回望家乡农作物

修志人（舒忠民）

秋天是收获季节，想起了当年在家乡朝夕相处的农作物，乡音乡情，相思乡愁，浮想联翩，思绪万千。于是，趁国庆中秋双节期间，将原多年拍摄或收集的照片，配附文字，形成此篇。做着做着，情不自禁把我带入对往wai年的思念。

原以为做某事是旁门左道或毫不相干，思考自诩“修志人”角色，未必无干。志者，记也，往事也，以记录往事为己任。所以作为修志人，对于一地过往之人事物，都是记录之列，都有承扬权限。本篇记录的不光是所见所闻，所拍所编，而更多的是为有感而发，追忆当年，星移斗转，忆苦思甜。再不记录下来，过了今天，不知道明天，因为老糊涂在一天天附体缠绵。

感慨：

华厦务农耕，民以食为天；

地产农作物，繁衍五千年。

‌世界五大主粮是小麦、水稻、玉米、大豆（黄豆）和马铃薯（土豆）。因小麦主要用于制作面包、馒头等面食，所以成为全球分布最广、产量最高的粮食作物。

中国粮食年产量在世界排名居首位，粮食产量约占世界粮食产量22.8%，稻谷、甘薯产量均占世界第1位，小麦、玉米和小米（谷子）居第2位，大豆和高粱居第3位。

中国粮食作物以稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、薯类、大豆等为主，其中又以稻谷、小麦、玉米分布最广，产量最多，三者约占全国粮食总产量86%以上。

“粮棉油”，时为家乡主产主吃主穿的三大农作物，为当年农村公有制经济、农民生活生存的三大命脉。家乡将大米、小麦称为主粮，高粱、玉米、黄豆称为杂粮，小产量的农作物则称为小杂粮。

“医文同源”“药食同源”。医学文学，药物食物；你中有我，我中有你。

本篇收录家乡主要农作物50图篇（文字约5万），大图套小图，每图均设2个以上小类，共约108个品种分篇。本集资料图文并用，内容丰满，也可称为一部简易植物食物药物志，兼及乡土方言，对家乡农作物品（不一定全是自产，如香蕉等），酸甜苦辣，五味俱全，感触感受，概述感言。

社会在发展，时代在前进，当今诸多文史资料纸质版和电子版最大的缺憾就是缺少与文字相得益彰的照片映衬；有照片的资料，其观赏性、文学性、史料性乃至馆藏性等更为丰富、充实、逼真。

正是：

家乡农作物，大展宏伟图；

看图并说话，图文双丰收。

此前曾在家乡微信公众号《广济文化》发布两篇各为108条方言内容，自命不凡，套称108将jiàng。因本人小时候在农村做份儿（也称做工分儿，即做农活儿），常在半上午或半下午“歇肩”（休息）时偷看老版本《水浒传》（也是本人人生中阅读的第一部古典小说，文革中称为黄色书籍，或曰毒品），尽管偷偷摸摸像做贼一样，很多繁体字不识得，但偷着乐心情，过估想象，过猜大意，大致理解，谢天谢地。对传中108将极为崇拜，尤其对及时雨宋江、打虎英雄武松等帅将佩服得五体投地。遗憾我家“四大名著”等古版书籍大多于文革被毁或被借未归。推陈出新，或许这是自然规律。

家乡广济（武穴）方言有“白话白捏nie”“捏估原生san”的说法，意为假话一大套，造假真的有点像。也可把它直译为，大白话，原生态，接地气。

某人曾说某人曾所发布的方言有是道听途说的，或有照搬人家的。鄙人为此打抱不平，认为某人此言差矣。方言都能自己发明吗？词义都能自己想象发挥、曲意创新吗？愚只认为，一地方言，理论上不去故弄玄虚、实践中不是东扯西拉就行了。

岂知，做历史资料，都是在前人的基础上进一步完善和创新作为，必须花去极大精力去体验、收集、斟定，在此基础上去革故、发挥。举例如明代医药学家李时珍蕲州人（与我家乡梅川近邻，而本人学医第二次实习也是在蕲州李时珍医院旁边的黄冈地区第二医院）。大师举世闻名的《本草纲目》载药1892种，可谓一部集医药学、植物学、生物学、矿物学等为一体的“百科全书”。但其图文并非都是他另起炉灶、闭门造册、轻而易举的，全书参考引用历代医书277种，经史百家书籍440种，共计717种，仅有部分药物补充、不同见解和纲目突破。你能说他是抄袭之作吗？

北宋·程颢《春日偶成》：

云淡风轻近午天，

傍花随柳过前川。

时人不识余心乐，

将谓偷闲学少年。‌‌

蔬果谷米，图文荟集。早年生活，不曾忘记，留下些许历史痕迹，方为煞费苦心做出本文之目的。限于篇幅，过多展开，恐成累赘。

本大队薛家冲垸有一东北国营理发店退休老人，每个月提个小篮子到杨铺供销社去购货，因为他们退休工人每个月除国家供应有食品米面油外，还供应副食品如猪肉、鸡蛋、豆腐、白糖等物，每个月几十块钱工资，还可以购买一些其它物质。薛家冲垸去杨铺梅川必经我毛贞垸，孩童的我，多有在垸门口遇见，我总要上前亲切打招呼，实际上是想看看篮内买的商品。羡慕赞叹，心想我长大后如能到城里哪怕当个扫街或掏粪工人那真是谢主隆恩。

做完此篇，也许有人认为我是一名农民老汉或农业专家，的确当年是一个十分羡慕“工人老大哥”“解放军叔叔”的所谓“农民伯伯”。

触景生情，可否建议当今新媒体人，能否结合本图拙文，适作添枝加叶，润笔修饰，将本叙事志体改编为文学体裁，制作一部电视片呢？或直接记叙图文，制做记录片也行。也可结合2024年1月本人在“广济文化”公众号上发布的《武穴（广济）特色美味佳肴》图文，互参相辅相成。“民以食为天”，本素材应该是一部记叙并留住乡土乡愁的真切故事片或纪录片，因为很多具体细节可以说是从前未曾报道过的，想必与我同龄或大龄老人一定有着感同身受。如果用家乡方言满口武穴话演示，那更是情真意切，栩栩如生。

以下每图附文：简介历史、产地；概括功能作用、感验体会；间附谚语、或谜语、或歇后语等词汇。

文中所涉及的农作物，对于现今年轻人，大多可能见识，但对于所涉及的往事，如吃糠粑、修水利、芋头撞洗芋头等可能一知半解甚或全然不知。

申明一点，文中有些词语用的方言字，或某字注拼音也多为方言音。由于时间和电脑冷僻字查找有限，不免有的用上“当dàng”字；也有个别将错就错，意图经年约定俗成；也许今天认为差错，可能以后公认正确。另在“感言”方面，一地局限，一己之言，难免片面或错见。诚盼乡里乡亲，志士仁人，审修赐教，续篇补正。

一、水稻（稻草、谷糠、大米）、小米

1、水稻，‌起源于中国，考古证据显示其栽培历史可追溯至1万年前，现广泛分布于亚洲、非洲及美洲的热带至温带地区，中国、印度和印度尼西亚为全球前三大生产国。中国北方多产粳gan稻，南方主产籼xian稻。稻米具有丰富的营养物质及广泛的经济文化价值。 ‌‌

稻谷是世界三大主粮之一，是整个亚洲及全球半数人口的主食；亚洲水稻产量占全球90%以上，中国又占亚洲1/3以上；2024年中国播种面积2901万公顷，产量20753万吨。

稻谷加工发芽ŋa后称为“谷芽”，为中药名，多为炒用，性味甘温，有消食和中，健脾开胃功效。用于食积不消，腹胀嗳气，脾胃虚弱等疾病。谷芽与麦芽合用称“二芽”，消食导滞作用增强。

①稻草，即稻禾，是一个有特色的经济副产品，用途相当广泛。除供牛羊牲畜食用以及炉灶蒸粑做饭外，以稻草编成的草把、草绳、草捕（将历传多个别扭“bu”改用此）、草包、草垫、草鞋与簑suo衣等，是家乡极为常用的农用品。草把点燃还可当火柱照明，还可在夏天熏躯蚊虫。早期也有许多农家柴堆、稻堆、厕所、猪圈、牛栏甚至家住房屋等都是稻草搭盖的顶部以抵雨避晒。还有，利用稻草编织出的工艺产品也相当常见，如草席、草袋、草帽等。在稻田中最常见的还有戴着破帽，握着旗棍，用来恐吓禽兽的稻草人（广济称草把人、草帽人），是早期农村田地一垅奇葩pa的景观。

稻草还是早年农家床铺底层的唯一床垫，既有吸潮，也有透气，又有弹性，更有保温功能。也是家养动物如牛栏、猪圈、狗窝、鸡窝等铺垫以和软温柔的最佳居处。冬春农民大批外出兴修水利，居当地人家堂屋或倽sa尔，或野外窑洞或搭棚，“安营扎寨”，“人马未到，粮草先行”，睡絮地面铺垫稻草必不可少。甚至夏天垸周稻场、稻堆，也是儿童娱乐、游戏的极好场所。

说出有点恶心的话，过去乡下生活条件有限，就连上厕所大便后揩屁股也有用稻草扎成小把揩拭；条件好一点人家也有用旧书、旧报或旧本撕碎揩屁眼ŋan；极少人家有用草纸、白纸。但都不知道什么是卫生纸。

据有关资料记载，人类穿鞋历史最早可追溯至原始社会的“裹足皮”（兽皮、树皮），后在美国发现有一种由草编织的鞋子。商周时期中国已普及草鞋，战国时期称为“屝fèi履lǚ”，以草、麻等材料编织。草鞋延续至现代，还有男同胞不舍离弃。本人在农村劳动期间，自编自穿草鞋无数双，轻便防滑，晴雨相宜。缺点是新草鞋常把脚打起水泡，泡破了下田见水干活很是痛。“男儿有泪不轻弹”，但没见过谁说痛，没见谁人痛得嘴做嗦。

②谷糠，也称稻糠，是稻谷的外壳。米的外层称米糠或细糠，可以用来榨油，也是动物（猪、鸡）饲料的重要来源。谷糠还可用做建筑材料，如亚洲某些乡下的传统泥屋如中国客家村落中的圆型土楼等。现代社会中，谷糠也被试用在水泥混合材料上，或是用来生产植酸钙、肌醇。

谷糠（外壳）装枕头内胆，是为很好的清爽材料，比过去破絮塞枕头强多了。

③糯米，属大米的一种，是禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁，又称江米，原产于四川省达州市。糯no米以其高黏zan性著称，食用价值广泛，用于制作年粑（年糕）、糍粑、汤圆、粽子、八宝粥以及各种小吃等传统食品。糯米更是食品行业酿酒的传统原料。广济人主要就是煮糯米饭、糯米粥和做糯米粑、糯米圆；也有掺薯粉、面粉做苕(沙)粉圆，也有掺籼米做粘米圆，用于红白喜事宴席上。广济分糯米圆、粘米圆与糯米粑、粘米粑。‌长粒糯米适合做年粑、汤圆、粽子，圆粒糯米适合作酒酿等品。

糯米富含蛋白质、维生素B族等，功用补气健脾。因淀粉、氨基酸可以转化为糖，故对于糖尿病（俗称消渴病）患者需慎食。本人从事中医，多少学了一点西医常识，知晓人体必需的三大营养物质，即糖类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质‌，共同维持人体生命活动的基本功能。‌‌三者既合成又分解，即相互转化、补充。原以为米饭尤其糯米饭、糍饭、稀饭都不甜，为何对于糖尿病患者尽量少吃，原因是大米营养丰富，其三大物质含量均高（糍饭、稀饭更容易消化吸收，但对于硬nian籽饭就好多了），因而相互转化发挥（正能量或负能量）作用。‌‌

自古以来，逢年过节家乡跺do粑做粑吃粑成为传统习俗，其粑的原料主要就是糯米，其次是榴粟xiu米（高粱米）。对于广济人都是知晓，糯米除了春节年粑的功劳以外，正月半（元宵节）汤圆儿、端午节粽子也都是主角jiao儿。

近年，武穴、梅川街上一年四季都有糯米粑、榴粟粑销售，如果想吃，随时可以直购或网购。

春耕插田，馇ca煮糯米粑与榴粟粑各一两个，切成一料料liào适加点面条或白菜、油盐，还若加点猪肉或鸡蛋更好，是最简便、最馑jin饿、最可口的美食之一。家乡常见的粑馇ca饭，即是把粑切好等水烧开后投入，加入剩xian饭或剩粥、油盐，或加点面条、白菜。如果光剩饭或剩粥不用粑，一般称为汤（烫）饭，广济称为馇饭或馇的饭。

还有一种糯米糍粑，也是广济特色食品，即是将糯米蒸熟揉团，外粘适量爆麦粉、红糖或白糖即成（后来也有用酥糖代替粘粉和粘糖）。那个年代不管是否患有糖尿病（其时却是糖尿病少见），甜腻美味，谁人不吃？也有用大米磨细掺水加工蒸制做成的米甜粑，软绵泡鼓了，没加糖也甜口，蒸笼大圆饼状切成一料料liào（一条条或一块块），好吃极了。

20世纪70年代也有家庭用糯米蒸后发酵酿制成“伏汁酒”（酒精浓度仅2-3度），武汉称“浮子酒”，河南称“甜酒”等，酸甜可口，略带酒味。是否类同古酒？古代称酒为“杜康”“醪liao醴li”。古酒浓度应是较低，某些大汉端起大碗或大坛一饮而尽，如果浓度偏高，未必不出现酩酊大醉？

④大米，水稻脱落的果实称稻谷，稻谷脱壳后米粒称大米。籼稻米粒因含有一定量的直链淀粉，煮出的米饭质地干、胀性大，饭粒不易粘结成团，因此煮熟的米饭、米粥食用口感往往不好，即口感差。

稻谷类型可分为籼xian稻（米粒细长，黏zan性低）和粳gan稻（米粒短圆，黏性高，如粳稻米“农垦五八”），以及糯no稻和非糯稻等多种。今时多数人喜欢吃带黏性的粳米（家乡称粳稻米），过去农家人喜吃粗糙甚至发黄的籼米（家乡俗称糙zào米），认为“有胀”些，即米粒见水发胀量大。糙米缺少营养，只要能填肚子就是好样的。也有用米头研细和（拌）青菜或麦麸或米糠加水揉合做成圆粑，蒸熟后称菜粑或麸皮粑或糠粑（如果再加点菜粥，即被后来称之为“忆苦思甜饭”），为了撑can肚子，只是“好hào吃”，谈不上好吃。

大米是家乡人们生活的首要口粮，以其品质、口味极佳并提供丰富的碳水化合物和蛋白质而受到大众喜爱。就连洗米水（米潲sao水）也是喂猪的重要泉源，煮饭滗bi的米汤和锅wo巴粥更是家人抢要分享。

米筛sai、簸bo拷kao是清理大米杂质（如谷、叶、稗bai子、沙石等）的重要工具；能簸会筛、跑堂待客、相夫教子、缝补浆洗是过去农家女子必须掌握和持有的基本素质。

用大米加工的粉丝（也称粉条）在家乡大约是20世纪60年代以后，之前似乎很少吃过，名称像是又叫米粉，那时似乎米粉（粉条、粉丝）比面条价贵一些。思考米粉似有两种含义五个品种，一个类型一种是大米加几颗大茴hui香（即八角茴）炒枯磨细，成小颗粒状粉渣，色深黄，香气扑鼻，称为米粉尔，也称蒸肉粉，主要用于蒸米粉肉；二种也是大米炒枯磨成细末，不加茴香，少量香气，吃时掺水过锅加点油盐或糖当菜或餐食，又称米馇za(两种读音和语义）。二个类型一种是大米或米头儿（碎米儿）磨粉加工似面条样粉丝，呈圆形一排排；二种是用大米粉配土豆粉或苕粉等加工的粉丝，多呈土黄色或灰色，有圆形也有扁形（或偏宽）；三种是用大米加工成细丝长线样粉丝（戏称长chang面线），缠成一把一把的烤干或晒干。后三种粉丝也称粉条儿，吃前均用冷水或热水浸胀，可当dàng主食或当菜；可单独煮汤，也可在肉汤、山药、豆泡等熬熟后配入；更可炒食，适配葱蒜或芹菜、青菜以及猪肉或牛肉等更好。

现在农村，年轻人大多外出务工，家留多是老人，田地多数荒芜wu，面粉、面条、馒头几乎依靠外买。至于什么糍粑、米甜粑之类的，现在做得也少，今时农村几乎不见一大家同居现象，做起来和吃起来缺少人手、人口，还有啥意义，还有啥滋味？至少是没有热闹气氛。

1957年国家“大鸣大放”，1958年“大办钢铁”“刮共产风”“吃大食堂”。“人在做天在看”，紧接着受到1959-1961年三年自然灾害的惩罚，把农村老百姓带到穷困潦倒的万丈深渊，农村多少人吃谷糠、麦麸（均是猪饲料）甚至草根jian、树皮（猪也不吃）等。当然对于某些时为工（人)干（部）家庭来说，他们拿有国家供应的工资商品，包括文革，至今还有人为之眷念，还想回到从前。岂知穷苦农民为了生活，饥不择食，糠麸进口管它苦涩se不苦涩，有时哽gan得眼ean做翻也ya不觉得。关键是出口（解大手，即解大便）那是困难重重，喊天不应，叫苦不迭。大便干燥如羊粪（屎），自己或别人用手指或针钳儿（针捏儿）插进屁眼（肛门）一点一点往外掏，最后导致血水fv淋浽sui的，自谓“前世作（造）了孽nie”。

“共产风运动”后过几年又是“文革运动”，想起那个年代农夫农妇，为了全家生计，一年四季，一天到晚，总是在为裹腹、裹身而辛劳。今天从农村外出工作的年少晚辈，一定不可忘记前辈为了全家的生存，没日没夜，穷爬苦做，节衣缩食，为此付出的毕生心血和辛劳汗水。

乾坤扭转，苦去甘来。近些年国家强盛，物质丰富，吃大米的人（包括农村人）相对减少了。过去乡下人喝清水粥或瓜菜粥、吃菜粑或麸粑或糠粑把人吃怕了。喝清水浪荡的几碗粥下去，过不了一下har肚子就饿得呱呱叫。吃糠耙年代应该一去不复返，千万不能复辟过去年代，劳动人民吃苦受累不说，还吃不饱，更吃不好。

