陕西之美食——红豆汤面

溪之南北

　　时至寒冬之季，想起小时候奶奶做的那碗热气腾腾，红绿相间的美味面条，心里也升腾起一阵暖流。那就付诸行动吧！

听爷爷给我讲过红豆汤面在泾阳的故事和由来——说当地有个女富商周莹在泾阳一带富甲一方，相传很会做生意，她家口号是“伙计出门不住别家店，不吃人家饭”。清末因庚子国变时慈禧太后逃出北京城，八国联军侵华，慈禧仓皇西狩，周莹以十万两白银的"见面礼"叩开了垂帘听政的"老佛爷"心扉，被收为义女，赐封"护国夫人"。

据说当时慈禧太后是冬天的半夜到达泾阳吴家的（周莹夫家），饥肠咕噜，又冷的瑟瑟发抖，说让厨房伙计以最快速度随便做点暖和的饭吃就行，但是周莹心想老佛爷在紫禁城吃的那叫一个好，怎能随便呢？吩咐厨房伙夫做点花样又创新的饭菜讨得老佛爷满意。

伙夫在到厨房迅速的准备好了陕西的面条必配菜碟，再看看擀好的面条发呆，普通的手擀面拿不出手，也不能体现花样，一筹莫展之即看见墙角堆着下午从地里摘回来的老豇豆，扒拉开，红彤彤的豆子滚落在案板上，计上心来。三下五除二剥了一大碗红豆洗干净倒进冷水锅里煮开，越着急越觉得豆子不熟，便给锅里放了点碱面，豆子很快熟了，一旁的伙计说“来了五六个人呢，这点水怕是不够吃吧”，伙夫看着水的确有点少，不够吃老佛爷怪罪就不好了，连忙又给锅里加了两瓢凉水，结果凉水刚倒进锅里，瞬间一锅水红彤彤的就像染了色似的，吓得赶紧尝了一口，“没啥味，只有豆子的香味。”那就煮面条吧，晚上厨房里也没有准备多余的菜，这面条太寡淡，不能这样端上桌，吩咐小伙计在后院里拔了点埋在包谷杆下面的香菜（泾阳当地叫芫荽yán suī）小葱。着急慌忙的洗净剁碎撒在煮好的面上用热油滋啦一泼，闻着挺香，尝了一口还是没有味道。旁边小伙计又开口了“当然没有味了，吃干拌面还要放油，盐，辣子，酱，醋呢，这啥调料没有能有味吗？”伙夫恍然大悟，但是又不知道老佛爷她们一行人的口味，就只在红彤彤的面里放了适当的盐和胡椒粉，五香粉。分别装碗盛出，红绿相间，看着很舒服也别致，吩咐小伙计上桌，并端上准备油碟，辣椒，酱油和醋和精品菜肴一起上桌，叮咛依个人口味添加调料。

慈禧太后一行饿急了的人看着端上桌飘着香菜、小葱味，还红绿相间冒着热气和香气的面，端起碗顾不得问就开始大快朵颐，一旁的周莹表情很是惊讶，桌上的调料，菜品没有一人加进碗里，心想有这么好吃吗？看着她们的吃相很享受这碗美食，吃得也非常痛快。示意小伙计给她也来一碗，小伙计悄悄摇头并用口型说“没有了”。不一会儿老佛爷一行人大碗见底，面干汤净。直听慈禧太后大呼“好吃、好吃，香、香、香”！

“吩咐御膳房，带着这个伙夫随行做晚膳，不得怠慢。”老佛爷不容质否下了命令，并且带走了吾家的伙夫。

就这样，红豆汤面一传十，十传百的在泾阳一带流传至今，每逢冬季气温下降，总能在泾阳乡村的街道闻到红豆汤面，热油炝锅的香味。

　　准备食材，其实就应了那句的话——简单的食材制作美味可口的食物。面条，香菜和小葱，当然离不开最重要的红豆了。

　　红豆清洗干净凉水下锅，加少量碱面，大火烧开。

配菜就是最常用，也最普通的香菜和小葱，可以说，泾阳人家家户户都会在地里，或者自家院子种一些。

手擀面

　　烧开的红豆汤里加入适量家里人吃的凉水，分两次添加，颜色会更红艳。

　　熬制豆子出沙，汤色浓稠，豆子用手轻轻一捻就烂，说明汤就好了。

　　开始煮面，面条入锅用筷子不停翻动，防止坠底粘锅，煮至面条软糯即可。

　　面条煮至熟透，根据自己的口味添加适量的盐和胡椒粉，五香粉调味，

　　面上放切好的香菜、葱花，热油炝锅，香味瞬间激发。

　　出锅盛碗，大快朵颐！

红豆富含蛋白质、维生素等，有健脾益胃、利尿消肿等功效。

* 红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、钾等营养成分。

* 有健脾益胃功效，可调理脾胃功能，改善消化。

* 能利尿消肿，促进体内多余水分排出，减轻水肿。

* 富含铁质，能补充气血，预防缺铁性贫血。

* 膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。