【花样百吃.山药】，养生美食山药

甜酒慢品

美篇号：10449671

文／图／编辑：甜酒慢品

山药，别名：玉延、干山药。是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是一种药食同源的中药材，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。《神农本草经》中记载:主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。被誉为“神仙美食”。

我家一年四季的餐桌上，山药都是常客。鲐背之年的父母，对山药情有独钟：早餐有时清蒸山药，有时与百合、鸡蛋同煮。中餐更是变着花样：清炒、炖菜，有时也做成小点心。

山药炖排骨

食材：河北小白嘴山药500克，土猪排骨600克。

配料：宁夏枸杞10克，新疆大枣6枚，小香茹6枚；

生姜、葱、料酒、精盐。

食材预处理：

排骨用淡盐水浸泡，15分钟换次水。经两次后可去除血腥味。较之以往的焯水，它的优点是，让排骨烛出来更柔韧Q弹。

山药削皮切段，用淡盐水浸泡，防止生“锈”。

大枣去核。

生姜切片，葱打结。

烹饪：排骨用清水烧开，撇去浮沫后，加入料酒、葱结、姜片炖40分钟；加山药、大枣、枸杞炖15分钟，调适量精盐。

炖好的山药排骨汤颜色靓丽，红白黄交织，宛若斑斓的秋色温暖宜人，汤色微红清亮，香味醇厚诱人。这道山药排骨汤富含优质蛋白、钙、铁、 B 族维生素及膳食纤维。 排骨提供胶原蛋白和矿物质，山药含粘液蛋白和淀粉，有助于增强体质、促进消化。

山药炒黄瓜胡萝卜

食材：河北小白嘴山药150克，黄瓜150克，胡罗卜150克，干木耳4克。

配料：核桃油，生抽，淀粉，精盐。

食材预处理：

山药、黄瓜、胡罗卜去皮洗净，用花刀切片。既美观也便于入味；

木耳用温水泡发；

淀粉取适量用清水调匀，粘稠度小一点，勾芡效果好。

烹饪：

淡盐水焯山药、胡罗卜、木耳。水开倒入再水开即捞出；黄瓜不焯水是为了保持脆感。

热锅倒入少许核桃油，焯好的山药、胡萝卜、木耳，黄瓜片，加生抽、精盐、白糖大火翻炒2分钟，倒入淀粉液略加翻炒，待淀粉液在食材表面形成油亮的薄膜即装盘上桌。

山药炒黄瓜胡萝卜：红黄相间的胡萝卜与翠绿的黄瓜交织，褐斑点点的木耳悄然其间，洁白的山药片如山涧素练，将整道菜映衬得生机盎然，餐桌上似乎展开了一帧天然水墨山水画，赏心悦目。

这道菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、增强免疫力的功效。山药提供黏液蛋白和淀粉，黄瓜和胡萝卜则补充维生素 C 和 B ﹣胡萝卜素，三者搭配既清爽又健康。

山药糕

食材：

河北小白嘴山药500克，原味小麦面粉500克，葡萄干100克，红苹果1个，黑芝麻20克，红枣6颗、枸杞50克、奶粉250克，笨鸡蛋3个，白糖50克，淀粉10克，核桃油。

食材预处理：

山药去皮切成小段；苹果去核切成小块；红枣去核切碎；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

将山药段、苹果块置入料理机打碎成泥。倒入一大碗中，加面粉、黑芝麻、奶粉、红枣碎、枸杞、鸡蛋液、白糖、淀粉搅拌均匀。

制作：

用一个大碗，抹一层核桃油，将搅拌均匀的山药糕坯料倒入大碗，置蒸锅中，覆上一层保鲜膜，戳几个小孔。既防止蒸汽水漫入碗中，又适当出气，让温度均衡流动。

水汽蒸腾后蒸30分钟后，中间用火龙果点缀小爱心。香甜味美的山药糕完美呈现。

这款自制山药糕营养又美味！山药的绵实、苹果的清爽、葡萄干的甜蜜、黑芝麻的焦香，再加上牛奶的醇厚、鸡蛋的鲜美，毫不违和地融为一体，一口下去幸福感爆棚！没有多余添加剂，全是食材的本真味道，软糯又健康、治愈心情。

“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”山药虽生于泥土，却蕴清雅之气，既可烹调成盘中珍馐，亦不逊庙堂之珍馐，自古便为药食同源的养生佳品。我厨艺不精，期待从“我们都爱下厨房”组织的“花样百吃.山药”征文活动中学到更多的山药烹饪妙招。