生活富足了，也不能想入非非，包括餐食，尽量少吃一些大鲜大味的东西，此类食品对身体无益。色素饮料、炒粉炒面甚至炒油盐饭，包括今时的快餐、烧烤、羊肉串、火腿肠、肯德基以及所谓“山珍海味”，无非是甜味、鲜味、怪味、辣味和香气的刺激，岂知或有毒品隐患，或有激素类品，常吃定会秽hui浊zo淤yu积zi，罹li患身体。遗憾现在有些小孩（包括青年）对这类食品越吃越想吃。结果导致身体外强中干，蒂固顽疾，久之力不从心，甚至出现性欲、婚育等方面的冷淡麻痹。只图“口福”，不顾后果，悔之晚矣。已经开始出现在“独生子女年代”的部分不思婚欲you（育）的大龄青年男女之中。攻城莫如攻心，中国人口生育率不断下降，也许正是西方某些国家所希望的。“口福”拉胯kua“性福”，定当高度重视！

2、小米，又称谷子，古称稷ji或粟xiu。本地自产不多，多为购买。小米黄色圆形小粒，大米白色长形大粒。现在本地盛行小米熬粥称小米粥，起源于中国北方，具有健脾养胃、易于消化等功能特点。

自编顺口溜民谣：

（一）

稻谷大米，本地主粮；

粥多饭少，早年状况。

（二）

辛辛又苦苦，一年又一年；

没完又没了，愁吃又愁穿。

古诗：

“锄禾日当午，汗滴禾下土。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

——唐·李绅《悯农》

“昨日入城市，归来泪满巾。

遍身绸缎者，不是养蚕人。”

——宋·张俞《蚕妇》

谚语：

“秧好一半谷”。“一粒粮食一滴汗”。“六月不热，五谷不结。”“春种一粒粟，秋收万颗子。”“千犁万耙，不如早插一夜ya。”“人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌。”

谜语：

“水里生来水里长，小时绿来老时黄。”（稻谷）

“幼苗青青像水草，老来黄黄结珠宝；秋风吹拂翻金浪，进城变成白玛瑙。”（稻谷）

二、小麦（面粉、麦麸、麦草）、大麦

1、小麦，为全球三大粮食主产居首位作物，然在本地次于稻谷。小麦起源于西亚“新月沃地”地区，包括今天的土耳其、叙利亚、伊拉克一带，考古证据显示其驯化历史可追溯至1万年前，约4000年前传入中国。中国主产区为黄淮及长江中下游冬麦区，冀、鲁、豫、苏、皖五省播种面积占全国72%。

小麦磨细后成为面粉、麸皮pei，面粉与大米在中国人民口粮中，并驾齐驱，生命顶梁柱。

麦有冬小麦和春小麦之分，本地一般种植为冬小麦。冬季播种小麦与油菜（菜籽）称为“冬播”；盛夏收割稻谷、菜籽称为“夏收”；秋季收割小麦、黄豆、玉米、高粱等称为“秋收”。农家遵循“春耕夏种，秋收冬藏”四时规律。“一年四季在于春”，春季是最忙也是最关键时节，就像人生青少年时期打基础（练童子功）一样。

尽管中国是小麦的主产区，但庞大的中国自己消费粮食和出口至国外食品，其面粉销量还远远不够，一二十年来，还从墨西哥、或加拿大、或美国、或法国、或俄罗斯等国适当进口。

①面粉，广济又称“麦粉尔”或“灰面粉”。麦粒磨成粉状即称麦粉或面粉。面粉营养丰富，富含碳水化合物（70%-80%）、蛋白质（11%-15%）及维生素B族等。

面粉作为世界人口主粮，中国更不用说，可制作发粑（馒头、包子）、发饼、面条、面糊、饺子、混沌、油粑、油果、面包等600余种食品。小麦粉或大麦粉开水冲或煮熟后称糊尔或麦糊尔（60年代三年自然灾害家乡人吃得最多）；小麦粉做成疙ge瘩da称“羹jian团儿”（外地人做餐称“下疙瘩”、进餐称“吃疙瘩”）。

20世纪70年代以前，家乡小麦面粉被看成农家贵重食物。那时小队集体农田春夏季以种植水稻为主，秋冬季大部分水田播种苕sao草（俗称兰花草）或花儿草（又称红花草，俗称草籽，正名紫云英、沙吉利等，有毒性，耕牛喜食，多食生食轻则拉稀，重者中毒或死亡）。苕（本字音tiáo，方言音sháo）如红苕（红薯）、苕草，诸多资料认为苕草就是花儿草（紫云英），其实是两种不同植物（苕草开为兰花，红花草开为先红后紫花）。小部分水田稻茬淹水腐烂。以上作为次年春天早稻绿肥、积肥、沤肥，仅以公家部分山地及私家少量菜园播种小麦，故而产量偏少。

总不会忘记外出学习工作之前在家每年过生日，母亲都要给我早餐下一碗面条，附煎两个鸡蛋甚至三个鸡蛋，吃上一个或两个，必留一个娘吃，有滋有味。当然我们姊妹五人生日都是一样待遇，所以谁的生日只能在旁眼巴巴的最多瞄一眼，或偶剩半碗面汤谁能吃到也是一次享受。

那时家里来了客人下一碗面条是尊奉为贵重客人待遇，如果面条还带两个鸡蛋和两块肥肉，那是以极其珍贵的客人礼遇，不过，客人“又好hào吃，又着（作）礼，”心知肚明，面条可以吃下，鸡蛋吃一个或两个或肥肉吃一块或都不吃，留着主人还要飨（向）客（待客）。岂知鸡蛋是要拿到附近供销社去换回洋油（煤油）、洋火（火柴）、食盐、酱油等日常生活用品。农村生产队一年三季（端午、中秋、春节）根据家庭劳力做的工分结算分配（其时本人是为小队队委会成员，兼任出纳员、记工员、或技术员。白天带头劳动，夜晚与队长、会计员一起，或队委会上或群众会上，当面做账、记工），尤其年终分配时，结果是多数人家超支（入不敷出），不但无收入，还要倒贴给小队（上交国家）。几无寻钱门路，私家菜园面积有限，加之打倒、批斗资本主义，人们提心吊胆，谁还胆敢扩大开荒、或偷偷弄点蔬菜拿到外地去卖？那时也没有买卖市场，除非附近公立中小学偶尔来垸购买一点柴和菜，但多是队里的柴菜公家销售（那时学校也无住读生，仅只老师做饭，但学校也种有菜地）。主业、副业收入一片空白（除非封木二匠等手艺人），仅靠家养的几只母鸡下蛋、年终刜fu猪（一头）的微薄收入，你说哪来家庭经济来源？

端午节几乎家家户户做发粑（圆形小个，城里称馒头），也称端午粑、小麦粑。用粑窖gao代替酵母做成的粑，也有偶尔加点糖精进去，蒸熟后泡鼓gù了，搣mie开像米甜粑一样有蜂毛眼ean，微甜，吃在嘴里淀粉味道，余味无穷。现今的馒头有些吃在嘴里寡pia淡的，木嘎ga了。很可能是为有机肥与无机肥种植出来的结果。而且现今食物、动物，多为大棚、圈养，多用激素类促生长剂，揠ya（拔）苗助长，营养低下，或有副作用，当然少口味。

②麦麸，又称麸皮、麦皮，广济称麸皮pei，是小麦加工面粉的副产品。其颜色为麦黄色，呈片状或粉状。含有膳食纤维、B族维生素、矿物质（如镁、硒）及少量蛋白质。麦皮共分6层，外5层含粗纤维较多，但营养少，难以消化。

麦麸包括小麦麸和大麦麸。小麦制粉中可产生20%-30%的麸皮；大麦麸饲料价值及成分与小麦麸相似，但在能量含量上高于小麦麸。

麦麸主要用途有食用、药用、饲料原料、酿酒等。对人体有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等病。此外，麦麸质地疏松透气，可为香菇提供氮源、碳源和维生素源。

谷糠、麦麸，看似糟粕，却是家乡猪、鸡等动物饲养中的重要饲料来源。

20世纪60年代，家乡农村人吃麸皮粑成为家常便饭。不过，比吃糠粑好吃好进口多了。糠粑吃在嘴里渣渣粒粒（理音）的，索然无味，像嚼腊一般。

③麦秆，又称麦秸、麦草，是小麦成熟脱粒后的茎秆（秸秆）部分。广济方言称麦草儿（家乡稻禾称稻草，不带儿化音）。麦草主要成分为纤维素、半纤维素、木质素等有机物质。 ‌

麦草常用于编制草帽、蒲墩等工艺品，也可作为家畜垫草、包装填料或造纸原料。

现代工业中，麦秸人造板以异氰酸酯树脂为胶粘剂，具有无甲醛、质轻等特点，符合环保标准。

农家田园诸多植物秸秆，如高粱秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆等，水分和糖分含量较多，是很好的动物饲料原料。

麦秆画采用熏、蒸、烫等技法塑造浮雕效果，被列为多地非物质文化遗产。

2、大麦，古称主要包括‌番麦、御麦、玉麦和玉蜀黍shǔ‌，其中“番麦”为明代最早记载的名称，强调其外来属性。‌‌大麦起源于中东和中国青藏高原，早在新石器时代中期（约5000年前）已有栽培，传播至中国的时间早于丝绸之路，现为温带和热带地区主要作物，全球广泛栽培。大麦具有食用、药用和工业用途。直到19世纪，马铃薯很大程度取代了大麦在东欧的地位。‌‌

大麦富含膳食纤维、B族维生素及镁、锌等矿物质，β-葡聚糖可促进肠道蠕动、辅助控糖降脂，多酚类物质具抗氧化作用。‌药用大麦‌果实性凉味甘咸，具和胃、宽肠、利水功效，主治食滞泄泻、水肿等。

近些年由大麦加工制作的麦乳精、燕麦片等，口服、冲服或煮服，风味独特，携带方便。

裸luǒ大麦（青稞kē）是生产啤酒和威士忌jì的核心原料，也可以将裸大麦炒熟后研磨成粉，制成中国藏族人民的主食品——糌zān粑。

大麦经加工炮制发芽所形成的中药称为麦芽（加工炒后为炒麦芽，与炒谷芽合称为“炒二芽”），具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀等作用。

大麦芽退奶（也称回乳）是民间与医学普遍认可的中药，但并非药到乳退、绝对取效。退奶其麦芽究竟是用生麦芽还是炒麦芽？包括教科书上也是说法不一。但一般认为，生麦芽是通（开）乳的，炒麦芽是退（回）乳的。在此供一退乳方参考：大麦芽每天120克，分两次煎或泡，当茶饮；芒硝250克，分装两个布袋，润湿，外敷两侧乳房，每天一换。

产妇哺乳期尽量注意乳积乳腺过多过久而发炎。哺乳期（包括未哺乳女性）如患乳腺炎，在局部外敷药物的基础上，中药蒲公英是为主药，与金银花、连翘、皂角刺、丹皮、生地等煎水口服，另配合抗生素吊针数日，一旦乳腺化脓就得手术。具体遵医嘱。‌‌

小麦与大麦较好辨识。小麦麦穗是直立的，大麦麦穗多呈弯曲形，似稻谷穗。大麦麦芒长，成熟后闪金光，煞是好看。家乡因大麦其产量和价值相对较低，故现今少种或没种。

本人当年在家种田、苦力干活其场面至今历历在目。手握镰刀一把又一把的割谷、割麦，又脏又累，无论多少男女劳力每割一田，头面及全身汗水淋湿，麦稻上灰尘多多，与汗水粘滞满脸。骄傲自豪地说，当年“双枪”季节，抢收（割）抢插（田），小队分组拈nian阄qiu，凡割谷或割麦拈到与我一组的人都很高兴，有的跳起来了。本人做事啥sa己，不怕吃亏，略施小技（当然任何事需要技术，如体育并非只要体力），加上个子不高，得天独厚，故被称为“高手”。“高手在民间”一点不假。并非胡吹，还有一批同龄或年长乡亲健在可证，有时回去还笑我是“一介农夫”“收割能手”。‌‌

（一）

小麦面粉，北方主粮；

南方产少，视为高档。

（二）

端午做粑，中秋做马；

酐酥发饼，主料是它。

古诗：

“田家少闲月，五月人倍忙。

夜来南风起，小麦覆陇黄。

妇姑荷箪食，童稚携壶浆。

相随饷田去，丁壮在南冈。

足蒸暑土气，背灼炎天光。

力尽不知热，但惜夏日长。”

——唐·白居易《观刈麦》

谚语：

“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”“寒露时节人人忙，种麦摘花打豆场。”“麦怕二月雪，谷怕八月风。”“上午忙麦茬，下午摘棉花。”‌

歇后语：

“风吹麦苗‌——一边倒‌。”

“高粱撒在麦地里‌——秋后见高低。”

广济民谣：

“好吃悲，架ga车ca推，推到胡数北，落了lo不晓得。”

谜语：‌

“幼儿不怕冰霜，长大露出锋芒，

老来粉身碎骨，仍然洁白无双。”

（大麦）

三、棉花（棉籽、棉油、棉饼、棉布）、营养钵

1、棉花，原产印度和阿拉伯，‌南北朝时期‌（公元420年—589年）传入中国。汉朝以前中国本土不产棉花，人们主要穿着麻布衣物。传入中国后，棉花在宋元时期得到推广，并在明代普及成为主要衣料。现全球80多国种植。中国主产区为新疆（占全国产量90%以上）、黄河流域和长江流域。 ‌‌

棉花是全球最重要的经济作物之一，广泛应用于纺织、医疗、军事及日化等领域，具有极高的经济和文化价值。‌

皮棉（去籽棉纤维）是主要纺织材料，制成衣物、家纺等；棉籽可榨油、制饲料；短绒用于造纸、化工；硝化棉是军工火药关键成分；经过加工的棉花是医务部门作为医用脱脂药棉（如棉球、棉签、胶布、纱布等）的重要原料。所以，棉花是关系国计民生的支柱性产业。

美丽乡村并非只是垸场及周边，山间田野亦为息息相关。“粮棉油”三大作物也是家乡田野最美的“五彩”景物。春夏季百花盛开，争奇斗艳；夏秋季金银各色，纷呈扑面。可谓再美不过的一道靓丽乡野风景线。

农村人怪病少、寿命高，除了空气清净无污染外，关键还在于映入眼帘、赏心悦目的视觉感应、心灵感官。

今时改革开放，大量进口“洋布”，耐磨耐穿，价也不贵。而土布（棉布）其棉花种植、培植费力，农药、肥料成本又高，而且销售卖不出好价，所以个体生产经营者将棉花渐而少种或不种，只成为新疆主产区大面积种植棉田。

谈起农药，那时棉花打药是最常见农活，当年本人在生产队做份儿（也称做工分、撑工分儿，即做农活儿），除了耙田、修水利等农活儿以外，棉花、稻谷打农药也是最多的一员，敌敌畏、乐果毒性偏低，但对某些植物细菌、病毒和害虫其杀灭效果欠佳；六六粉最呛人，1605、1059毒性最厉害，药味难闻，飘洒四溢，只是戴口罩，没穿防护服，遇到大热天上晒下蒸尤其难受。打农药除了喷洒中呼吸道接触以外，拧瓶倒药、掺水兑药等手肢更要直接去做，还有喷务器喷射管开关漏滴药水是常事，等等多个环节，稍不注意就被中毒感染。

①棉籽，即棉花的子实（种子），中国是全球最大棉籽生产国。棉籽含油量15%-46%，蛋白质含量约30%，并富含亚油酸、棉酚、维生素E等成分。现代加工通过脱毒处理可保留营养价值。

②棉油、棉饼，棉油即棉籽榨出的油；棉饼即棉籽榨出油后的糟粕压缩成大圆饼。新榨的棉籽油经精炼后用于沙拉油和食用油，氢化后作酥油和人造奶油。古代中国与印度将其油用于医药和照明。因棉油其性温，冬天炒饭（油盐饭），吃后美滋滋、暖烘烘的。但用棉油炸出的食品，对于口眼红赤、肢体疱毒、平素阴虚火旺的人尽量少吃。

棉籽饼简称棉饼，是一种极好的农家肥料。棉籽饼粕经脱毒处理后可用作饲料或工业原料，如生产活性炭、糠醛等化工产品。城里人自家庭院或阳台种花，如果有棉饼做底肥，磷钾丰富，远远胜过尿素氮肥的“昙花一现”、好看不好吃。

③棉布，是以棉花为原料，用棉纱织成的布，是各类棉纺织品的总称。多用来织作时装、休闲装、内衣、衬衫以及床上用品、日常生活用品等。

人生不外吃喝穿着。旧时代平民吃喝尽管单调，但也有多品种，但穿着可以说自明代中国大规模栽种后，就是一种物产，即棉花织品。日常生活中，布衣、布鞋、布帽、布枕、床单（套）、布垫、布包、布袋等几乎都是棉料织品。就连农村老人去世后安葬送行，其晚辈亲人披麻戴孝装饰，如披戴头巾袱、手系ji白纱线，少数穿着孝衣（白长褂）等都是棉制品，甚至前来参加悼念送行的客人每人送上一条棉布巾。

棉布按布料种类分：平布、府绸、麻纱、卡叽、哔叽、华达呢等10余种；按织物结构‌分：平纹布‌、‌斜纹布‌、‌缎纹布；‌按色彩加工‌分：素色布‌、‌印花布‌、‌色织布等‌。

棉布具有轻松柔和、吸湿性、透气性、保暖性等特性。难免也有缺点，则是易缩、易皱，外观上不大笔挺美观。

过去农村百姓（包括我）根本不知道个人卫生，也不知道什么叫传染病，吃喝穿着搞饱搞暖，关键部位不外露就行了。举例洗漱，之前讲过，漱口全家共一把牙刷、洗脸共一条布巾。家乡将洗脸巾称“洗脸手巾”，洗澡毛巾称“洗澡手巾”。洗脚用的是细脚盆，洗澡用的是大dai脚盆。每洗一次脚和洗一次澡后盆水都是浑浊的，有时像泥巴浆（洗澡从没用过肥皂。平素老娘为我们洗衣服，清洁剂有时用的是皂角刺树上的皂荚，中药也称“天丁”）。“肥水不落别人田”，家里人经常是洗脚水、洗澡水舍不得倒掉，倒在房里粪桶内，次日早晨祖父或我挑到菜园滴菜（除非连日下雨）。家里女性（包括或有女性客人留宿）晚上洗抹下身即抹胩ka也是多人共一细脚盆水，女人抹胩用巾称“抹胩手巾”或称“抹胩片儿”（月经期旧布巾称“胩抹片儿”）。以上各巾均为棉布（即大dai布）手工针线料制或旧衣改制。

