万宁猪肠粿改良版，香

刘老更

烹饪/拍照/撰文：刘老更

万宁猪肠粿是一道具有地方特色的小吃，口感细腻绵柔，又带有嚼劲。以糯米粉山药泥为粿皮；椰子丝、红糖、花生、白芝麻为馅料，味道香甜醇厚，十分美味。

作为万宁传统经典小吃，在城镇的街头巷尾、酒店茶楼，都能见到猪肠粿的身影。每逢年节或喜庆日子，当地老百姓家也都会准备这道小吃。日常生活，若再搭配一杯淡淡清茶，除去油腻，无论是早餐还是下午茶，香糯可口的猪肠粿便是一份超赞选择。

在他乡，若想品尝一口家乡的猪肠粿，可以从网上购买椰子丝回家自制。改良版的猪肠粿，在粿皮配方中加入了山药泥，口感更加软糯。下面分享这道小吃的做法。

一、食材准备：

山药泥300g、糯米粉900g、椰丝100g、红糖100g、脆花生仁100g、熟白芝麻30g、姜水50g、开水50g。

二、做法↓：

（一）馅料制作：

1.花生仁用清水洗净滤干水分，啧油加一勺盐拌匀，放进空气炸锅，调至烤花生档位，190°C烤10分钟。待凉去花生衣，捣碎备用。

2.起锅放入红糖加50g开水，小火煮至红糖溶解，起泡沫状，下入椰丝、花生碎粒、芝麻，姜水，搅拌均匀即可。椰子花生馅料做好了。

（二）粿皮制作：

1.山药泥制作，山药去皮，切小块放入加盐的冷水里浸泡，防止氧化变黑；捞起山药块沥干水分，放入蒸锅里蒸熟；

2.趁热把山药放入料理机里，加入适量开水搅拌成泥状备用。

3.山药泥

4.取200克糯米粉和成2个面团压扁，放进小锅里煮熟备用。

5.将剩余糯米粉、山药泥倒入搅拌机，再加入熟糯米团，开机搅拌。边搅拌边加开水，直至形成颗粒状。取出放在硅胶垫上，戴上手套沾油揉成光滑糯米粉团。

6.将和好的糯米山药团搓成条状，分割成重量相等的剂子，每个200g备用。

（三）煎粿皮：

蒸汽煎锅调至“煎饼”档位，下入少许花生油烧热，取一个剂子压扁，放进锅里边煎边压平扩展开，煎至一面金黄，翻面煎另一面至金黄色。

（四）卷猪肠粿

煎好的粿皮平铺在菜板上，表面撒熟白芝麻压紧；内面铺上椰丝馅料，两端收口压紧，由外往里卷起成长条圆筒状备用。

（五）切件摆盘：

卷好的猪肠粿，形状似猪大肠，所以称“猪肠粿”。传统的猪肠粿有一米长，我今做的猪肠粿约有20cm长。每条切4块，每块约5cm。一字数摆放在白色㰐圆盘中，撒点馅料点缀，即可上桌开食啦。