杀年猪——刻在骨子里的儿时年味

善良人

　　杀年猪是我小时候最盼望的一件大事。六七十年代的农村，进入大雪节气以后，大部分人家都要杀猪。一来解决一年的油水，那个时候我们那里每人每年生产队分给3斤豆油，多数时候做菜是不放油的。二来忙乎一年了，自己家改善一下生活，也请老亲少友、生产队头头们吃一顿。每当腊月的风裹着雪粒掠过屋檐，我就天天扒着门框问妈妈：“啥时候杀年猪呀？” 猪圈里那头养了一年的黑猪，早成了我冬日里最殷切的期盼。

　　上个世纪六七十年代的农村，进入大雪节气以后，大部分人家都要杀猪。一来解决一年的油水，那个时候我们那里每人每年生产队分给3斤豆油，多数时候做菜是不放油的。二来忙乎一年了，自己家改善一下生活，也请老亲少友、生产队头头们吃一顿。

农村的大多数人家都在院门之侧垒砌猪圈养猪，小猪就自己留着过年吃了，大一点的杀完再卖一些换钱。养猪饲料以野菜为主，淘米水搭配些糠麸，杀猪前一两个月喂点豆饼或者黄豆。自己家想杀猪必须先完成国家的一户一头猪的派购任务。所以一般的家都养猪，谁家猪圈里养着超过两口大肥猪被视为家道殷实的标志之一，“肥猪满圈”也是普通农家的美好愿望。

　　那个年代养猪都是散养.每个生产队都有“猪倌儿”，全屯子的猪由生产队派人，白天统一赶到野外地里去放，晚上赶回来，所以那年代的“散养猪”、“溜达猪”肉质非常好。

杀猪那天都要烀上几十斤肉请亲朋好友、邻里吃一顿，一般的时候是四个菜：一大盘白肉蘸蒜泥、一盘血肠、一个大拌凉菜，一大碗煮肉汤烩的酸菜，管吃管添。然后剩下的煮肉用冰雪冻起来留着过小年以后再吃。猪头、猪手、猪尾留着到过二月二的时候用火燎完烀上。

　　当白花花的猪肉被卸下，妈妈早就把大锅里水烧开了，再把分割下来的肉烀熟。最让我期待的就是那锅杀猪菜，肥瘦相间的猪肉、鲜嫩的猪血肠、清爽的酸菜，在大铁锅里咕嘟咕嘟炖着，香气顺着锅盖的缝隙往外钻，馋得我直咽口水。大人们忙着干活，我就守在锅边，等着第一口热乎的肉香。

　　那时人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大碗地端上桌来，那是真解馋啊！有一年我家杀年猪，记得邻居家我的小伙伴儿于三儿我俩每人吃了一大碗肥肉，结果拉了好几天肚子。

　　想起来那些杀年猪的日子，院子里满是欢声笑语和肉香，连空气里都飘着过年的味道。如今再吃猪肉，却总觉得少了儿时那股浓郁的年味——原来，我怀念的不只是杀猪菜的香，更是那段揣着期盼、满是烟火气的旧时光，早已刻进骨子里，成了最珍贵的年味记忆。