2、营养钵，现在很多年轻人不大了解。做营养钵，是用泥土﹑肥料和水等按一定比例混合后，将人工制钵器手压脚踩一个一个加工制成；再将棉籽1-2粒拈nian入营养钵bo顶中凹wa凼dang里，过后统一用沙土覆盖；数日后生出幼苗，约长出两三片绿叶后即可移栽。健全劳力手工制作营养钵，每一小时可踩制数百甚至上千个之多。

（一）

棉织品，纺大布；

穿起来，真舒服。

（二）

棉籽榨油，香飘十里；

棉织布衣，近少见矣！

谚语：

“好种出好苗，好花结好桃。”

“立夏栽棉花，谷雨种甘蔗。”

“冬看果木春看瓜，五月十五看棉花。”

谜语：

“叫花不是花，开得白花花；

用手摘下来，朵朵能纺纱。”

（棉花）‌

四、油菜 [俗名菜籽]（菜籽、菜饼、菜油）

油菜，别名芸苔、油白菜，武穴俗称菜籽（广义，如栽油菜、割油菜称栽菜籽、割菜籽）。原产于中国，现分布于长江流域及北方地区。‌广泛用于食油、蔬菜或饲料，是中国重要的油料作物和经济作物。

油菜其种植面积占中国油料作物总面积40%以上，产量占中国油料总产量30%以上，种植面积和产量均居世界首位。

油菜分为冬油菜和春油菜两种，家乡多为种植冬油菜。油菜类型主要分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三大类。‌

20世纪70年代，国家政策“以粮为纲，全面发展”，家乡武穴地区油菜与稻谷、小麦、棉花是为主产农作物。

早年广济全县各生产队种植的是白菜型油菜，家庭菜园的白菜除了腌压ea酸菜以外，部分使其抽薹tai开花结籽，卖出换油。70年代后公社推广甘蓝型油菜（耐寒并产量提高；集体田地和家庭菜园均有种植）。当时武穴、朱奇武、石佛寺地区（诸地区民间称谓沙地、广济下乡，梅川一带称为上乡）为广济县重点油菜生产基地，多次县革委会（即县政府）在此召开全县三级干部现场会，学习推广该地经验。

本人1974年由小队出纳员、技术员调入大队农科所任技术员，祖父在任农科所所长（文革前任大队长、县劳模），公社技术员（国家干部）张烈阳同志常来本大队田间指导，因而本大队农科所出产的粮棉油在全公社成为佼佼者，受到县社表彰。1976年我被大队推荐、公社审批上学，可能与此有关（国家最后一届工农兵学员，政策是“社来社去”“哪里来哪里去”，也可能是社村领导试点“爹传孙，家天下”，着意培养一名名副其实的农民接班人或农业土专家。时光荏苒，遗憾华农与我无缘，毕业后也没“哪里来哪里去”回农村，反而分配进入了黄冈地区政府机关。那是后话。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。回忆早年间，农民伯伯啊，面朝黄土背朝天，辛勤汗水有时忙一年，到头来还是清汤寡水，饥肠辘辘，你说冤不冤？

仰头看明月，低头思家乡，今时年轻人，为何不恋乡？在乡历尝并感伤，做死做活如遇旱涝等天灾则庄稼一塌歪或一抹光。高成本，低收益，入不敷出，你说还有啥意义？

宋· 秦观《行香子·树绕村庄》词曰：“树绕村庄，水满陂塘。倚东风，豪兴徜徉。小园几许，收尽春光。有桃花红，李花白，菜花黄。”

“小桥流水人家”。人间仙境，世外桃源。大唐盛世，后宋沾光。古人为何活得潇洒又春光？说明成熟的私有制“小园几许”远远胜过幼稚且又激进的公有制“大锅饭”、“瞎乱搞”、闹饥荒。

①菜籽（狭义），又称油菜籽、芸苔子，即油菜的种子，是中国主要油料作物之一。‌油菜籽含油量高（37.5%-46.3%），广泛用于榨油，兼具蜜源功能。营养价值包括提供必需脂肪酸、维生素E及矿物质，有助于降低胆固醇和抗氧化。

中医学上有一种“耳穴疗法”，就是运用胶布粘附油菜籽或莱菔子贴耳穴，通过经络作用达到治疗某种疾病的效果，至今还在基层医院或社区卫生机构广泛应用。‌‌

②菜饼，又称菜籽饼，是油菜籽榨油后的糟粕。穷苦年代同芝麻饼一样，农家人用来填肚充饥。正常年代用来与棉花饼、花生饼一样，用作田地重要农物肥料之一。近年，城乡闲致雅人用菜饼或棉饼栽花和钓鱼也是极好的肥料和饵料。

③菜油，又称菜籽油，因菜籽同芝麻出油率高，故称油菜（芝麻俗称油麻）。家乡种植油菜面积较大，远远超过棉花（籽）、花生、芝麻（均以榨油为主）的种植面积。

那时路过榨油厂附近闻到油香，垂涎三尺。可怜将大量稻麦粮食、菜籽花生油脂等上交国家名曰完税，农民每人每月只有2两油，汤菜水浮现点滴油花就痰can做汩gǔ。

当年菜油炒饭和炸出的油粑、肉圆、油条、果条、面窝、春茗果等油炸食品，黄亮亮的、香䭰䭰běng的，人见人爱。过去是有些人家家大口阔，穷得卵luan子打流，嘴里“发㾸gǎo”，百卵lo就吃。现在可好，有些人见到油粑、油汤却十分厌恶或反感，不敢吃、害怕吃，闻则怯退三分。弄不明白，现在有人“好hào高”（择嘴、挑食），究竟是好hào哪一口儿？心知肚明，明知故问。

家乡乃至全中国于解放前大量家庭用的是灯芯草牵引、菜油灯或棉油灯或桐油灯照明。现今，“楼上楼下，电灯电话”，旧式油灯甚至后来煤油灯（广济叫灯盏）都成为古董文物。

还是那句老话：“新旧社会两重天，一个苦来一个甜，”或者“新旧社会两重天，一个明来一个暗。”

谚语：

“头伏萝卜二伏菜，末伏种得好油菜。”

歇后语：

“油菜开花——黄了。”（喻事以至此，未办成、否决了）

五、芝麻 [俗名牛麻、油麻]

芝麻，广济俗称牛麻（本地口语牛麻可能是油麻的别音），古称胡麻，原产印度，汉代传入中国。

芝麻含油量高达55%，可榨油、食用或入药，具有补益肝肾、润肠通便等功效，是中国重要的油料作物和经济作物。‌

芝麻主用榨油。芝麻油也称香油、麻油、小麻油，因其香味浓，味道好，产量低，故其价额比其他油脂贵。但香气易发散，装置品需密闭，勿漏气，香气跑了就没味（包括其它油类也应密封同类）。

芝麻在植物食物中，小巧玲珑，黑压压一片，黑白分明，一尘不染。依愚浅见，植物果实中，芝麻颗粒最小，冬瓜果实最大。俗语“抓了芝麻丢了西瓜”是否改为“抓了芝麻丢了冬瓜”更在理？

武穴节日食品历来全国知名，特色糕点、餐食极其讲究，其多种糕点餐食却离不开芝麻，如酥糖、麻糖、麻片、麻条、芝麻糕、芝麻糊等其主料成分是芝麻；芝麻饼（也叫发饼）、酐gan酥su饼、炕kang饼、烧饼等其外表包裹也是芝麻；端午饼、中秋饼其糖馅内芯多是芝麻和冰糖或白糖。还有，节日或日常餐食包子、饺子、汤圆等其糖馅或肉馅，掺和其中多用芝麻。

含芝麻的糕点比比皆是，用于糕点外部的多是白芝麻，用于内馅的多是黑芝麻，因黑芝麻色彩浓郁，故参与角色比白芝麻多。酐酥、发饼等外层裹粘白芝麻，密密麻麻，错落有致。

酥糖原料主要成分就是芝麻粉。过去酥糖尽是黑色，因是黑芝麻料子，现今酥糖部分白色，因是白芝麻料子。因家乡早年种植为黑芝麻，70年代后才引进有白芝麻，时感白芝麻金贵。

糯米打糍粑，其圆团外粘白砂糖或老红糖、熟芝麻粉或爆麦粉，进入口内那真是香甜满溢，黏而不腻。

芝麻加盐炒熟咽粥，那真是一个爽，没有谁说一个“不”字。

五行学说认为，肾主黑，肺主白。中医学认为，黑芝麻补肾，白芝麻补肺。肾为“先天之本”，有固本、生殖等功能，所以现在人们认为肾比肺重要。

药食同源，天人合一。现今认为黑色食品比白色食品珍贵。总之，时代变化，生活富裕，因而观念和行为改变，与过去苦难日子反其道而行之，如黑色重于白色，土布重于洋布，吃苦瓜多于吃甜瓜，吃素菜多于吃荤肉，吃清淡多于吃大味等。

谚语：

“芝麻开花节节高”。“抓了芝麻丢了西瓜”。“五月布（种）芝麻，不消问得爷（ya牙音，即父亲）。”

歇后语：

“鼓槌打芝麻——敲到点子上。”

“捡了芝麻丢了西瓜——贪小失大。”

六、高粱 [俗名榴liu粟xiu]

高粱，古称蜀shǔ黍shǔ、芦粟、乌禾等，广济俗名榴粟。高粱原产于非洲，约在公元前2000年传入印度，随后经贸易路线扩散至中国。高粱作为传统五谷之一，中国主产区集中在东北、内蒙古东部及西南丘陵山地。高粱具有耐旱、耐涝、耐盐碱等抗逆特性，广泛应用于食品、饲料和酿酒领域。

高粱综合利用价值较高，籽粒含粗蛋白9%、粗脂肪3.3%，可健脾止泻、化痰安神。

高粱按用途分为食用、糖用、帚用三类；按形态分为直秆和勾头两类，本地多为勾头形；按性质分为粳性和糯性两类。其中红高粱（酒高粱）是茅台、五粮液、泸州老窖等中国名酒的主要原料，白高粱多供食用。榴粟粑凡农家无不知，高粱酒凡酒友无不晓。

高粱米粒外表为红褐色，剥壳后内芯呈白色，但做成榴粟粑后成为棕（红）色。茎秆可制糖，鲜秆可嚼汁，干秆可用来编席、造纸，还可辗粉做猪饲料等。

高粱穗制作扫帚是广济人历史传统，广济称“扫sao地dia帚zu”。当年本人在农村干农活，包括打草鞋、扎扫帚、编蓑衣等农家手工活，几乎行家里手。

20世纪80年代由莫言小说脚本、张艺谋导演的《红高粱》电影，上演后红遍大江南北，影片中女主角九儿由巩俐饰演因此一炮走红。

（一）

过去榴粟耙，当成粗豆渣；

现今收获少，看得金贵啦。

（二)

榴粟糯米和籼米，乡下过年做成耙；

春节时期不觉得，来年春耕作用大。

谚语：

“清明高粱谷雨棉”。“高粱晒红脸，闺女赛天仙。”“种地不选种，累死落个空。”

谜语：

“青竹秆，十八节，头顶爬个关老爷。”（高粱）

“身体足有丈二高，瘦长身节不长毛；下身穿条绿绸裤，头戴珍珠红绒帽。”（高粱）

七、玉米 [别名包谷、包米]

玉米，广济俗名玉榴，外地俗名棒子，又名苞谷、苞米等，古称‌番麦、御麦、玉麦和玉蜀黍‌，其中“番麦”为明代最早记载的名称，强调其外来属性。

玉米‌‌原产于中南美洲，现成为全球广泛种植的世界三大主粮作物之一。具有高产、耐旱、适应性强等特点。主要用于粮食、饲料和工业原料。‌‌素有“长寿食品”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。

玉榴做成餐食有多种多样，有鲜吃，有干食（当年也有将整个置炉灶内烤）；有整个或切段蒸煮，有抠成颗粒炒或研渣和饭煮；有磨粉或掺入面粉或糯米做耙、做圆、烙饼；有加工成面条等。

纯玉米粗粉做成的窝窝头，宝塔形，硬邦邦，核卵重，多是北方人吃，家乡人很少做、不爱吃，纵吃也是买，若外出远行或务工带上几个可以，蛮馑jin饿，撑can肚子，另对糖尿病患者较为适合。

玉榴秆咬嚼取汁，甜水仅次于甘蔗。小时候生产队塝bang田和私人菜园（也称自留地）每年少量种植玉榴，玉榴地常遭小孩或路人掰玉米秆而破坏。实际上玉榴从长禾到开花、结果，有绿叶，有红花；有颗粒，有发须；亭亭玉立，矫健艳丽，是一道吸人眼球、不可多得的美景园地。

‌玉米须还‌是一味常用的传统中药材，具有‌利尿消肿、调节血压、辅助降糖、保肝利胆‌等作用。

（一）

玉榴绿秆像甘蔗，金津玉液甜嘴巴;

儿时越嚼越有味，嚼干过后吐掉渣。

（二）

玉米须，中药剂；

消水肿，利尿液。

谚语：

“玉米苗期不怕旱，就怕大雨接连灌。”

谜语：

“一物生得真奇怪，腰里长出胡子来；拔掉胡子剥开看，露出黄牙一排排。”（玉米）

八、甘蔗、红糖

1、甘蔗za，原产地为热带、亚热带，是全球重要糖料作物，中国种植面积和产量居世界第三。其茎秆可入药，具清热生津、润燥解毒功效，主治热病烦渴、肺燥咳嗽等症。‌

家乡有青甘蔗、紫甘蔗之分。后多种紫甘蔗，因个长chang、产量高。

甘蔗除了生吃，更可榨汁，熬炼红糖。

记得早年本垸的甘蔗榨汁机，甘蔗成熟时安装在垸里牌门前，机子转盘中间为两根粗大木头，人工将甘蔗一根根往两根木头中间塞入，用牛拉盘呈对立方向转动，发出吱吱嘎嘎的压榨声，蔗汁源源不断下流至黄桶或木盆。后将蔗汁转入大灶大锅，先用武火后用文火待水分慢慢熬炼成固态（过程中间是否加入它料本人不知，但那时绝不会有防腐剂），冷却后即成。“心急吃不到热豆腐”，熬糖是要掌握一定技术的，重在火候，稍有失误，锅底烧枯烧黑，功亏一篑，全锅报废。

榨汁后的扁形甘蔗茎皮，晒干后轧粉可做动物饲料。

今时甘蔗多为生吃，汁水多，甜如蜜，滋心肺。但注意一点，外皮又硬又锋利，一不小心就会划破手和嘴，故多将甘蔗削皮后吃。

2、红糖，多为自产，也有从古巴、台湾等国家和地区引进。白糖（白砂糖）主要成分也是由蔗糖提炼而成，早年主要依靠进口，所以称“洋糖”。其时冰糖更金贵，冰糖的原料却也是‌白砂糖‌，其通过再溶、清净、重cong结晶等工艺加工制成。那时看望病人，如果带一包（一斤或半斤）冰糖上门，那是很高档的慰问品。

自古至今，女人生孩，首先提供产妇喝的就是红糖水，无论在民间传承或在中医学教科书上，都是颠补不破的真理。因为红糖既能生血，又能化瘀，更能暖宫（温暖子宫）。产后失血、夹瘀、宫寒是产妇三大主症，红糖三全其美，是任何中西医贵重药物也是代替不了。当然，也不能饮服过量，尤其夏天更需控制剂量，因红糖是温性。还附带提醒：妇人临产前和产后，千万勿过早食用参芪、鲫鱼、猪蹄等发性物品，结果会把奶水线路（即乳腺）封闭，产妇只收（进）不付（出），自己越来越胖；小孩得不到母乳只能依靠奶粉人工喂养，多花钱不说，还加重家里人负担。

至今家有结婚、生孩喜事，为招待客人，首先呈上就是一杯红糖水，红糖代表红红火火，生活甜蜜。当然也可用茶叶水。

早年家来客人或去别人家做客，或春节拜年，半盅或半碗糖水是最高待遇。今非昔比，现在人很多见了甜物糖水不屑或敬畏。

蔗诗：

“状如竹节葱郁浓，味沁qin心脾独不同。身逢玉露呈青紫，甘甜蔗浆蕴其中。”——佚yi名《七绝·甘蔗》

谚语：

“甘蔗冇得两头甜，人生难求万事全。”甘蔗再甜也有渣，做人再善有人骂。”

歇后语：

“甘蔗地里长草——荒唐（荒糖）。”“黄连甘蔗挑一担——一头苦来一头甜。”

谜语：

“长得象竹不是竹，周身有节不太粗；又是绿来又是紫，只吃生来不吃熟。”（甘蔗）

九、花生 [俗名瓜生]

花生，武穴土话瓜生。其果实为荚果，去壳后的种子称为花生仁或花生米，被誉为“长生果”和“植物肉”，营养价值高，广泛用于食品、医药及工业领域。

花生为农家春节拜年待客首席年货，招待客人桌面摆放食物食品，其它可以缺少，唯独花生一般不缺；喝酒的人，其它菜可有可无，如果唯有一碟炒花生米咽酒，同样开怀畅饮。

炒熟的花生，壳黄米脆，香气喷人，拨米送口满嘴生辉。花生米锅炒或油炸后，红黄相兼，略拌点盐，居家或酒店，下酒或咽粥，回味无穷，百吃不厌。新鲜花生米既可生吃，也可焖熟加点油盐当菜咽yàn，粉蒲pu了。花生芽ŋa炒熟咽饭，也是一道美菜。

