<p class="ql-block">脂肪味小识</p><p class="ql-block"> 脂肪味是一种不同于酸、甜、苦、咸、鲜的第6种基本味觉。研究人员通过实验发现，脂肪味是由短链脂肪酸带来的类似“酸”或“鲜”的味道，而中长链脂肪酸则能让人感受到一种独特的“脂肪味”。这种味道无法用语言准确描述，但人们能够辨别出其独特性。</p><p class="ql-block"> 科学家们通过一系列实验来探索脂肪的味道。在一项研究中，受试者被要求品尝各种样品并进行分类。结果显示，绝大多数人能够清楚地分辨甜、酸、咸这三种味道，但对苦味、鲜味和脂肪味的样品则难以区分。另一项实验中，研究人员使用了一种名为“感官分析”的方法，让受试者在小隔间中品尝样品，并尝试将其分类。结果发现，受试者能够辨别出脂肪味的独特性。</p><p class="ql-block"> 脂肪味在饮食中起着重要作用。虽然单独品尝时可能不被喜欢，但在适当浓度下，脂肪味可以增加食物的吸引力，使其更加诱人。例如，高浓度的脂肪味可以阻止人们食用味道难闻的食物，而低浓度的脂肪味则能使食物的味道更丰富。此外，脂肪味的研究对于开发对抗肥胖和心脏病的新方法具有重要意义。</p><p class="ql-block">二0二五年十一月二十九日于西溪书屋</p>