【花样百吃·山药】小山药饼&小炒山药片

平常心(平姐)

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山药的名字可真多，有被称为薯蓣的、怀山药和淮山药的，还有叫土薯、玉延的……但我觉得最常叫的是山药和淮山。而印象中，山药其实大致只有两种，一种山药是有药用价值的，肉质比较紧致坚硬，形体细长，适合煲汤和做中药，如河南焦作温县的垆土铁棍山药。还有一种叫菜山药，也叫水山药，肉质脆嫩爽，形体粗壮，含水量较多，适合炒菜和做小点心。

取名山药，顾名思义是因为它有药用价值，山药有调理脾胃肾功能，改善疲劳，提升机体的免疫力，增强体质。山药还可以调节血糖水平，延缓衰老，所以中医把山药称作为“神仙之食”，有药食同源之价值。

我在某宝上买了5斤山药，除去包装和糊在山药上的泥，大致还有4斤，除了用2斤多煲了两次骨头汤外，剩余的我今天做美食小山药饼，再做一个小炒山药片。

山药的吃法很多，做小山药饼，松软香甜，一口一个，做法不难。小炒山药片清爽养眼，色香味俱全。

小山药饼

一，食材准备:

山药、胡萝卜、红枣、鸡蛋、白糖、酵母和面粉。

二，步骤:

1，两根30cm长的山药去皮(如果手痒可以戴上手套操作)。

2，去皮后的山药切片，上锅蒸15分钟。

3，蒸好的山药捣压成山药泥，胡萝卜切小丁，红枣去核切丁，倒入山药泥，加入一个鸡蛋、白糖、酵母3-4克，面粉300-400克，拌成面絮状再揉成团，如果太干可加一点点温水。

4，将面团揉成一个个小饼胚，放在盘子里，放到温暖的地方发酵，等小饼胚发至两倍大时就行了。

5，平底不粘锅放点油，全程小火将小饼烙至双面金黄即成。

山药小饼松软好吃，适合冬季做早餐，就着牛奶或稀饭吃，不知有多惬意。

小炒山药片

一，食材准备:

山药、胡萝卜、木耳、青椒、腊肉。

二，步骤:

1，把食材全部切成片，山药用波纹刀切成片状，木耳泡开洗干净。

2，山药片用清水过一下，防止变色。

3，炒菜锅放少许油，先将腊肉双面轻煎一下，煎过的腊肉炒菜会比较香一点。

4，然后倒入胡萝卜片，炒几下再倒入山药片和青椒、木耳。

5，放少许盐，因为腊肉咸味较重，不要放生抽、酱油等有色佐料，以免破坏小炒山药片的颜值。

6，稍微加一点点水，盖锅盖1分钟，山药熟了就可以装盘了。

温馨提示:

1，山药含有粘蛋白、淀粉和膳食纤维，有些容易过敏的人要尽量少吃。

2，容易皮肤过敏的人，操作山药时一定要戴手套。

3，家中有“小糖人”，山药饼一定要少放糖，因为红枣、胡萝卜都已经有些许甜味了，其他人吃的时候可以蘸白糖或蜂蜜。

4，不喜欢吃甜的，山药饼也可以改放盐、放点香肠丁也是很好吃的。

5，如果不小心皮肤碰到了山药粘液(皂角素)造成手痒，可用清水冲洗，抹上点醋或清凉油、风油精止痒，也可以在火上轻轻烤一烤，几分钟后就会缓解。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

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