民间认为醋泡花生米有降低血压和软化血管作用，现代医学未作定论，但至少醋和花生米对人体有益无害。

二十世纪七八十年代，传说花生红皮（衣）或红皮花生有生血和抗癌作用，及至今日，科学家似乎还没研究出这方面的成果，说明只是凭想象，或为误传。

附带说明一点：如果花生出现霉烂或变质变味，尽量不要吃，哪怕有时看不见坏粒，吃到嘴里感觉有怪味，就要马上吐出来，因变质花生米含有黄曲霉素等致癌风险。

鄂东地区麻城、红安一带产有一种扯ca禾花生，米仁为小颗粒，饱满结实，炒熟䭰běng香的。麻城、红安一带方言与黄冈其他市县也有区别，如口语“花hua生san”读为“乏fa生”，即声母“h”读为“f”。还类同声母或韵母的如“华hua”也读为“乏fa”音，“胡hu”读为“扶fu”音等。

“三里不同音，五里不同俗。”武穴地区方言将“刚才”读为“才江jiang”音，而鄂州地区方言将“江”姓读为“刚gang”音，而长江的“江”又读为标准的“jiang”音；另将“热re”读为“额e”音，将“任ren”读为“摁ŋen”音等。

都说武穴（原广济）话千奇百怪，是黄冈乃至湖北最难听懂和搞懂的方言，但武穴话很多又同汉语普通话读音一致，并且一点也不走样，如“江”“热”“红”“麻”“胡”“广”等等。

谚语：

“谷雨押ea花生，夏至插红薯。”‌

“花生不下针，一年空费心。”

歇后语：

“油炸花生米——干脆。”

“无米花生壳——肚里空。”

谜语：

“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子。”（花生）

“青藤藤，开黄花，地上开花不结果，地下结果不开花。”（花生）

十、红薯 [本地简称薯<qu渠音>，外地又叫苕sao、红苕]、苕粉

1、红薯qu，又称番fan薯、甘薯、地瓜等。原产于南美洲，于‌明万历二十一年（1593年）‌由福建商人陈振龙从菲律宾（吕宋）引入中国。陈振龙将薯藤藏匿于船中带回福州，并在当地试种成功，后经推广缓解了福建地区的饥荒。这一时间点被《金薯传习录》等历史文献及郭沫若《满江红》词作所佐证。红薯现广泛栽培于全球热带和亚热带地区。

红薯‌其块根富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物质，具有高产、适应性强等特点；既是重要粮食作物，也用于食品加工、饲料和医药领域，被列为“长寿食品”之首‌。‌

红薯名称众多，山东称地瓜、四川称红苕、福建称红薯等。按薯肉颜色可分为红心、白心、黄心、紫心等品种；按用途分为高淀粉型（广济称粉薯）、鲜食型（广济称浓<软>薯）、色素型（广济称紫薯）等。

红薯栽培极为“破皮”（抵抗力强、成活率高），剪藤插节，粘地即活。红薯在家乡是农家除稻麦以外用来填肚充饥的最主要食物之一。上世纪六十年代至七十年代，大集体时期，极多家庭每天都是清水粥为生，如果粥内没掺一点红薯等重量型食物，那么清粥下肚不到几一下ha儿，就会完全消化、排空，肚子就会饿得呱呱叫。那时生红薯、生薯屑xie尔或熟薯果尔甚至烂芋头等成为农家人充饥的重要来源。

红薯盛产季节，薯茧儿（小薯）、薯蒂儿、薯叶儿、薯秆guan儿、薯藤tan（蔓）成为饲养生猪的优质饲料，既能给猪生食，又能煮开熟食，还可与其它饲料如麸、糠等混食，也能晒干粉碎与五谷糠皮泡食或煮食。

前面已述，薯叶、薯秆过去都是用来喂猪，现在可好，已是家人或客人名贵菜肴。

由红薯简易加工的薯屑xie尔、薯果尔，是家乡广济民间传统食品，这些食品不知有几十年还是有几百年历史？

近年来，关于红薯有防癌抗癌效果在网络上广为流传，被誉为“抗癌之王”，但随之被研究证实，没有可靠证据，是误传，不靠谱。

2、苕粉，又称沙粉，原称薯粉。薯有浓<软>薯、粉<白>薯以及红心薯之分，无论何种红薯，擂浆晒干粉状却呈白色，有“沙粉”或“山粉”或“薯粉”或“苕粉”等名称。苕粉加水煮熟后又呈灰色，胶原蛋白状，极黏稠，顫顫兢兢，八十岁以上老头嫲尔也吃得碎sui，哪怕满口（qiao）一颗材料（牙ŋa齿）也冇mao得，瘪bie嘴嫲mà的，慢慢啵bo吞下ha去qi，一点nir也不哽gan喉咙管尔。

由苕粉加工的苕粉圆、蓑衣圆、苕粉鸡蛋皮、苕粉鸡蛋饼、苕粉山药排骨汤、苕粉山药肉丁糊等是家乡武穴梅川节日或喜庆名菜。

由红薯又想起一个小故事：

当年我在小队做工分，跟老人、小孩、妇女一起做活儿较多，因我是队委会成员，起一点带队作用。垸里中旺爹和桂旺爹为兄弟俩（还有大旺爹早年去世），都是六十开外的老人，身体都还健旺，每天做分儿只是重担挑驮少一点。做活儿中途歇肩时，中旺爹爱说俏皮话，桂旺爹常爱讲寓言故事。

上世纪70年代初期大小队经常召开群众会或批判会，声讨刘少奇“三自一包”“四大自由”走资本主义路线，可中旺爹从没摩拳擦掌，高呼口号，只是低声低气或自言自语说；吃大锅饭后的三年自然灾害以及后来的几年，如果不是刘少奇的“三自一包”“四大自由”政策，我躲着在垸后背长山开了几块荒地，栽上红薯，不然，我家上十口人，就会饿死不少。这种有悖时政的语言我在做工分劳动中也听他说过，我听听而已，只是有时为他捏一把汗。

中旺爹是贫雇老子，生育二子四女，上世纪60年代以前，他一家还住在垸对面山门垴窾kuan下几间土砖茅屋里，70年代国家提倡“围湖造田”“开山劈地”由集体照顾一点资金材料才搬进了大垸做瓦屋。其长子建林叔后为小队会计员，我为出纳员、记工员。建林叔工作一丝不苟，每月我们核对账目一天（日清月结），账目收入和支出必须平衡，余额和现金也得一分不隔。我的珠算乘除法几位数至今不忘，除了张山上垸我舅爷张烈华于年少教我基础外，很大程度就是建林叔教我熟能生巧的。我外出学习工作后，建林叔历任大队主办会计、党支部书记等职。后来他们笑我说，如果你不出去，估计过后也会成为大队或公社干部。我说承蒙乡亲抬举。

还不妨谈一点桂旺爹讲故事：话说某员外六十大寿，有三个女婿一个是四川乐山市的，一个是湖北武汉市的，另一个是江西瑞昌某小镇的。三女婿不约而同前来为外父拜寿。员外是个文人，欢聚一堂席前突然提出对对子，看谁对得好，予以重赏。外父说从老大开始吧。大女婿信口拈来：“四川有个峨眉山，离天只有三尺三”；二女婿不假思索接着说：“湖北有个黄鹤楼，一戳cuo伸cen在天里头”，更胜一筹。大姨夫见二姨夫胜过他，心神不安，一不小心跌到堂屋天井下，三姨夫见状赶紧用手去拉大姨夫上来，边拉边说“丁寅丁卯炉中火，大姨夫带着我。”最后还是三姨夫随机应变、乐于助人取胜，奖赏更多。

谚语：

“红薯没有巧，只要插秧早。”‌

“家有红薯洞，冬天不怕冻。”

歇后语：

“薯屑xie尔充天麻——冒牌货。”

“小米煮红薯——糊里糊涂。”

谜语：

“紫红藤，地上爬，藤上长绿叶，地下结红瓜。”（红薯）

“把把绿伞土里插，条条紫藤地上爬；地上长叶不开花，地下结串大甜瓜。‌‌”（红薯）

十一、芋头 [俗称毛芋头]

芋头，别称芋艿nai、毛芋、毛芋头等，原产于中国、印度和马来西亚等热带地区，现全球广泛栽培。‌其块茎富含淀粉、膳食纤维和维生素，兼具食用、药用及工业价值，被誉为“皇帝供品”和第五大根茎作物‌。‌其根、茎、叶等均可入药，具健脾益气、散结解毒、收敛固涩等作用。脾虚便稀和糖尿病患者可以适当多吃。但生芋头口服有毒，需慎用。‌‌

家乡早年芋头和（合）饭或煮粥是家常。生芋头刮皮后麻手，熟芋头不甜、不麻手，没有红薯、洋芋好吃。也就是说口感及产量不及红薯、洋芋，所以芋头在乡下渐而少种或不种，但营养价值别致。

芋头同山药外表，其貌不扬，甚至有点丑陋，但心灵美，洁白无暇。都有补、涩作用，只补不泄。特长是：熟芋头与苕粉兑水和匀做圆蒸熟，称芋头圆或苕粉圆。冷却后置水漂，是春节暖钵炖肉家食和待客的一道不可或缺的名菜。

芋头叶有点像荷叶，大片伞状碧绿，也是“出污泥而不染”。芋头开花小白色，朴素低调，没有荷花那样雍容华贵，国色天香，含苞待放，耀眼面庞。

芋头秆、芋头叶总称为“芋头荷儿”。芋头秆（茎）有的家庭做菜吃。芋头禾（茎）用开水泡后切细晒干，同干豇豆、干茄子一样，冬春季“断菜慌”时做菜，既填补空白，更添补味口、胃口。

芋头撞，是一种家用工具，过去年代几乎家家都有。是用竹子劈开编制成一种圆鼓形撞洗蔑器，主要用来撞洗芋头毛皮和脏物。后来红薯如果切晒薯屑、擂薯粉，萝卜如果切晒萝卜角儿、萝卜丝儿等也用芋头撞肩扛到池塘去撞洗，把皮撞洗干净即可。一般是大批量的洗涤才用芋头撞，有时从家里到池塘来回要跑七八上十趟。

谚语：

“七月芋头八月薯，节气不等人马虎。”

歇后语：

“芋头叶上的水珠——不长久。”

十二、洋芋yu [正名马铃薯、俗名土豆，又名洋芋头]

洋芋，本名马铃薯shu或芋yu艿nai，俗名土豆、洋芋，是全球第四大粮食作物，仅次于稻谷、小麦和玉米。马铃薯原产于南美洲安第斯山脉地区，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区，是重要的主食、蔬菜和工业原料。

洋芋不仅营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质，可防止坏血病、保护心脑血管健康，具益气、健脾、和胃、解毒等功效，还具有多种烹饪用途，可煮、蒸、炸、烤以及加工成薯片、淀粉等。

洋芋无论炒或炖，不甜不腻，纯鲜可口，无论大人小孩，无不喜食，可谓雅俗共赏。

洋芋同红薯，富含淀粉，鲜美可口。但洋芋粉而不甜，多用于菜品，鲜味十足；而红薯甜多于粉，常用于餐食，更多成品。早年将洋芋整个儿和（合）粥或和（合）饭一起吃，像芋头粥芋头饭一样，淡挼ruá了，没有薯粥薯饭甜味好吃。“梅花胜雪三分白，雪却输梅一段香。”

洋芋收藏宜低温、干燥、密闭保存。但需注意，皮色变绿或发芽的土豆含过量龙葵素有毒，应将其削掉或整个不要。

中国名称凡带“洋”字，除了海洋外，多为洋货，即从国外进口而来。中国西汉时期张骞出使西域，明代郑和七下西洋，清代乾隆六下江南……等等，走出去，请进来，土洋结合，世界接轨，中国光彩夺目。然而清末和文革时期，对外闭关自守，对内大打出手……窝里斗，穷逗狠，国家倒退若干年。

本人曾在汉堡店吃过薯条、薯片，原以为是红薯加工，吃后味香不甜，询问知情人，才知是马铃薯（洋芋）烤制。

谚语：

“土豆不挑土，勤劳不嫌苦。”

“芒种时节忙，土豆装满仓。”

歇后语：

“老母猪拱土豆——全仗嘴硬。”

十三、山药 [药名薯shu蓣yu]

山药，古称薯蓣yu、山芋，别名怀山药、淮山药、山药蛋、山薯等，诸名源于其药用历史、地域特征及文化避讳演变。‌‌

薯蓣（山药）一名首先出自汉代医圣张仲景《金匮要略》一书，原文记载:“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。” 张仲景《伤寒杂病论》一书后人一分为二为《伤寒论》（内科）《金匮要略》（杂病）。

李时珍《本草纲目》将山药列为上品，治诸虚百损，疗五劳七伤。功能健脾，补肺，固肾，益精；治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数suo等症。

山药用途广泛，既医用又食用，其干燥根茎为常用中药材，同时也是家庭营养主食，为典型的药食同源作物。

中国山药品种有：佛手山药（形状手掌，主产湖北武穴）、铁棍山药（直条形状，主产河南焦作等地）、怀山药（地理标志）、菜山药（食用为主）等。河南焦作铁棍山药药用价值突出，湖北武穴梅川、余川一带佛手山药营养最为丰富。‌‌

佛手山药外表麻毛轱辘，奇形怪状，内在肉质洁白，味道鲜美。山药同猪肉或鸡胯尔、豆泡（炮音）尔、苕（沙）粉圆尔等炖汤（暖钵尔）是武穴（广济）春节年饭和待客的首道主菜。现今全国各地一年四季多有网上购买山药。近年市场上也有山药面条儿、山药麻花儿等食品购买。

谚语：

“冬吃山药，胜过补药。”

“山药暖钵过年，家家个个喜欢。”

谜语：

“形象手掌和树根，黄黑皮肤毛全身；刮皮涎滑又麻手，蒸煮餐席鲜喷喷。”‌ （山药）

十四、荞麦 [俗名苦荞]、金荞麦

荞麦和金荞麦名称相似，但一个是主要用于食用的农作物，另一个则是以药用价值著称的野生植物，两者在用途、成分和生长环境上有显著差异。另在植株、果实和根部的外观上有着明显区别，荞麦更适合农田种植，而金荞麦则展现出野生植物的粗壮特性。

1、荞麦，因性凉味苦，广济俗称苦荞。原产于中亚，分布于温带地区，中国各省均有栽培。‌其种子富含蛋白质、膳食纤维及黄酮类物质，可加工成荞麦面、荞麦饼、荞麦包子、荞麦酒等食品，具有调节血糖、血脂等功效。

荞麦粒、荞麦壳既可入药，也可灌装做枕头内胆（枕芯）。“用心良苦”，故有着镇心、安神、醒脑作用。有文人或老人多年其枕头用的是荞麦枕，认为头脑枕上去有一股清爽的感觉。

用荞麦粉儿烫豆粑儿，有地方称豆耙叫豆䜴si，蒸熟切成丝状再晒干，四季可存，备用于饭菜不就手时便利做餐、进餐。

不过现在豆粑原料变了新花样，有用绿豆、黄豆主料，有用米粉儿、面粉儿烫成，营养及口味也有所改变。所以农家荞麦粑（馍）、荞麦面今成为上等食品。

2、金荞麦‌，是传统中药材，根茎入药，性凉味辛苦，归肺经，‌功效清热解毒、祛瘀排脓、健脾利湿‌，主治肺热咳嗽、肺痈（肺脓疡）、咽喉肿痛、疮疖肿毒及跌打损伤等病症。

（一）

苦荞良药，大有功效；

麦粒清心，麦壳醒脑。

（二）

荞麦枕头，上等精品。

装枕壮胆，清火醒神。

歇后语：

“荞麦粒儿‌——有棱有角。”

十五、绿豆

绿豆，又名青小豆、植豆等，原产于印度和缅甸国家，在中国已有两千余年栽培史。‌绿豆以其清热解毒、消暑利尿等药用价值和高营养价值著称。广泛用于食品、医药及饲料等领域‌。‌

‌食用‌：富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质等，城乡已广制绿豆芽、绿豆汤、绿豆粥、绿豆饼、绿豆糕、绿豆酥等。许多家庭进食早餐，多数为绿豆熬汤或掺入大米或杂粮熬粥。

药用‌：性凉味甘，熟可解暑，生可解毒。‌‌

垸人常在夏季中午或夜晚用凉绿豆汤清热解暑。当然更多的家庭用鱼腥草大钵bo泡水，全家当茶分享，还可加点蒲公英、金银花更好。“三合一”或“二合一”不但预防中暑和防治热淋（泌尿系感染），还可四季常用，有预防和治疗多种病毒性传染病以及降脂降糖等作用。

往wai年有些细糜mi杂釉you的事不堪回首，但当年也过得自自在在。二十世纪六七十年代，我家老娘一年四季熬有大钵粗茶叶或鱼腥草或车前草水当茶饮，春夏天采后洗净晒干备用，全家人共一个茶缸（搪瓷缸）舀dou喝。冬天有时一钵茶几天没喝完，水面上长出了白㵍man的，做活收工后只要口渴还是用缸撇开白㵍舀dou了喝（其实水缸里从水井挑回的水比这卫生）。七十年代后，家人形成早晨洗口的习惯，全家六七口人，除了祖父偶尔在脸盆洗脸前用洗脸巾插入口内左右擦洗几下以外，其他人也是共一个洗嘴缸，一把洗嘴刷。和舟共济，相安无事。

绿豆解毒曾有报道：突发中毒，用生绿豆（或新鲜）碾（或擂）碎兑水取汁，饮服，有解毒、清热等作用。

本人曾为三甲中医院退休，内科副主任中医师职称，藉此授一中毒科普常识：无论食物或药物或杂物中毒（包括酒食过量），迅即赴安静处，置盆于口前，自己或他人用手指头或筷子头或鸡鸭毛，入口至喉，轻微划动刺激咽喉上颚，促使恶心呕吐，吐出腹内食物（毒物），以免胃肠过多吸收进入血液循环而致病或致命，故有肌饿空腹不宜喝酒之说。严重者争分夺秒，愈快愈好，或急送医院洗胃、针药等治疗。

