简单快捷的自家小食---马齿苋鸡蛋煎饼

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　　前两天在小区门口早市买了把马齿苋（我们管它叫马齿菜），趁新鲜做了几张马齿苋鸡蛋煎饼，凉拌了一小盘马齿苋，既新鲜好吃又简单快捷。因刚回到海南好多事有待就绪，尽管没有及时完成此篇的编制，但却一直在惦记着，今儿就将草稿箱的这篇文章修编完成，如释重负的特别开心。

马齿苋是一种药食两用植物，马齿苋的俗称包括马齿菜、马苋菜、五行草、长寿菜、蚂蚱菜等，广泛分布于中国各地农村。

因马齿苋（马齿菜‌、‌马苋菜‌）其叶片形似马齿而得名。‌‌

据相关介绍，马齿苋含ω-3脂肪酸、维生素A/C/E、钾、镁及抗氧化物质，现代研究证实其抗炎、降血糖、调节心血管功能等作用。具有清热解毒、凉血止血、止痢，主治热毒血痢、痈肿疮疡等的药用价值。

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‌ 马齿苋（马齿菜）‌虽营养丰富，但‌孕妇、脾胃虚寒者、慢性腹泻患者‌三类人群需谨慎食用或避免。其性寒、含草酸等特性可能加重身体不适或引发风险。另，避免与甲鱼同食。‌‌

　 做法：摘取适量马齿苋，清洗干净，放入开水锅里稍微焯下水，捞出过凉干水分并切粒。

　　取一不锈钢小盆，盆里放两人量的黑全麦粉，磕入两个鸡蛋、放入切好的马齿苋和小香葱粒，再加入适量的五香粉、黑胡椒粉用、盐、水搅拌成糊糊。

温馨提示：搅拌一定要顺一个方向搅拌成均匀的糊糊，不能太稠（摊不开），也不能太稀（摊不成）。另外，切记不要一会顺方向搅一会又逆方向搅，以免把面糊搅瀣。

　　开小火，放上不粘锅，在不粘锅里放一点油，并均匀涂满锅底。取适量搅拌好的马齿苋糊糊放入锅里，立即快速摇开摇薄，小火煎制表面凝固，掂起锅把直接翻面，稍煎一会即出锅放案盘里。

温馨提示：饼摊的越薄越好吃。因用的是黑全麦粉，比较粗且黑，马齿苋放的也多，加之一边做一边拍，摊的不是很薄。另，火候自始至终要最小的。

　　这种做法的煎饼只要面糊凝固即翻面稍煎即熟，两面不需煎焦。

　　做好的美食，每次都想好好留张影。可绝大多数做好的美食都需趁热吃，嘴馋的更等不及，所以每次做好美食后都是草草拍张照，算是留了张不尽人意的影，真心觉得有点对不住好吃好看的美食。可做好的美食就是要让家人们享受最佳口感的，否则就失去了做美食的意义，不是吗？释然吧。

　　既软香美味又营养健康的马齿苋鸡蛋煎饼，美味可口的回味绵长。

做出的马齿苋鸡蛋煎饼可单吃，也可随自己喜欢抹酱加菜等，皆是独具特色的美味。

　　剩余的马齿苋晚餐做了一盘凉拌菜。

　　清爽脆嫩、美味可口的一道野菜。