【花样白吃·山药】椒盐山药&山药合炒

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图片：华为pura70，原图。

时间：2025年11月13日

地址：自家厨房

　　山药属于药食同源，既可作为食物，也可作为药物，具有健脾养胃、补肺益肾的功效。山药作为食物做法多样，蒸、煮、煲汤、煎、炸、炒、做馅、蒸馒头、做面条、烙饼等等等等，每一种做法做出的食品都是别具风味的特色美味。借《我们都爱下厨房》的《花样百吃·山药》活动，将我家的椒盐山药&山药合炒编制分享，为活动增色添彩。

椒盐山药

　　即可做正餐又可做零食的炸制品，因其焦酥脆香或焦酥软糯或焦脆咸香或焦酥甜香或……的口感一直以来都是人们的喜食之一。先后炸过土豆片、条、丝、泥和红薯片、条、泥等，也试炸过山药条、泥，今天炸出的山药片，也拥有像炸的土豆片、红薯片一样的美味。

　　山药洗净削皮切薄片并放入水中（防氧化变色），切的越薄炸出的山药越焦脆，切的越厚炸出的山药越软糯。

　　将山药片放入开水中煮三十秒以上（减除黏液）。

倒出控水。

　　油温六成热时，将山药片放油中炸制。

　　山药炸成焦黄色即可捞出控油。

　　控油后装盘开吃，也可撒上椒盐或孜然辣椒或蘸着西红柿酱吃，都是味蕾好味道。咬一口焦脆焦脆的满口留香，是我家的美味小零食之一。

　　炸山药真心好吃，最关键的是还简单易做，没有厨艺要求，零失败哦。喜欢的朋友就做起来吧！

山药合炒

　　将一根山药清洗干净并削皮，切成片放入碗中，用清水将山药粘液冲洗干净，捞出山药片块放入碗中，加水清水没过山药片。

取一根削了皮的红萝卜切成片放入盘中。

取一根黄瓜清洗干净，切成片，放入盘中。

将泡好的羊肚菌清水干净、抓净水分。

取一碗，可入三颗鸡蛋并打成蛋液。

　　取一平底不粘锅摊鸡蛋。锅底摸层油，开小火，锅热将蛋液倒入锅中并快速将蛋液摇开摇圆，鸡蛋液摊熟即刻出锅，分切成片放入盘中。

　　锅中加水烧开后，加入一点油、盐、白醋，将山药片放入锅中稍焯片刻捞出快速冲凉，控干水分放入盘中。

　　再将红罗卜片放入开水锅中焯水片刻（很好熟），将红萝卜片捞出快速冲凉控干水分放入盘中。

　　山药片、红罗卜片、黄瓜片、羊肚菌片、鸡蛋片这几种白红黄绿色泽鲜艳的菜都已准备好，准备起锅开炒。

　　不粘锅放适量油。

　　油热将山药片、红罗卜片、黄瓜片、羊肚菌片、鸡蛋片放入锅中快速翻炒片刻关火，加入适量盐、耗油翻炒均匀装盘。

　　五颜六色，口感层次分明清脆、鲜美、爽口且健康的味道特点，特受家人喜欢。

　　这是用山药、荷兰豆、红萝卜、木耳等炒的合菜，同样好吃。