另授一失水科普知识：捞起失水人后，一个不宜急于平躺给予心肺复苏，以免耽误时间；二个切莫急送医院，一怕路途遥远，二怕医院只会打针吃药，几无效果。赶急的是将人抱起，置于手肢上，或置大腿上，或置人背上或牛背上，头低脚高，不停抖动，将吸入至肺胃部水尽快倒出，不致窒息停止呼吸而死亡。其抖动既可促水从口子倒出，又有一定的扩展胸部、心肺复苏效果。水倒出后，如仍无气息，再平躺适量做心肺复苏手法。淹水过长，如果面色恍huang白，口唇青紫，可能生机绝无，难以起死回生。

谚语：

“夏天一碗绿豆汤，解毒清暑赛仙方。”

十六、黄豆 [又名大豆]

黄豆，正名大豆，古称“菽shu”，居五谷之首。因外表色黄故称黄豆。也有一种‌黑黄豆，是黄豆的一个变异品种，本质仍属于黄豆。黄豆‌‌原产于中国黑龙江宁安、吉林永吉等地，具有2600-3000年栽培历史。秦汉时期成为副食原料，18世纪传播至欧美及南美。

黄豆富含蛋白质（35%-40%）、脂肪‌（15%-20%）和钙、镁、铁等矿物质以及大豆异黄酮、磷脂等活性物质，‌‌广泛用于食品加工和工业原料。‌

黄豆属五谷杂粮，是生活食物之一。黄豆种类多，营养丰富，深受大家喜爱。家乡常见豆类包括：黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等；黄豆根据颜色不同分为黄豆、黑豆、青豆等；菜豆又分为扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等；小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。因黄豆或豆腐嘌呤含量高，故痛风患者禁用。

家乡原产黄豆为大粒长形，故称大豆（未成熟豆荚与豆粒同青豆）。如今黄豆小粒圆形，同国外进口豆形。难怪现今炖黄豆或炒黄豆似乎吃不出家乡原来黄豆的味道。就像机械碾制的糯米粑不如过去手工做出的过年粑缺少回味一样。也就是说，现在很多农产品，吃在口里“pia淡的”。不难分析，还是缺少农家肥。为追求产量，无论田园植物还是禽畜动物其用药、用肥、用饲料等多是促生长激素之类。后果是，某些食物、食品包括成品，吃多了实际上对人体有害，某些小孩超高或虚胖可能就是潜在的受害者。

黄豆最常用加工各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

农家黄豆主要用来打豆腐，有豆腐脑儿、豆腐干儿（简称豆干guan儿）、豆腐渣（简称豆渣）、豆油之分。春节前夕打豆腐时刚起锅的豆腐脑儿舀一碗加点白糖或红糖很好喝；豆渣新鲜也可吃，多为使其发酵发霉成为“霉豆渣”后蒸着吃；加工后豆腐部分用水漂留着春节犒kao暖钵，部分也使其发酵发霉后伴芭蕉糊做“腐尔”；豆油主要用来包卷煎，那是广济节日传统名菜。豆油卷煎与白菜卷煎有别，菜卷煎内容多为素馅丁，如白菜、地菜、山药、荸荠、熟花生米、葱蒜或韭菜，加以素油伴炒后包成一个个三角形（也有人家配料鸡精、少量芭蕉糊或芭蕉粉等，但为了向客，尽量大众化，不主张鲜料辣味）；油卷煎内容是多以荤馅丁，如五花肉或腊肉、糯米饭、山药、荸荠、熟花生米等品，加以荤油（猪油）或素油伴炒后包成一个个三角形或长方形。豆油卷煎在吃前用油锅煎得黄亮亮的，那真是美味佳肴，吃后有“汪人”的感觉。遗憾现在有些人不敢吃浑，认为菜卷煎更符合口味和有益身体。

平素家人和客人喜吃煎豆干guan儿与萝卜丝儿炒菜，或加点新鲜瘦肉或腊肉更有味。豆芽菜多是黄豆、绿豆等豆类用缸或罐加水制成，过去民间各家各户多会制作。炒时如果加韭菜和米虾或肉丁，很下饭、好吃。

黄豆酱历来民间制作，食用广泛，或加点油和葱，放在锣罐饭面上蒸熟，也可谓下饭菜。现今大豆油在市场上销售量极大，据说所用大豆多是从国外进口的，又说什么转基因大豆，究竟转基因农产品对人体是否有害，还存在很大争议。

谚语：

“宁可一日无肉，不可一日无豆。”“要健康，喝豆浆；要长寿，吃大豆。”

歇后语：

“竹筒倒黄豆——和盘托出（一粒不留）”。

谜语;

“生根不落地，有叶不开花；

街上有人卖，园里不种它。”（豆芽）

十七、毛豆 毛豆，俗称菜用大豆、青豆，因其豆荚表面密布细毛而得名。毛豆原产中国，现全球广泛种植。富含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，是兼具营养与食用价值的蔬菜。‌‌
有认为毛豆是大豆的未成熟嫩荚果，不确。毛豆同四季豆一样，需炒熟或煮熟食用，以防中毒，常见餐用方式有水煮、清炒或沙拉。
过去家乡没有这类只采米当菜的豆荚，此豆估计是上世纪80年代后才引进出现的。豆粒长chang大dai同家乡早年黄豆形状。
谚语：
“白露后，吃毛豆。” 十八、饭豆、赤小豆 1、饭豆，有红饭豆（花饭豆）、白饭豆、黑饭豆等多品种，主产于中国南方及东南亚，红（赤）小豆多见于中国、日本、韩国。‌‌
本地产豆主要用于煮粥或煮饭。其次是炖烂做菜和做酱。也许是红饭豆（花豆）好看，感觉吃起来也有味些。饭豆与大米熬粥，成为豆尔粥；饭豆与大米煮饭，称为豆尔饭。因那时红薯太多，一年四季离不开薯粥或薯饭或独蒸，几乎吃腻了。如果吃上一顿豆饭那真是津津有味，肚子不晓得饱。夏天晚餐冷豆饭更好吃，往往人头不到一碗，接着只好去吃冷粥或馇ca粑。
2、赤小豆，‌也属药食同源的食物，重在药用，加红枣、山药增强健脾效果。红饭豆常被误为赤小豆，但两者存在显著差异，赤小豆形状小而长（也有圆形红豆，应属饭豆系列）。赤小豆‌富含膳食纤维、蛋白质和钾元素‌。药用具有‌利水消肿、健脾祛湿、调节血糖、补血、抗氧化‌等作用。但对于阴虚体质者，尽量少吃，因利水祛湿而伤阴。
谚语：
“清明前后，种瓜种豆。”
“种瓜得瓜，种豆得豆。” 十九、蚕豆 蚕豆，别名有‌胡豆、佛豆、罗汉豆、南豆、夏豆、川豆等。起源于西南亚和北非，西汉时期由张骞引入中国，现广泛种植于全球。中国以四川、云南、湖南、湖北、江苏、青海等省为主要产区，其中云南种植面积最大。
蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，可促进人体骨骼的生长发育，预防心血管疾病，延缓动脉硬化。
蚕豆兼具食用、饲料和绿肥价值，富含蛋白质、矿物质等营养成分。
蚕豆晒干炒熟干硬，新鲜蚕豆入口软酥；干蚕豆水浸泡后滤干，可制酱、酱油、粉丝等产品；蚕豆禾可做动物饲料和水田沤肥。
生蚕豆对于过敏者严格禁食，蚕豆过敏病是一种溶血性贫血，俗称蚕豆病，食入蚕豆后容易发病。
农谚：
“立夏立夏，蚕豆过夜（ya）。”

“立冬蚕豆小雪麦，一年四季抓时节。”

二十、豌豆 豌豆，别名荷兰豆、雪豆等，原产于地中海至阿富汗地区，汉代传入中国，现全球广泛栽培。‌其种子、嫩荚和嫩苗均可食用，兼具药用、饲用和生态价值，是营养丰富的植物蛋白来源‌。‌‌
豌豆药用有和中下气、解毒、利尿等功效；饲用包括新鲜茎叶是各种家畜、家禽喜食的饲料。
豌豆一般不能生吃，多是熟食（有豌豆过敏的人熟吃也不宜）。新鲜豌豆可配蛋花打汤，可清炒，加点韭菜和瘦肉那更好。干豌豆可以炒枯嚼吃，香䭰䭰peng的，也可以浸胀炒熟做菜。不过，豌豆爱胀气，吃后爱放屁。
豌豆酱、蚕豆酱、黄豆酱、饭豆酱，是家乡农家常做的酱制品。过去春耕（也称插早稻）、复晚（也称双抢）大忙季节，庄稼人腌菜、豆豉si、腐尔、豆瓣酱、巴椒糊、萝卜角ge等是为主菜。忙时若早餐中餐来不及做饭做菜，吃点晚上的剩饭剩粥剩菜就可打发，有时没有剩菜，如有一两碗豆酱或芭蕉糊或腌菜之类能下饭就行了。至于饭菜营养不营养，也不知道什么叫营养，以填饱肚子为原则。
由豌豆想到几个看似离奇、却为真实的小故事：
豌豆米、蚕豆米、扁豆荚、刀豆荚等其外表没破，内面能长有壳虫或肉巴虫，本人一直不得其解。后略得知，是从开花期就有虫卵进入在此繁殖。也像少见的男女年轻人从没亲密异性却有大肚子“怀孕”一样，原来是胚胎从娘肚子带进去的细胞随着年龄增长而长成（屡有报道，真人真事）。
由此又想到另外两个更为离奇的小故事：
一个是退休后被聘为市卫生局创建文明城工作，是现任鄂州市卫健局局长龚建中先生时任创文办主任把我聘去的。办公地点是计生委与卫生局合并后的原计生委办公楼。进驻后，计生委有的工作人员办公桌抽屉里避孕套未尽清去。因愚婆娘早过更年期，故多少年没有用过此类套型，见到此套比原来好看并高档些，不妨好奇认真摸摸拉拉。不瞧则已，一瞧却发现有一套内有个像土蚕（‌金龟子的幼虫‌，学名蛴qí螬cáo）一样的肉巴虫在套内蠢蠢欲动（已拍照片，现不知在哪），一下毛骨悚sǒng然，大吃一惊，怎么完好无缺的胶套能生长或钻进一个大虫呢？思来想去，难以解释……看来俗话说的“内生蛀虫更可怕”。
二个是二十多年前的某个夏天。早餐一般是家里熬好米粥后，再下楼去单位食堂买点馒头之类，平素多买的是馒头，这天见到窗口有热干面摆放，除馒头外，也买一碗。结果刚回家放在桌上，还没正式吃，偶尔发现面盒中心有一个大蛆ci（应是苍蝇产卵后长成的幼虫）在面酱上爬进爬出，洋洋得意。吓我一跳，不可思议，不宜多想，赶紧端起盒碗去卫生间倒进便池内用水冲去，不让家人看到，他们如果知道，估计早餐也吃不下去了，还会将面条端到食堂去说理和索赔，最关键怕她到外面宣扬，因是个体承包的单位食堂，坏了名声以后就不好做了。
此事就只是上班时与食堂老板说说，请他们以后尽量注意饮食卫生，不然因小失大就麻烦了。至今包括家人我都没有讲。
时过境迁，物是人非，原来食堂早已人去楼空。大事化小，小事化了，今天就事论事，权当引以为戒。
“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，自此以后我几乎再也没有吃过热干面了，包括避孕套也不敢接触了。
附带就事论事：此一时彼一时，避孕套包括结婚证等人类枷锁、人为桎梏，再也没有多大意义，以后不管是已婚未婚、婚内婚外，只要生育小孩，多多益善，就是家庭一员、国家一宝，国家以后必有全责担当，甚至生孩越多越有重赏。
广济有一首方言民谣：“蚕豆米，豌豆伢ŋa，哥锄草，妹送茶，妹吔妹，嗯（你）莫喳za，哥再二回给嗯（你）说（找）个好人yin家ga。”
谚语：
“一粒豌豆三个屁，三粒豌豆一台戏。”
歇后语：
“驴嚼干豌豆——嘴上硬功夫。”

“筷子夹豌豆——一粒就是难夹的‌。”

“提锅炒豌豆——跳起花儿来了。”
谜语：
“两头尖尖，肚儿圆圆；

脾气不小，内藏元宝。”（豌豆‌）

二十一、扁豆（白扁豆、红扁豆） 扁豆，又名鹊豆、藤豆、沿篱豆，原产印度，广泛分布于热带和亚热带地区，约在汉代传入中国。
‌扁豆主要分为白扁豆、红扁豆、青扁豆、紫扁豆、黑扁豆等种类‌，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。不同颜色和品种的扁豆在营养成分和功效上略有差异，但均富含蛋白质、膳食纤维及矿物质。扁豆花和扁豆米均可入药，有消暑除湿，健脾止泻等功效，‌
扁豆其嫩荚广泛用于烹饪，作为蔬菜食用，是农家秋冬季常用菜。生扁豆或未炒熟扁豆过多食用可能会导致食物中毒。
谚语：
“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”（郑板桥）
谜语：
“大哥头上戴铁帽，二哥身着大红袍；三哥浑身都是刺，四哥好像一把刀。”

（四种蔬菜：茄子、红萝卜、黄瓜、扁豆）。

二十二、豇豆（青豇豆、红豇豆） 豇豆，有青豇豆、红豇豆、花豇豆等品种，原产印度和缅甸，汉代传入中国。
豇豆既是重要的蔬菜和粮食作物，又可入药，具有健脾益肾、补虚养生等价值‌。‌
豇豆食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。
青豆荚可生吃，可炒食，也可凉拌。另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。
广济人认为豇豆是一碗好菜，无论老中小、无论有病、无病，没有忌口、禁忌，都是百吃不厌；喜吃鲜生豇豆、鲜炒豇豆、腌酸豇豆、晒干豇豆。但感觉红豇豆比青豇豆肉多更好吃一些。各种豆类，更喜吃豆荚内米粒。
谜语：
“大姐一把刀，二姐蛇一条；

三姐蚕一个，四姐一身毛。”

（四种豆类：刀豆角、豇豆角、碗豆荚、黄豆荚）

二十三、四季豆 [俗名茅豆] 四季豆，又名菜豆、芸豆、玉豆，广济称茅豆。原产于中南美洲，经欧洲殖民者传播引入亚洲。‌16世纪末（明朝时期）传入中国‌，现广泛栽培于全球温带和热带地区。其嫩荚富含蛋白质、膳食纤维和维生素，具有健脾利胃、促进消化、增强免疫等功效。
四季豆是世界上种植面积最大的食用豆类，中国包括本地应该是缸豆占居首位。
四季豆进人家乡本地大约是在20世纪70年代初传入种植的，60年代以前似乎没有吃过。
名曰“四季豆”，本地多为春季种植，后来也有夏季再种一垡fa，等于一年种zhòng收两垡。
四季豆是一种鲜嫩可口、色香味俱佳、营养丰富的优质蔬菜。欧美一些国家大多用来速冻和制罐头。但生四季豆含皂素和血球凝集素，如果没充分炒熟可致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
歇后语：
“锅炒四季豆——油盐不进。”
“四季豆比豇豆——还差一截。” 二十四、辣椒 [俗名巴椒] 辣椒，又叫巴椒、番椒、海椒、秦椒、辣子等，原产于墨西哥国，明代传入中国。
辣椒呈圆锥形或长圆形。未成熟时为绿色，成熟后变成鲜红色或黄色或紫色，以红色最为常见。巴椒与胡椒有别，胡椒主要分为黑胡椒、白胡椒、青胡椒和红胡椒，广泛用于调味和药用。
辣椒含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾等。味辛性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。因含有辣椒素而有辣味，故能增进食欲。市面上有“辣椒糊”“剁辣椒”等加工成品。
四川、重庆包括湖南人喜辣，众所周知。四川重庆一带特产朝天椒，瘦长辣烈，有人喜欢有人怕；湖南辣妹子，婀娜多姿，人人见了人人爱。还有一种菜椒，常见为翠绿色，也有红、黄、紫等多种颜色，形似灯笼，体积大、果肉厚、辣味少或无辣味，大多数人很喜爱。
对于痔疮、眼疾、胆囊炎、胃溃疡、口腔溃疡、平素火重者，与生姜等物最好禁忌不吃辣味椒。
谜语：
“红口袋，绿口袋；有人怕，有人爱。”（辣椒） 二十五、茄子 茄子，别名落苏、矮瓜等，原产亚洲东南热带地区，传入中国可追溯至‌西汉末年（约公元前后），现全球广泛栽培，是重要的蔬菜作物，具有食用、药用和观赏价值。‌
茄含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，有清热、活血、消肿之功效。
茄子品种繁多，形状有长有圆，颜色有紫有红有白等，但果肉都呈白色，为海绵状胎座组织，由薄壁细胞组成。
茄子果叶色彩丰富，并且具有较高的观赏价值。近年来，花卉赏茄成为一种新兴的观赏方式，逐步进入人们的视野。
茄子好看更好吃，重在食用。制作方式、食用方法多种多样，除蒸、炒、焖、烧、煮、油炸、凉拌鲜食外，还可加工、腌制多种可口食品。
广济有一种油焖茄子，都说好吃，无非是多油煎炸而已。鄙人认为，凡物煎炸都是䭰beng香大味感觉好吃，哪怕是油炸牛shi马fen也是香气满满，如果只看表面，不知底细，同样垂涎三尺，吃起来津津有味。
早春季节，幼小茄秧易“发气qi”（即土层烂茎）。成禾后主要虫害包括红蜘蛛、茶黄螨和茄白翅野螟等。
茄子和棉花一样，红蜘蛛侵害是最大的罪魁祸首，因此都成为打农药最多的植物之一。过去如果有人把茄子和黄瓜削皮吃，成为笑话。时代不同，现在有的人家恐有污染，将果蔬削皮也很正常。不过，吃前在流动水用抹布多洗一下应该没什么。
谚语：
“茄子不开虚花，真人不说假话。”
歇后语：
“霜打的茄子——蔫了”。
谜语：
“紫红树，紫红花，紫红花果包芝麻”（茄子）

