸沿上，水控的差不多了，开始切。扒掉外边品相不好的菜帮，再掐头去尾，只留下看着白白净净的。二姐把菜帮一个一个地分开，一个一个地用刀平着分开几层，再把几个菜帮错开摞在一起。这样切出来的酸菜，齐刷刷的，上头白嫩嫩的晶莹剔透，下头黄里透着鲜。粗的就像地瓜的茎，细的犹如刚钻出来的香菜的茎。看上去绝对养眼！</p><p class="ql-block"> 没有上面的几道工序，酸菜是切不出来“卖相”的，没有“卖相”的酸菜，就仿佛缺了灵魂，吃起来也倒胃口。</p><p class="ql-block"> 切完，二姐还要用45℃左右的温水，过两边。二姐说温度高了，酸味就差意思了；温度低了，腥味去的就不干净。多年的劳作，总结出来的绝对不容置疑！ 信就完了，等着吃就对了！</p><p class="ql-block"> 我吃的酸菜，又脆又爽又香，绝无异味！</p> <p class="ql-block"> 四五棵酸菜切完，剁完，再收拾利索，就得两三个小时，苦了二姐！</p><p class="ql-block"> 二姐右手的中指，在她19岁那年，就断掉了。那年冬天，她在生产队和大伙儿一起用机器轧草。她一不小心，戴着手闷子的手，就卷进轮子里去了。中指，被无情地轧断了。</p><p class="ql-block"> 手指断了之后的一段时间，二姐情绪比较低迷。我曾经看见过她偷偷地抹眼泪。十岁的我，一边给她擦眼泪，一边趴在她腿上掉眼泪，那是心疼她的眼泪。心里暗暗下定决心，长大后，要成为二姐的右手！</p><p class="ql-block"> 被父母誉为“最倔强的二丫头”——我的二姐，很快从雾霾中，走了出来。她脸上那两个深深的酒窝。又回来了。</p><p class="ql-block"> 不知不觉，在岁月的磨砺下，她的右手，灵活如初，做什么都不耽误了。</p><p class="ql-block"> 我没有成为二姐的右手，二姐却让我享受到了右手被闲置的幸福！</p> <p class="ql-block"> 二姐宠我，无边！大家都知道，酸菜一到开春，就很难放了。为了让我清明以后，还能吃到想吃愿意吃的酸菜，她三天两头的给酸菜换水，出了正月，就把大酸菜缸换成小缸，然后，把小缸再挪进仓房里。那份用心，我都铭记于心！</p><p class="ql-block"> 近几年，她在网上学到一种快速腌酸菜的方法——秋天，白菜一下来，她就选两颗上乘的白菜，洗净，切好，放到大饮料瓶或装豆油的塑料桶里，再放进醋和盐。一周左右，就可以吃了！无疑，二姐的爱，让我这个馋猫，提前一个月，满足了味蕾的需求。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一年又一年，一个寒冬又一个寒冬，二姐的爱就像一团燃烧的火，围绕着我。我的餐桌上，炭火火锅里的酸菜，更是热气腾腾，暖着心，暖着胃，暖着我的人生！</p><p class="ql-block"> 如今，二姐已经步入古稀之年，腿脚已经不甚灵活，但那份爱，依然如昨，细致，周到，炽热，执着。</p><p class="ql-block"> 我虽然也在尽全力回报她，但我这边的火，怎么也没有她那边烧的旺，烧的持久……</p>