“北有人参、南有葛根！”说说 葛根与葛根粉（焕荣编2025.11.30）

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好的，葛根粉是从野葛（Pueraria lobata ）的块根中提取的淀粉，民间常叫“葛粉”。它既是传统食品，也是一味常用中药。下面用 1 分钟给你捋清楚：

1.

怎么来的

冬天挖根→洗净、去皮、捣碎→水里搓洗→过滤沉淀→晒干成白色细腻粉末，就是葛根粉。

2.

主要成分

90%以上是淀粉，余下的是葛根素、大豆苷元、黄酮类物质，后者才是“药效”关

3.

传统功效（《中国药典》与民间共识）

解肌退热：外感发热、头痛、颈子僵硬，常配柴胡、黄芩。

生津止渴：口干舌燥、酒后口渴，冲一碗葛粉糊最方便。

透疹：小儿麻疹初期，疹发不透可用。

升阳止泻：湿热泻痢、脾虚久泻，煨用可止。

现代研究附加：扩张冠状动脉、降血压、抗氧化、改善胰岛素抵抗（所以被当成“解酒粉”“降压辅食”网红产品）。

4.

怎么吃

食疗：30 g 粉先用少量冷水调成浆，再冲入 90 ℃ 以上热水搅拌成透明糊状，可加蜂蜜、桂花。

入药：医生处方里 10–15 g 煎服，或入丸散。

解酒：酒前酒后各冲一碗，利用其黄酮加速乙醇代谢，缓解头痛口渴。

5.

注意事项

性偏凉，胃寒、容易腹泻的人别空腹大量吃。

低血压、低血糖人群长期大量吃要监测血压血糖。

孕妇、经期女性慎用，避免“升阳”过度造成动血。

一句话：葛根粉就是“既能当糊喝，又能当药使”的山野淀粉，退热生津解酒是它最拿手的三板斧

［用葛根制作葛根粉］

冬天挖根→洗净、去皮、捣碎→水里搓洗→过滤沉淀→晒干成白色细腻粉末，就是葛根粉。

用葛根制作葛根粉，是一项融合了传统智慧与自然馈赠的手艺。下面这个流程图可以帮你快速了解其核心步骤与关键点：

flowchart TD

A[葛根采挖] --> B[清洗与去皮]

B --> C[粉碎与捣烂]

C --> D[洗粉与过滤]

D --> E[沉淀与分离]

E --> F{干燥方式选择}

F --> G[日晒干燥]

F --> H[火灰吸水]

F --> I[吊砣吊干]

G --> J[成品葛根粉]

H --> J

I --> J

🔍 关键步骤详解

上图展示了从采挖到成粉的全过程，其中几个环节的技巧直接影响成败：

- 洗粉与过滤：粉碎后的葛根浆需用清水充分漂洗，并倒入用竹木和纱布特制的摇包或纱布中进行反复过滤，以彻底分离粉浆与葛渣。过滤时使用的纱布细密度（例如80至100目网筛）很关键，它决定了粉质的细腻程度。

- 沉淀与分离：过滤后的粉浆需静置沉淀24小时以上，期间通常需要换水并搅动数次。一个重要的步骤是，在沉淀过程中会用瓢舀去上层的“油分子”，这其实是具有保健价值的葛根黄酮。

- 精心干燥：沉淀后得到的湿润葛粉块需要进行干燥。传统上，将湿葛粉挖出后，可以采用日晒（捏制成拳头大的葛粉团或使用模具定型后晾晒），或用纱布覆面并撒上火灰（草木灰）来吸水干燥，也有采用吊砣吊干的方法。现代家庭制作也可考虑使用烘干机低温烘干。

💎 传统工艺的文化价值

手工制作葛根粉不仅是获取食材的过程，更是一种文化遗产的体现。例如，湖北随州的“葛粉制作技艺”和广东恩平的“恩平手工葛根粉制作技艺”都已被列入非物质文化遗产名录。在湖北南漳，葛粉还承载着特殊的历史记忆，在抗战时期曾作为重要食物救助伤员，并延续至今成为当地待客之道的组成部分。

💡 实用提示

- 冲泡方法：冲泡时，先用少量凉白开将葛根粉调成无颗粒的糊状，然后一次性冲入沸水并迅速搅拌至半透明糊状。可依个人口味添加白糖、蜂蜜或坚果。

- 储存要点：制作好的葛根粉务必密封并存放在阴凉干燥处，以防受潮变质。

希望这份详细的制作指南能帮助你更好地理解这门传统手艺。如果你对某个步骤有更深入的兴趣，或者打算亲手尝试，我可以提供更具体的注意事项。

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