“紫色树，紫色花，开了紫花结紫果，紫果里头藏芝麻”（茄子）‌

二十六、番茄 [又名西红柿，俗称洋柿、洋茄] 番茄，又名西红柿、番柿儿，洋柿儿、洋茄儿。原产于南美洲，16世纪由西班牙殖民者引入欧洲，清末逐渐在中国各地传播并食用，最初被称为“狼桃”或“西红柿”，并不广泛栽培。到了民国时期，番茄在中国种植已较普遍，成为家常菜肴中重要食材。
番茄酸甜适口，富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素及番茄红素，具有抗氧化、健胃消食等营养价值，还可清热解毒、降低血压。
番茄品种不一，有大中小、青黄红之分，既为蔬菜也为水果，既可熟食也可生吃，也用于加工制作番茄酱、番茄汁和番茄丁等。同四季豆一样，20世纪60年代以前，家乡尚无番茄引入种植，也没吃过。70年代以后才慢慢知道这回事。当年自家菜园栽番茄常爱“发气”，遇多雨或多肥在高温下即地面茎部腐烂，有时到开花结果还出现“夭折”，很是痛惜。现今，番茄炒鸡蛋是家乡人平素常吃菜谱。注意一点，未成熟番茄含龙葵碱，过多生吃可能产生中毒反应。‌‌
谚语：
“多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。”
歇后语：
西红柿炒番茄——一锅端。”
谜语：
“红红脸蛋像苹果，切开里面汁儿多；生吃熟食都可以，带点酸甜可解渴。”（番茄‌） 二十七、萝卜[又名白萝卜]、青萝卜、胡萝卜[又名红萝卜] 1、萝卜，别名莱菔，有白萝卜和红萝卜之分。原产于亚洲西南部，传入中国时间可追溯至‌先秦时期‌（约公元前3世纪），最早通过中亚传入，并在周代已有栽培记载，现中国各地普遍栽培。‌
萝卜其直根肉质，外皮呈绿色、白色或红色，富含维生素C、B族维生素及矿物质，是秋冬季家常蔬菜，有“秋吃萝卜赛人参”的美誉，还有“萝卜角ge儿咽粥”等说法。‌
萝卜具有‌消食导滞、‌清热化痰‌等功效，常用于积食腹胀‌、‌咽痛痰多‌等症。
萝卜茎和叶广济称萝卜菜尔，家乡所谓泡的菜主要就是萝卜菜，所谓压ea菜多是水fv白菜，过后成为腌菜，即酸菜。
新鲜酸菜尔和干菜尔以及酸萝卜尔、萝卜角go尔是家乡亲们吃饭咽粥既低调又离不开的一道重要菜谱。
莱菔子，俗称萝卜籽，是成熟萝卜抽薹tai开花结的种子，并非土下萝卜内面的子实，萝卜熟过了，哪怕起了芯、泡了花也只唱“空城计”，内面是没有子实的。莱菔子价额低廉，药用消食、化痰、降气功效显著，中医药学“保和丸”“三子养亲汤”“苏子降气汤”等方剂中均有莱菔子，且占重要地位。
民间包括中医记载有“吃人参不能吃萝卜”的说法，因为萝卜有帮助人体消化的作用，人参为大补元气之品，使其补尽量在体内保留长一点，吸收多一点。中药《十八反十九畏》记载，“人参最怕五灵脂”，曾见报道二药并没有相反相畏的副作用。
2、青萝卜，别名莱菔、水萝卜，起源于欧洲海岸野萝卜，属半耐寒性蔬菜，在中国主要分布于天津、山东等地，其中天津卫青萝卜栽培历史逾600年，山东潍坊栽培史约300年。青萝卜富含纤维素、维生素C及干扰素，可促进肠道蠕动、降血脂及抗病毒。
近年青皮萝卜（如沙窝萝卜）甚为畅销；生吃甜味多，辣味少；有消食导滞、降脂减肥等功效；餐食清炒、煮汤口感那更好。
3、胡萝卜，原产亚洲西南部，10世纪传入欧洲，传入中国较晚，约在13世纪宋元时期通过丝绸之路由伊朗传入，又于16世纪传入美洲。《本草纲目》载“元时始自胡地来”，故名胡萝卜。胡萝卜与萝卜有着明显形态差异。‌‌胡萝卜富含β-胡萝卜素等营养物质，具有补肝明目、增强免疫等功能作用。本地胡萝卜一般作配菜炒吃，或有同肉煨汤。
此菜于20世纪60年代末家园才种有，因做“气性”，从不敢生吃。今时亦有生吃。‌‌
俗语：
“萝卜角儿咽粥”。“一个萝卜一个坑”。“拔出萝卜带出泥”。“萝卜犒青菜，由在个人爱。”
谚语：
“萝卜进城，药铺关门。”“常吃萝卜菜，啥病也不害。”“萝卜青菜，各有所爱。”
“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“常吃萝卜又喝茶，降脂减肥顶呱呱。”
歇后语：
“胡萝卜戴草帽——红人儿‌。”
谜语：
“白公鸡，绿尾巴，一头钻进泥底下。”（萝卜）

“身穿红袍，头戴绿帽；坐在泥里，呆头呆脑。”（胡萝卜）

二十八、白菜（过冬白、小白菜、大白菜）、包菜 1、白菜，分过冬白、小白菜、大白菜等。新石器时代中国已开始种植，先秦称“葑feng”，汉代称“菘song”，因其“凌冬不凋”的特性得名。宋代民间称“白菜”，元代《饮膳正要》正式使用“白菜”名称。明清时期培育出结球白菜（即大白菜，广济称鲜阳白）。
白菜原产于中国华北，现广泛栽培于亚洲各地，是中国种植面积最大、消费量最高的蔬菜之一，被誉为“百菜之王”。其味甘性凉，富含维生素C、膳食纤维及钙、铁等矿物质，具有通利肠胃、清热解毒等功效。‌
白菜形态分为不结球型（如小白菜）和结球型（如大白菜）等，其中小白菜叶片疏松，大白菜叶球紧实。‌‌
冬天，北方人家庭地窖里储存主要就是大白菜。
2、包菜，又称卷心菜、圆白菜或洋白菜，植株矮小，叶片宽大厚实，表面覆蜡粉，球叶脆嫩微甜。原产地中海沿岸，明清时期传入中国。
包菜含有大量维生素C、纤维素u和碳水化合物以及各种矿物质。其中维生素U可修复胃黏膜，辅助治疗溃疡，硫代葡萄糖苷和萝卜硫素具有抗氧化及抗癌作用。
包菜可鲜食、凉拌、炒制或腌制（如泡菜）。
由萝卜、白菜、包菜引起我深情回忆：
20世纪70年代，广济县冬春农田水利基本建设（简称修水利），小队男女劳力分批轮流（半月一换班）上阵，后勤生活除钵饭、红薯以外，咽菜每餐清一色素汤菜，不是萝卜汤，就是包菜汤，或是白菜汤（包括大白菜汤）。每天几乎就是三种菜（每餐一种）在轮流打转，因为便宜又好洗，但是萝卜吃得最多，因更便宜、更好洗。
20世纪70年代广济县修水利最吃苦的当属1970年“挑百米港”，本人冬春全程参加，每趟挑着重担步行70多华里路，包括行李（蓑衣、斗笠、内衣、猫头帽、棉絮、被褥、草鞋、力士鞋、半胶靴、洗脸盆<与洗脚共用>、碗筷），农具（扁担、竹篼、沙钯或铁锹qiao），口粮（大米、红薯等），太阳没起山启程，太阳已落山到达。本队分配住在一座停用的破旧烧砖瓦窑洞里，只能说比野外露宿强一点，但可比历史上“薛平贵住破窑”那更寒酸，遇到下雨洞顶漏雨，外去工地前把被褥卷起，搭上尼龙纸。没有池塘和井水，只有窑洞旁小河浑hui水，厨房煮饭和个人洗脸不知是脏。垸里中旺爹是爱说俏皮话的人，每见他端着木脸盆从厨房（由炊事员分发热水洗脸、洗脚，每人早晚各一瓢）回窑洞说：“浑水怕么什，只有人打得坏水，冇见水打得坏人。”他可能是自我安慰，也可能说的本性话。无论如何，浑水总比没水好。
《广济县挑百米港来历与历史》记载，县里指挥部下发民工每人每日平均三两米作为口粮补助。而近年曾见某个报道说修百米港尽管苦累但有饭吃，我惊讶，谁给的呀？寻思那是他们可能遇上公社技术员每天测量土方对他们偏有照顾，因为工程任务和大米补助是按土方计算的。岂知他们拿得多，其他人必减少。那时想饭吃、想钱用、真是想得有点发呴hou，从没看到有一分钱人民币补助，县里不出一分钱，工钱仅小队记工分（年终分配每天大概三五几角钱）；天不亮出工，天堕黑收工，每天苦累干活10多个小时（现在想来真不可思议）。我因不到二十岁，发育迟缓，个子矮小，每从港里挑一担泥巴上坝，加上穿一双半胶靴满脚泥巴，踩踏泥泞，可以说是“老鼠拖葫芦”“麻雀夹在雁ean里飞”，气喘吁吁，汗流浃背。一日三餐，由大队几名炊事员用水桶和箩筐送来煮的菜汤和蒸的钵饭（半斤即五两一钵，凭票购吃；如果再加二两五钱，炊事员即用竹签将饭钵中间划一半）。我每天补助可能三两米还不到，主要依靠自己来时带的薯米和过后家人送到大队小拖运货时带来的薯米，所以每天一大早出工前将洗好的红薯装在布袋或网络内（系有布条或竹牉pan姓名），放在固定的大灶蒸笼旁。每天上工地自带碗筷、箢篼等工具，早中晚都在工地吃喝，沙地一马平川，常常寒风刺骨，甚至飞沙走石，饭或薯、菜汤吃不到一半全冷却。大队开支付出的是前勤带队、后勤事务、柴菜和油（后来几年我才知道，大队规定200人以上每餐最多2两油）……
当年啊当年，什么“红旗招展，歌声嘹亮……”哪有那样舒心啊？只是被迫受罪，苦不堪言。回想起来，炼钢、文革之风，形式主义，急功近利的结果，最终只是苦了百姓。如果晚修几年或十几年，用机械化操作，不知要节省多少劳力和开支？不妨一试，今用20人操作将胜过当年工地民工2万人（其时广济县及各公社指挥部成员、技术员、测量员、宣传员以及各大队带队人、后勤人员等除外）。有人说现在今不如昔，真的吗？那就请他们尝尝当年的味道吧！如果我没有亲尝也不敢胡言。
本人轮流了两行xing去挑百米港，后一次单独出行，途中遇到附近五大队一小拖儿往百米港运送柴火，回望上面坐有几人，司机大致面熟，我便使劲招手想小拖（即小型拖拉机，也称手扶拖拉机，戏称狗泼儿）停顿一下，带我一程，可司机理也不理，反踩油门，浓烟滚滚，擦肩而过，扬长而去。疲惫加沮丧，真不是滋味。三年后全公社驾驶员验检培训班，公社分管领导派我去当生活事务长，恰巧碰到该小拖司机，我说你真狠，做点好事不行？他说我没注意看到你，我说没什么，说说而已。
百米港堤坝因坡度较陡，加上并非沙土，多是泥巴，故板车多有不便，而机动车如掘土机、铲土机等那时几乎没有，仅只大坝上见有少量压土机。我垸金松哥在部队是开压土机的，刚复员正好用上，我们多想上去坐一坐，威风威风，但他军人作风，一概制止。晚上收工回到窑洞，我们对他边笑带唱“个别军人开个压土机，不要以为自家了不起……”。金松哥现已是80多岁老人，遗憾孤身一人，幸有国家对五保户和退役yu军人的宽待照顾。
百米港全是人工以秦修万里长城精神一锹锹、一担担挖挑起来的。事到如今，北京八达岭长城作为国家级非物质文化遗产得到保护，那么武穴百米港可否申报市县级非物质文化遗产得到精神与物质传承呢？
“天无绝人之路”。后些年全公社“挑大古垱水库”、全县“修梅川水库”“修梅川河”以至“挑童司牌大闸”等冬春水利，公社或大队干部指派我去当后勤事务长直至推荐我上学前。尽管也是起早摸黑，但比一线民工苦累不知轻松多少。后来有人笑我说“当三年事务长，枪毙不要罪状”，意为事务长当长了，必贪污不可。我为何得到大队领导和全大队民工信任，最终是自己从没有一点自私自利。
…… 二十九、芥菜、花叶芥[雪里蕻]、莴笋、茼蒿 1、芥菜，品种有白芥菜、红芥菜等多种。芥菜是中国特产蔬菜，欧美各国极少栽培。明《广群芳谱》说：“其气味辛辣，有介然之义，”所以称为芥（gai盖音）菜。《本草纲目》记载芥菜：“通肺豁痰，利隔开胃。”说明芥菜具有清肺化痰，消肿散结等功效。其种子及全草可供药用，榨出的油称芥子油。
芥菜抽苔后（广济称起芯）即茎部用做榨菜，根部用做大头菜，是否为重庆市涪fu陵ling区主产？涪陵榨菜闻名遐迩，中国可能每个家庭都购买品食过2元一袋的涪陵榨菜。
芥菜含有丰富的维生素，既可炒食，也可煮汤，更多的是晒制腌菜。芥菜苔剥皮切碎炒肉和韭菜是为名菜，炒腊肉或鱼虾更好吃，本地也将其制作榨菜、酱菜，或伴辣椒糊腌成为辣菜。
春末芥菜季节即将上岸wan，有人把老芥菜边不吃丢弃，有些可惜，都知道“姜是老的辣”，老的应是财富，即各方面丰富，对于芥菜等多种植物的果蔬，越老越有价值，越是营养、功用多多：①膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘、肠癌； ‌②维生素C含量丰富，具有抗氧化作用，如白菜老叶的维生素C含量高于嫩叶； ‌③富含钙、维生素K及叶绿素，有助于骨骼健康、心血管保健。
2、花叶芥，又称花芥菜、饺子菜，本地又称雪里蕻hong，属于芥菜的一种。它的叶茎瘦长，叶片多裂，缺牙漏齿，形态独特。
花叶芥（雪里蕻）食用方法多样，既可用热水烫（焯水）后切细清炒食用，也可切末用来包饺子。泡腌后具有轻微的芥辣刺鼻气体，别有一番风味。
上海方言中，“老菜皮”喻指中年以上女性，同蔬菜剥下的外层老叶般“不值钱”，带有贬义或调侃色彩。义同“人老珠黄”。
3、莴笋，别名青笋、莴苣等。‌原产于地中海沿岸，约五世纪传入中国，唐代开始广泛种植，现中国各地均有栽培，是春季及秋冬季主要蔬菜之一‌。
莴笋其肉质脆嫩多汁，可生食、凉拌或炒食，富含维生素和矿物质，具有清热利尿等药用价值。‌
4、茼蒿，又名蓬蒿、蒿菜、菊花菜、皇帝菜，原产地中海，中国唐朝前已广泛栽培。富含维生素和胡萝卜素，有着特殊清香，食用与药用兼具。
茼蒿其茎叶食用可炒、拌、作馅或煮汤，如清炒茼蒿、蒸茼蒿。宜旺火快炒或短时焯水以保留清鲜、营养，也是火锅“速配蔬菜”。‌‌
谚语：
“头伏萝卜二伏芥，三伏种白菜。”“寒露吃蒿，百病不扰。”“正月葱，七月蒿，菠菜香菜赶秋早。”“莫嫌莴笋价贱，盘中自有清欢。”“莴笋不争百花艳，只留脆嫩在人间。”
歇后语：
“莴笋炒蒜苗——亲（青）上加亲（青）。” 三十、南瓜 [俗称变瓜]、冬瓜 1、南瓜，古称扁瓜，广济方言变瓜，外地有称北瓜、方瓜、变古等。因原产地在墨西哥到中南美洲，自南而来故称“南瓜”。其种植历史可追溯至公元前3000年，明代传入中国，现广泛种植于南北各地。‌其果实富含钾、磷以及β-胡萝卜素、南瓜多糖、果胶、南瓜籽碱、甘露醇生物碱等营养物质，是重要的药食两用作物‌。‌
南瓜花形状大喇叭，黄里透红，色彩艳丽，有人路过，总逞一张笑脸向路人友情致意。
《北墅抱瓮录》记载：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻（苏轼）煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”所谓“子瞻煮黄州猪肉之法”，就是苏东坡当年在黄州自制东坡肉和自栽南瓜配伍的方法，可见那时人们就已将南瓜视为珍物。
南瓜曾在饥馑荒乱年代，与红薯成为家乡百姓主要粮食作物。南瓜于夏秋果实黄熟时采收，有补中益气，健脾和胃等功能。
煮熟的南瓜那真是甜爽可口的好食物，既可切块与大米或饭豆煮饭或煮粥吃，也可独自锅煎或煮当菜咽。也有用未熟的的青南瓜，切片或丝加点辣椒揦la(焐wu)熟当菜，有着特殊的青香味。
绿色食品，今时人们，没谁不爱。南瓜秆同薯藤秆一样，剥去外皮，炒吃也是一道好菜。南瓜饼、南瓜圆现是餐馆或酒席上时髦食品，甜而不腻，哪怕吃饱了再吃一两个也不撑人。
变瓜冇切开可以久留几个月至冬天或次年上春头。近年家乡春节做苕粉圆，用南瓜或红薯替换往wai年用芋头，揉和蒸熟后更体面、更泡松cong，吃在嘴里甜抿min了、筋牵qiàn了、糍黏nian了。
南瓜籽生吃可以驱蛔虫（广济方言称“蛔虫”为“嘈cao虫”），现在人们卫生条件和生活水平提高了，人体各种寄生虫如蛔虫、蛲虫、钩虫、鞭虫、绦虫、阴道滴虫、阿米巴原虫、血吸虫和疟原虫‌等致病少见了。干南瓜籽加盐炒熟比葵花籽金贵、好吃，早已成为春节待客佳品。高产季节，生南瓜或煮熟用来喂猪，只见猪吃时火hu爆bao劲头，嘴巴做嗒、耳朵做发。
2、冬瓜，别名白瓜、枕瓜，原产中国和东印度，广泛分布于亚洲热带至温带地区，中国各地均有栽培。‌冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量极低，富含丙醇二酸、维生素C、钾元素及多种膳食纤维，兼具食用与药用价值，有着利尿消肿、‌解暑清热、‌减肥降脂、‌美容养颜等功能。
冬瓜作为中国传统优势蔬菜作物之一，其果肉肥厚，口感清淡，冬瓜煮汤、冬瓜烧肉至今还是城乡居民可口佳肴。其鲜品不仅是夏季清热解暑的常见食材，还可加工为冬瓜干、冬瓜糖等。‌
冬瓜皮和冬瓜子纯为中药。冬瓜皮为冬瓜的干燥外层果皮，别名白瓜皮或白东瓜皮，性味甘凉，具有利尿消肿和清热解暑等功效，主治水肿胀满、小便不利及暑热口渴等症。‌冬瓜子为冬瓜内子实，即干燥成熟种子，具有润肺化痰、消痈利水等功效，主治肺痈、肠痈、痰热咳嗽及水肿等症。
谚语：
“一棵南瓜一篼粪，结瓜不用问。”“阴历八月八，冬瓜南瓜回了家。”‌

