《酱腌芥菜疙瘩》

蓝猫

一、原料：

新鲜芥菜疙瘩10斤、

盐500克、

酱油1000克、

生抽200克、

老抽150克、

水（前面三种酱油的总量，是不能没过芥菜疙瘩的，因此，就要用清水补齐不足部分，煮开的水凉凉。）、

花椒30克（这个多点少点无所谓，尽量用新花椒，味足）、

八角两三个

辣椒（可放可不放，依据个人口味）

二、腌制方法：

1、清洗。

新鲜芥菜疙瘩清水浸泡几分钟，然后用小刷子清洗干净

2、晾晒。

晾晒四五天直至表皮出现脱水状态，晾好后的疙瘩装进干净无油无生水的坛子里面备用；

2、煮汁。

无油锅中加入水和三种酱油， →加入花椒八角烧开 → 倒入盐继续，待盐化后关火晾凉 → 倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面（切记腌料汁必须没过芥菜疙瘩，而且芥菜疙瘩决不能浮于水面之上，可以找块干净的石头压住）,盖上盖子，阴凉干燥处，腌制30天左右即

成。

三、提示。

芥菜疙瘩腌制操作过程中，注意不要沾到油和生水。