歇后语：
“南瓜种在瓦盆里——没出息。”

“南瓜地里栽冬瓜——扯来扯去。”

“冬瓜爬在葫芦上——胡搅蛮缠。”
谜语;
“青藤挂满棚，结果像灯笼；

秋天收下来，个个黄彤彤。”

（南瓜）
“青皮包白肉，像个大枕头；

莫听名字冷，煮吃压火候。”

（冬瓜）

三十一、葫芦、瓠子 1、葫芦，又名匏pao瓜、甜瓠hu，通过非洲直接传入亚洲，距今7000年前已由海上路线传入中国，广泛分布于全球热带至温带地区，具有食用、药用、工艺和文化价值。‌其果实形态多样，初为绿色后变黄白色。成熟后果皮木质化，可作容器或工艺品。幼果可作蔬菜，富含维生素C和膳食纤维。种子或干燥果实可入药，性甘平，具利水消肿、通淋散结之效。
成熟果壳可制水瓢、乐器（如葫芦笙）或工艺品。葫芦谐音“福禄”，寓意多子多福、驱邪避灾，是中华民俗重要符号，在中华文化中象征重要吉祥物。‌‌‌
葫芦与中医结缘源远流长。传说中，太上老君的仙丹装在紫金葫芦里，八仙之首铁拐李身披装满神药的葫芦，寿星南极仙翁龙头拐杖挂有一个宝葫芦，济公活佛常背一秋葫芦仙游……这些传说都增加了葫芦在中医文化中的神秘色彩‌。而“葫芦里卖的什么药”这句俗语，更让人对葫芦的神秘与实用满怀更多好奇。
广济人对某个迟生的小孩谓其“秋葫芦”；对某个容器内装的物品有称“宝葫芦的秘密”。
葫芦不仅是食物、药物，从餐桌到文化，葫芦里充满并拥有着“跨界”的别样魅力。
2、瓠子，为葫芦的变种，广泛栽培于中国各地，尤以长江流域为主。其果实呈长柱圆形，绿白色，果肉白色，嫩果肉质柔嫩细腻，兼具食用营养与药用价值。‌富含蛋白质、维生素C及微量元素，可炒食、做汤或加工。‌‌‌药用性味甘平，具利水消肿、清热除烦功效。
瓠子和葫芦一样，有苦味品种，苦含葫芦素B/D等毒素，多食可致呕吐、腹泻等症，需抛弃。
谚语：
“不知葫芦埋的什么药”。“好种子出好苗，好葫芦锯好瓢。”

民谣：
“正月半，敲葫芦瓢，老鼠下ha儿不长毛；正月半，敲灯盏，老鼠下儿不长眼ean……”

三十二、黄瓜，丝瓜 1、黄瓜，原产于印度喜马拉雅山南麓，西汉时期由张骞引入中国，现全球广泛栽培。
黄瓜果实呈长圆形，表面具刺尖瘤状突起，富含水分、维生素C及丙醇二酸。既可生食、凉拌或腌制，也可入药，是兼食用、药用与经济价值的重要作物。药用有清热解毒，利水消肿等功效。‌
黄瓜用于餐桌，主要作为鲜食、熟食、腌制、榨汁等食材。因是常见蔬菜，其食用方法如生吃、凉拌、炖汤、炒食和腌泡等均能深入千家万户。
黄瓜在家乡过去同其他瓜果如香瓜一样，多是生吃，很少做菜，现在生熟通吃。
黄瓜质地脆嫩，味道清淡，含糖量少，营养丰富。近年，诸多高血糖、高血脂、高血压（三高）等患者将其生吃熟食作为主菜主食。
著名大作家贾平凹其女儿贾浅浅有一首“黄瓜”诗，文字平淡，寓意深刻，引起诸多女性认可、重视。李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，早有告白，并非虚幻浪漫。的确，人生如梦，白驹过隙。
2、丝瓜，别名水瓜，原产于印度，通过古代贸易路线（如海上丝绸之路）传入中国华南地区，现为中国南北普遍栽培，全球温带和热带地区广泛分布。‌其果实作为蔬菜食用，一般刨皮吃（丝瓜皮也可炒菜），黄熟后内部的纤维结构（丝瓜络）可用于清洁或药用‌，具有清热解毒，凉血通络等功效。‌
丝瓜全身有多种功能，肉质鲜嫩粘稠，打汤加点蛋花或瘦肉更加可口。丝瓜叶或花有清热解毒、凉血止血、化痰止咳功效。外用治疗野蜂刺伤，其方法是及时挤捏伤口，排出毒液，捣烂丝瓜花或叶外敷于伤口。还可外敷治疗烫伤。丝瓜络有通经活络、祛风除湿、利尿消肿以及充当洗碗把等功用。
附提一点毒蛇或蜈蚣等野物咬伤急救法：及时用清水如井水或自来水（活水）冲洗伤口，边冲洗边挤压伤口，尽量使毒（血）液排出。过后用中药鲜品白花蛇舌草（简称蛇舌草）锤烂敷伤口，后用纱布或干净布包扎。一天一换。如局部甚至大面积出现肿胀或出现全身症状，应去附近医院或寻找蛇科医生专业用药治疗。毛贞垸建秋叔祖传治疗蛇毒伤，秘而不传，患者或家属临门，随时垸周采药，拿到塘里去洗净并捣烂，告知用法。
谚语：
“强扭的瓜儿不甜”。“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了。”

谜语：
“架上高攀结绿瓜，瓜头顶上开黄花；根像天罗极强大，老络用做洗碗把。”（丝瓜‌）

三十四、西瓜、香瓜、菜瓜 1、西瓜，原产于非洲热带地区，经丝绸之路向东传播，在五代时期已传入中国新疆和中亚一带。因从西域地区传入，因而得名西瓜。
西瓜于20世纪70年代之后渐而引进本地山区的。20世纪90年代以后，中国已是全球西瓜产量第一。
西瓜‌其果实又大又圆，瓜皮翠绿，多汁味甜，主要用于鲜食，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钾、磷、钙、铁、钠等，被誉为“夏季水果之王”。西瓜兼具食用、药用和饲料价值。西瓜有清热、解暑作用，是夏天解暑最好的水果，民间有“热天吃块瓜，药物不用抓”的说法。
西瓜皮为中药，名为西瓜翠衣，俗名“天然白虎汤”，主治暑热症（大热、大渴、大汗出、脉洪大）。
2、香瓜、菜瓜，家乡小队山地早年几乎都是种植麦油棉，一般也留有几块山地种瓜，各家菜园也有少量栽种瓜果。二瓜无论成熟与否，连皮带籽都是吃掉，往往在施肥挑粪时见到厕所茅厮缸里极多瓜籽，畈地多有柳liu生san（野生）瓜秧。
歇后语：
“狗啃西瓜——没处下牙ŋa。”“捡了芝麻丢了西瓜——因小失大。”

谜语：
“青青藤，满地爬，结出果子圆又大，绿皮红心黑娃娃”（西瓜）

三十五、地瓜[又名番薯]、洋葱[又名胡葱]、荸荠[广济俗名莓球儿]、枞菇尔（又名枞树菇、松树菇）
1、地瓜，正名豆薯，又名番薯、凉薯等。地瓜喜炎热而降雨较少的气候，原产热带美洲，现分布于热带和亚热带地区。
地瓜其皮薄而韧，可用手剥，肉质洁白，口感嫩脆，香甜多汁，食用无渣，可作水果生食或熟食。具有生津止渴，清凉祛热，解酒毒，降血压等功效。地瓜的籽、茎、叶均有小毒，须慎服。
地瓜有称豆薯，红薯有称地瓜，均有“瓜”“薯”之名。然地瓜脆甜多汁，能当水果的蔬菜；红薯软糯香甜，能当餐食的主粮。
2、洋葱，又名胡葱，原产亚洲土库曼斯坦，已有5000余年的历史。西汉时期经丝绸之路传入中国，时称“胡葱”；因从外国进口，故名“洋葱”。现全球广泛栽培。‌
洋葱具有杀菌、抗癌、降血压、促进新陈代谢、防止动脉硬化等作用。因气味辛辣，故能刺激胃肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。中医认为清热化痰、解毒杀虫。
洋葱被誉为“菜中皇后”，是常用的调味蔬菜，‌富含硫化物、维生素C及膳食纤维‌，‌具有抗氧化、辅助调节血糖和血脂的作用‌。广济方言有“洋葱是伴人讨吃的”说法，认为洋葱炒蛋、炒肉才是它的角色，与研究者认为是“调味蔬菜”一致的。‌‌
3、荸荠，又名乌芋、马蹄，广济俗名莓莍儿，广泛分布于中国及亚洲其他国家，如朝鲜、日本、越南和印度。通常生长在浅水区或湿润土壤中。
荸荠的主要食用部分是其地下球茎，富含碳水化合物、蛋白质、微量元素和维生素。‌既可作蔬菜，也可当水果，兼具药用价值，功能清热生津、化痰消积。
荸荠外皮赤褐色，内肉白色，其地下茎（俗称“荸荠根”）可食用，具有清甜口感，常用于制作淀粉或直接食用。
4、枞菇，又名松菇、枞树菇，学名松乳菇‌，别名松树菌、重阳菌等。这一农村珍稀野菌，被誉为“素中之荤”。
枞菇每年3月至10月于有松树的山上生长，其中农历9月（重阳节前后）为最佳采收期。其生长依赖温湿气候和松树根系分泌物，人工无法复制自然生长条件，目前尚未实现规模化种植。 ‌
野生松树菇因其风味鲜美、营养丰富，含维生素B族、多糖类物质等，故市场价格较高（每斤50-100元）。主要食用方式包括清炒、炖汤、蒸制等。
还有一种麦收季节生长的“麦菇”，均为松林山间野生。‌‌
谚语：
“多吃芹菜和洋葱，控制血压很管用。”
谜语：
“不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎。”（洋葱）
“葱蒜不是它本体，扯开紫皮浓气味，一层一层熏眼鼻”（洋葱） 三十六、大蒜、生姜、洋姜、韭菜、葱、藠头 葱、姜、蒜、韭可谓最为多用的调味食材，南方某地有“七葱八蒜九藠头”的说法。
1、大蒜，原产于中亚地区，春秋时期传入中国。大蒜‌富含大蒜素、硒、维生素C等成分‌。
大蒜既可作为食物调味料，又可入药治疗。生蒜头具有杀病菌、止泻痢、促进消化、降低血脂等功用。《本草纲目》认为，蒜能温暖脾胃、解毒消肿、杀虫驱寒。
由于蒜的杀菌作用，它在古代常用于腌制食品，延长食物的保存期。蒜因其辛辣的风味，被广泛用于炒菜、凉拌、烧烤等多种烹饪中，成为中国包括本地家庭餐桌上的常用调味品。
民间有人每天保持生吃大蒜头几瓣；有的家庭常用大蒜头泡醋；所有家庭都喜欢大蒜（茎叶）或蒜苗儿炒肉（尤其腊肉）。
大蒜对于肠炎及某些细菌性或病毒性疾病的防治或有一定效果，但对于抗癌、杀灭癌细胞似乎还没有科学依据。
2、生姜，富含‌姜辣素、姜烯酚‌等活性成分。生姜包括姜皮也是中药。中医认为，生姜有散寒解表、温中止呕、祛湿化痰等功效，姜皮有利尿消肿等作用。
民间盐腌姜丝或与芭蕉糊同腌，是一年四季都称为可口的咽饭菜。但本人每食少量就会过后口腔溃疡。
民间风寒感冒方：生姜三片、红糖一匙，温开水泡服，一天两至三次。多着衣，或盖被，微出汗，或热退，头昏胀、身酸软等症状可有减轻。
实际上无论风寒感冒、风热感冒，只要每天保持多饮水（温开水，比平素多一倍以上），清淡饮食，注意保暖，适当休息，三至五天即可控制或好转。
汉代医圣张仲景《伤寒杂病论》一书用生姜、干姜的方剂有多首，至今常用的有桂枝汤、理中汤、小半夏汤、当归生姜牛肉汤、生姜泻心汤、干姜附子汤等。
生姜、干姜因其性味温燥，用量不宜过大，易出现口舌干燥、咽喉肿痛等症。更不宜久食。对于某些疾病或平素体质火性旺的人尽量慎用。
3、洋姜，俗名土姜，学名菊芋，别名鬼子姜、姜不辣等。株高1-3米，块茎不规则，表皮黄白或淡紫红，肉质脆嫩。耐旱、耐寒、耐盐碱。
洋姜是菊科向日葵属多年生草本植物，原产北美洲，清末传入中国，广泛分布于华北、华东等地。因从西方国家进口，故名“洋姜”。其地下块茎可食用，兼具药食两用价值，富含菊糖等成分，被誉为“天然胰岛果”。‌‌
洋姜可切片鲜炒，可晒成半干腌制，或半干拌辣椒糊浸制，好看又好吃。
4、韭菜，最早被视为药用植物，具有补肾益气、温中开胃的功效。早期，人们主要在春季食用韭菜，认为春韭最为鲜美，且符合“春发养生”的中医理念。
韭菜是名副其实的调味食菜，单独很少炒或煮食。一般炒鸡蛋、炒瘦肉比较好吃。
韭菜鸡蛋汤、韭菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋羹、韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋糕等是食客中常摆桌面的食谱。
韭菜籽是一味中药，有补肾强壮生精的作用，方剂“五子衍宗汤”、成药“五子衍宗丸”调节男性性功能，主治精虫偏少不育症，但效果不一定十分明显，需查出病因。万一多年不育，现代技术高明，女方试管婴儿等助孕法在大城市普遍推行。‌
5、葱，在中国栽培历史悠久，古人将其称为“荤草”，认为它气味浓郁，有助于调味。早在《礼记》中，葱就作为五荤之一，常用于烹饪。葱有大葱、小葱，本家乡应是小葱。北方人喜欢生吃长秆子（约2尺长）大葱，我们南方人看到他们吃得津津有味，感到好奇。
中医方剂学有一首最简单的方子“葱豉汤”，是出自晋代医家葛洪的《肘后备急方》（与获得诺贝尔奖的“青蒿素”素材同一本书），由葱白与豆豉si组成，用于治疗伤寒（感冒）初起、恶寒发热等症。
6、藠jiao头，学名薤xie（广济读gai音），别名茭头、火葱等。原产于中国，主要分布于长江中下游地区及南部各省，也常见于日本、越南等地。其鳞茎数枚聚生，外皮白色或带红色，叶片圆柱状中空，与葱相似。
中药薤xie白头广济称为野ya蒜，形似藠jiao头，实际上就是野藠头。藠jiao头嫩叶可炒鸡蛋或做调料，鳞茎（老熟后）常腌渍或制成泡菜，具有独特香辛味。鳞茎（薤白）具有理气宽胸、通阳散结功效，主治胸痹心痛、咳喘痰多等症。
湖北舒安藠头是地理标志产品，以江夏区舒安乡为代表，具有个大色白、肉软质脆等特点，富含蛋白质、维生素及矿物质。 ‌
藠头在今时本地农家少种了，过去农家菜园几乎家家都种，被称为“懒菜”，因耐旱少肥无需过多管理故名。藠头成熟期，叶和菠（头）都可以炒菜，哪怕不加肉鱼，也别有一番风味。藠头菠bo腌辣椒糊，对于不怕辣的人，无论是咽粥或咽饭，有这一碗就可以了。
广济方言俗语有“藠头菠尔脸，拨一层can有一层”描述，喻厚着脸皮，或死皮赖脸。
谚语：
“姜还是老的辣”。“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方。”“大蒜是个宝，常吃身体好。”“每餐蒜三瓣，痢疾好一半。”“立秋栽葱，白露栽蒜。”
歇后语：
“冬天的大葱——皮干叶烂心不死。”
谜语：
“一个黄妈妈，一生手段辣；老来愈厉害，小孩最怕他。”（姜）

“一头实，一头空，一头白，一头青。”（葱）
“兄弟七八个，围着圆柱坐，大家一分手，衣服都扯破。”（蒜）

三十七、笋子 [又名竹笋] 笋子，又名竹笋，别名竹胎、竹芽、竹肉，是竹子的嫩芽茎。广泛分布于热带、亚热带和温带地区。竹笋的食用部分是竹子短缩肥大的芽，外表包裹坚韧的笋箨tuò（笋壳，广济称为yor约尔），内部为柔嫩的笋肉；在出土前笋体生长慢，出土后迅速长高，并展开枝叶成为新竹，渐而根深叶茂。
笋子按季节可分为春笋（春季）、夏笋（夏秋季）和冬笋（冬季）三类，本地主产楠竹为春笋。笋子富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及钙、磷、镁、铁等矿物质，具有低脂肪、低糖、高纤维等特点。中医认为其味甘微寒，具有清热化痰、益气和胃等功效。
竹笋在中国食用历史悠久。公元前1066年，周成王在临逝前，命召公、毕公率领诸侯拥护康王登基，是日以笋为主设宴款待。
新鲜竹笋一般焯水去除草酸后烹饪，过量食用可能引发肠胃不适，儿童、消化道疾病及结石病患者不宜多食。常见的烹饪方式包括清炒、炖汤、凉拌、腌制（如酸笋）等。近些年笋子还加工成各种罐头、干笋片、腌笋、酱笋等。‌
竹笋在本地除喜食鲜品外，还喜爱干笋炒肉或炖肉。将鲜笋切片用开水浸泡后，捞起晒干即成干笋。春节期间，干笋与猪肉或鸡肉或腊肉、山药、豆泡、带皮（海带）、芋头圆（或苕粉圆）等炖暖钵，是一道节日最具气氛的当家菜。湖北赤壁竹笋在2013年被中国国家知识产权局正式批准为国家地理标志产品。
宋·苏轼贬biǎn谪zhé黄州后，以笋香寄托对自然生活的满足与豁he达，写出韵味‌诗句《初到黄州》‌：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”‌
明·解xiè缙jìn针对社会人现象，书写一副讽刺与幽默，意味深长的《讽联》：“墙上芦苇，头重脚轻根底浅；山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”
歇后语：
“山上竹笋——钻劲大。”

“春笋破土——节节高。”

“牛吃笋子——胸有成竹。”

三十八、莲藕、莲蓬、莲子、莲角、荷叶、荷花、藕粉、藕梁 古文《莲》：“莲花，亦曰荷花。种于暮春，开于盛夏。其叶，大者如盘，小者如钱。茎横泥中，其名曰藕。其实曰莲子。藕与莲子，皆可食也。”
1、莲藕，原产印度，中国栽培史超3000年，现今广泛分布于中国、印度、日本等国家以及东南亚各国，中国主产于江苏、浙江、湖北、湖南等地。生长于浅水湖泊、池塘、稻田或人工挖掘的水池中，兼具食用药用和生态价值，‌是重要的水生经济作物‌。
《本草纲目》载：“其根藕，其实莲，其茎叶荷。”藕其个性民间概括为“聪明孔洞开”“藕断丝连”或曰“藕断丝不断”。‌‌‌
食用生藕清热解烦，熟藕健脾开胃；医用生藕凉血散瘀，熟藕补气养血。藕节止血是常用，各个药铺不缺。早年民间中医处方常用藕节、红枣、童便等做药引，现在藕节、红枣医院药房多多，而童便几乎在医院没有信息了。
藕色白、质脆、味甜，既可当作水果或凉拌菜生食，又可做成炒、煮、蒸、煨等多种佳肴，如清炒藕片（藕丝）、瘦肉炒藕片（藕丝）、糖醋藕片、藕夹肉、米粉藕肉、排骨藕汤等。藕汤烹制时添加少量醋可减少高温熬煮产生的有害物质。
莲藕还可加工制成藕粉、藕汁、蜜饯、罐头等。
近年，莲藕系列多地用于水质净化和景观美化，促进生态平衡与文化旅游发展。
2、莲蓬，别名莲房，内容莲子、莲芯，是莲花的中心果实，像一个绿碗，表面布满蜂窝状孔洞，每个孔洞内生一枚小坚果（即莲子）。
莲蓬自古以来便有祝福的含义，观世音菩萨宝坐就是莲花的花心——莲蓬。莲蓬内含莲子，莲子是“连子”的谐音。莲蓬莲子寓意“多子多孙、子孙满堂”。
3、莲子，又名莲米、莲实、莲肉，是莲的成熟种仁，是莲花的成熟种子，秋季采收。
莲子色白，‌中心部包裹着绿色胚芽，俗称莲心（味苦，苦入心，故清心火）。‌中医认为莲米性味甘涩，具有养心安神、补脾止泻、益肾涩精等功效‌。
莲子富含蛋白质、钾、镁及多种生物碱，营养价值较高，是药食同源的滋补食材。“木耳莲子红枣冰糖汤”是20世纪80年代家乡百姓家庭珍馐；煨藕（肉）汤、米粉蒸肉（藕）至今还是武穴城乡居民节日或飨（xiang向）客（待客）的重头菜。近年多地开发保鲜莲、干莲子、莲心茶等保健产品。
4、莲角，又叫菱角、水菱。广东江门五邑、潮汕地区也称“莲角”。为莲蓬的果实，两头尖呈角状故名。原产于中国南方，现广泛分布于珠江三角洲及长江下游地区，具有食用、药用和文化价值，被誉为“水下落花生”，并寓意“棱角分明”“锋芒毕露”。
菱角嫩果可当作水果食用；做菜老嫩皆可煮食；老菱可加工做成菱粉。富含淀粉、蛋白质、维生素B族、C及钙、磷等矿物质，低脂肪，适合减肥人群。‌‌《本草纲目》记载，菱角具有止消渴、解酒毒、利尿、通乳等功效，主治脾虚泻泄、暑热烦渴、饮酒过度。‌
5、荷叶，具有独特的微米-纳米双重结构表面，使其具备自洁防水特性；同时作为药食同源材料，广泛应用于清热解暑、降脂减肥及烹饪中。‌食用清香解腻，如荷叶茶、荷叶粥、荷叶饭等。有的人家吃粉蒸肉将拌好的肉粉原料用荷叶包裹同蒸，熟后既清香扑鼻，又强身健体。
纵观所见植物中，莲藕其叶面最大、叶茎最长、叶色最青，独压群芳。其次是芋头叶（其茎称芋头秆，茎连叶称芋头禾）。各种水果都有不同的形状和特性。
6、荷花，单生于花梗顶端，花瓣多层，颜色有红、粉、白、紫等；花期开于6-9月，每日晨开暮闭。其‌果实‌（坚果、莲子）藏于倒圆锥形花托（莲蓬）内，果期结于8-10月。
古今抒发莲荷情怀的帝王将相、文人雅士不计其数，如梁元帝《采莲赋》，朱自清《荷塘月色》等，尤为北宋五子之一周敦颐在其《爱莲说》一文留下脍炙人口名句传颂不衰：“独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖……”深情赞美莲的纯洁心灵、优秀品德。荷花以其“出淤泥而不染”的高贵品质，1985年评选为中国十大名花之一。
7、藕粉，是以莲藕为主要原料制成的传统食品，富含碳水化合物、膳食纤维及多种矿物质，具有健脾开胃、清热凉血等功效，适合消化不良、体质虚弱等人群食用。纯藕粉需用90℃以上热水或适加糖类冲调。‌‌‌‌藕粉是一种中式小吃，可分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉等。
8、藕梁，又称藕带、藕梢，古称藕鞭，俗称藕节巴、藕肠子等。是莲的地下幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，外观洁白细长，质地脆嫩多汁，口感清甜。餐食可清炒，可与辣椒、瘦肉或腊肉等搭配烹调，或作为凉拌菜食用，是夏季时令蔬菜，更是时兴比莲藕贵重许多的名菜。
谜语：
“一个小姑娘，生在水中央；

身穿粉红衫，坐在绿船上。”

(荷花）

三十九、苹果、梨子、桃子 [广济有端午桃、毛桃之分] 1、苹果，别称西洋苹果、柰（nài），是全球最广泛种植和销售的水果之一，具有悠久的栽培历史和广泛的分布范围。苹果的原始种群主要起源于中亚的天山山脉附近，通过早期的贸易路线，如丝绸之路，从中亚向外扩散到全球各地。中国栽种苹果已有2000余年历史。据史料记载夏禹所吃的“紫柰”就是苹果。
苹果被称为“水果之王”，富含胡萝卜素、维生素C、矿物质（如钾、磷、镁、钙）以及膳食纤维等，对人体健康具有诸多益处，如保护视力、预防心血管疾病、促进肠道蠕动等。此外，苹果还含有多酚类物质，具有延缓衰老、防癌、提高免疫力等功能。
苹果适生于山坡梯田、平原矿野以及黄土丘陵等地。至今苹果发展繁育出上百个品种，其中被人们栽种的大约有三十多个品种。每一种苹果都有它不同的特点、口感和味道。中国市面上经常能见到的苹果大约有十种，如烟台红富士、陕西红富士、甘肃花牛苹果、新红星苹果、嘎啦苹果、金帅苹果等。
苹果主要是洗净后生吃（可削皮可不削皮），也有熟吃。近年加工有果干、果汁、果茶等。
2、梨子，简称梨，果实呈卵形或近球形，果皮多为褐色或黄绿色，果肉脆嫩多汁，味甜微酸，被誉为“天然矿泉水”。其花期在4月，果期为8-9月，原产于中亚，广泛分布于中国河北、山东、陕西、甘肃等省，以及意大利、美国、西班牙等国。
梨富含B族维生素（如B1、B2、B3）、钾、钙及膳食纤维，能维持神经系统和皮肤健康。其性凉，具有生津润燥、滋肺止咳、清热化痰等功效。还可缓解便秘，对高血压患者有益。
秋高气爽，天气干燥，吃梨更好。梨除生吃外，还可蒸熟吃，与川贝母（锤细）加水一起蒸或煮后吃梨喝水，润肺止咳作用更佳。梨还可加工成果汁、果片、药膳等。
梨皮是一味很好中药，性凉，味甘涩，具有清心润肺、降火生津等功效。如患痢疾用梨皮与石榴果壳煎服有一定效果；治水肿病用方剂“五皮饮”还可加梨皮，可称“六皮饮”。中成药“雪梨膏”“润肺止咳糖浆”等其中主要成分是梨。
春季梨树花期观赏性强，常用于园林绿化，有益于身心陶冶。唐·岑参 ‌‌‌‌《白雪歌送武判官归京》：“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”花吐芬芳，神清气爽。
3、桃子，俗称桃尔、杨桃、端午桃。‌考古证据证实中国为桃树起源地，栽培史超4000年。公元前2世纪经丝绸之路传入波斯，后扩大至欧洲、美洲及日本。日本冈山县1876年从中国引种水蜜桃，培育出“冈山白”等品种。‌‌
迄qi今，“桃李遍天下”，全世界近百个国家种植桃树，产桃最多的国家仍是中国，其次是美国、日本和意大利。
桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油等。
桃的果实就是平时吃的水果桃子，多汁味甜或酸甜，兼具食用、药用和观赏价值。桃其药用价值，其干燥成熟的种子入药称为桃仁，性平味苦甘，具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘等作用。但孕妇须慎用。
桃子性温，有内热生疮、毛囊炎、痈疖和面部痤疮者忌食。
家乡武穴有端午桃、毛桃之分，毛桃一般是为“柳生”（野生），未曾嫁接，因果小味苦毛多故名。毛桃很少有成熟果实，多是中途从树上自行“夭折”脱落。
桃树也是园林观赏的理想树种，多在河边、溪畔与柳树相混植；也被广泛植于道缘、小区、公园、广场绿化，以获取桃红柳绿、姹紫嫣红的春日秀丽景观。
三月桃花，万紫千红，有桃红、嫣红、粉红、银红、殷红、紫红、橙红、朱红……，百花争艳，层林尽染。
在中国传统文化中，桃是一个多义的象征体系。桃花象征着春天、爱情、美颜与理想世界；桃枝用于驱邪求吉，在民间巫术信仰中源自于万物有灵观念；桃果融入中国仙话中，隐含着长寿、健康、生育的寓意。《礼记》中把桃列为祭祀神仙的五果（桃、李、梅、杏、枣）之一。
自古以来，文人写桃的诗句颇多，如周代集体创作的《诗经》“桃之夭夭，灼灼其华”；唐代诗人高蟾的“天上碧桃和露种，日边红杏倚云裁”；晋代文学家陶渊明的《桃花源记》“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”；宋代大诗人王安石的《元日》“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”等，把人们带入到一个惬意神往的天地。
谚语：
“一天一苹果，医生远离我。”‌“一梨润三秋”‌。“七月核桃八月梨，九月柿子赶大集。”“好种出好苗，好树结好桃。”“桃子不洗合毛吃，小心肚子痛拉稀。”
歇后语：
“熟透了的苹果——红得发紫‌。”“苹果和梨一起卖——不分彼此。”“苹果树上结梨子——不可能的事。‌
谜语：
‌“红红脸，圆又圆，亲一口，脆又甜。”‌（苹果）

“皮儿有红也有黄，身子圆圆好模样；连皮带肉一起啃，味儿甜甜有营养。”（苹果）

“金黄葫芦树上挂，雀斑布满小脸颊；香甜汁水治咳嗽，肚里黑豆安了家。”（梨子）‌

四十、橘子[又名柑橘，简称桔子]、荔枝 1、橘子，又名柑橘、番橘、桔子等，广济俗称橘尔。原产于亚洲东南部，传入中国可追溯至汉武帝时期（约公元前117年），由使者从越南引入。 ‌现广泛栽培于全球热带及亚热带地区，分布于日本、美国等地，多生于江河湖泊沿岸或平原、丘陵、低山地带，喜高温多湿的亚热带气候。
橘子是全球重要水果，果实扁圆形，果皮淡黄色或朱红色或深红色，果肉酸甜多汁略兼苦味，富含维生素C、柠檬酸、葡萄糖及多种矿物质。
橘其果肉主要是生食，也可加工成果汁、果酱、糖水罐头、果糕、蜜饯、橘酒、橘醋等食品。橘皮渣可提取香精、果胶等工业原料。橘子皮可入药制成陈皮，具和胃燥湿、理气化痰之功效。‌‌
橘饼、橘子罐头（橘片爽）等，是20世纪80年代广济农家慰劳长辈和看望病人的贵重食品；橘子果汁是90年代最好的饮料之一。
小柑橘树姿似金柑，可用作盆景观赏。
传统文化中，橘（桔）子因谐音“吉”被视为吉祥象征，如福橘常用于节日馈赠。‌‌
有“橘子”和“桔子”同名不同字的写法。1977年全国汉字简化方案曾将“橘”简化为“桔”，但1986年国家令行废止。在我国古代文献中，“橘”“桔”两字“井水不犯河水”，使用“泾渭分明”，从不混搭在一起。《说文解字》释“橘”为果子、食物；释“桔”为桔梗、药物。“橘”读作jú、指果；“桔”读作jié、指药。实际上“桔子”书写在民间已经约定俗成，无妨大雅。
橘子全身宝，药用价更高。橘含橘肉、橘皮（陈皮）、橘络、橘核等。陈皮为橘子成熟果实之外皮，色黄，其性温味辛苦，具理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功能。青皮为橘子未成熟果实之外皮，色青而名之，性温味苦辛，具疏肝破气、散结消痰之功。橘核为橘子的果核(种子)，性微温味苦平，有理气散结止痛之功效。
附带提示一下，很多人在吃橘子时，喜欢把包裹橘肉外层的网状筋络，即橘络撕掉，这是不可取的。橘络也是一味良药，有行气通络等功用，因此建议吃橘子时不必费力撕去。
2、荔枝，原产于中国南部，是亚热带重要果树，喜高温高湿气候，怕霜冻。‌‌果实以味美多汁著称，兼具食用、药用和文化价值。‌‌
中国是荔枝产业第一大国，也是中国文化底蕴最为深厚的果品之一，拥有全球最丰富、优质的荔枝品种，历史上有“百果之王”等美称，近称“中国国果”。
荔枝主产于华南和西南地区，广东、福建、广西、海南为核心产区；广东茂名为全球最大生产基地。2023年广东荔枝销售160万吨，收入160亿元。‌‌
荔枝是福建省莆田市市树，莆田别名“荔城”。‌‌
荔枝‌‌果核呈果状，近球形，种子全部被肉质假种皮包裹；果肉含维生素B、C及矿物质，可鲜食，可加工罐头、果酒等食品。
荔枝一名来自司马相如《上林赋》，文中写作“离支”，后大约从东汉开始谐音为“荔枝”。
巴蜀地区是唐宋时期中国三大荔枝产地之一，唐玄宗为满足宠妃杨玉环喜吃新鲜荔枝的爱好，特地安置飞骑驿使快速运输，从涪州千里路途运抵京城长安，此条蜀道今被学界称为“荔枝道”，并有诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
苏东坡贬谪广东惠州，品尝当地荔枝后，写下“日啖dàn荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的脍炙人口诗句。
歇后语：
“橘皮当药材——废物利用。”

“砍树吃橘子——不顾根本‌。”
谜语：
“脱下红黄衣，七八个兄弟；

紧紧抱一起，酸甜各有味。”

（橘子）

四十一、板栗[又名栗子]、毛栗[俗名栗子]、柿子[俗称柿尔]、李子[俗称麦李尔] 1、板栗，又名栗、栗子、风腊，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及中国大陆除青海、宁夏、新疆、海南等少数省区外的南北各地，适植于低山丘陵或河滩地带。其果实外壳带刺，果肉细腻香甜，富含淀粉、蛋白质、多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量较一般的干果均高，兼具食用与药用价值。‌
板栗在古代被奉为“祭天神树”，素有“千果之王”美称，被誉为“人参果”，与李杏桃枣并称古代“五大名果”。
板栗是中国栽培最早的果树之一，栽培史可追溯至春秋战国时期，《诗经》《史记》等古籍均有记载，汉代长安设栗园管理，辽代北京形成糖炒栗子技法。如今板栗是湖北省红安县特产，“红安板栗”已形成品牌。
中医认为栗子其性温味甘，可补肾健脾、强筋活血。现代研究证实其不饱和脂肪酸有助于防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。尽管栗子营养价值很高，但不宜多吃，易产生胀气，消化不良。
广济方言：手指弯曲磕人头部（多针对小孩）称“磕头一栗指”，为一种教训或泄愤手法。
2、毛栗，又称毛栗子、野板栗或凤栗，广济俗称毛栗尔。原产中国，北起吉林、南至广东、西至甘肃均有分布，国外见于亚洲、欧洲及美洲。‌其果实被包裹在密生尖刺的总苞内，颗粒小，具有食用、药用及生态价值。
果仁含蛋白质、维生素C及矿物质，可生食，可炒制熟食，可加工成糕点。同板栗一样，淀粉含量高，故每日不宜多吃。‌‌
‌中医认为毛栗其性温味甘，可补肾强筋、健脾益气。现代研究认为有助于防治高血压和动脉硬化等。‌‌
毛栗根系发达，可用于水土保持和绿化；木材坚硬耐腐，适合于制作高档家具。
记得小时放暑假一伙几孩提着篮子常到“东边”干仕、松山咀等地山上去摘毛栗，常把手刺出血。快乐大于痛苦，满载而归。
广济形容某人头发蓬乱为“毛栗球的”。
3、柿子，又名山柿，广济名为柿zi尔。原产于中国长江流域，现各省区以及朝鲜、日本、法国、俄罗斯、美国等国均有栽培。柿树寿命长，可达300年以上。中医记载柿可清热润肺，消肿软坚，健脾益气，涩肠止血。
战国时代子思所著《礼记》内则篇中涉及诸多食物，有“枣栗榛柿瓜桃李梅杏楂梨等果品”。汉朝张衡（公元78-139）的《南都赋》中“乃有樱、梅、山柿……”等记述。
柿子可加工制成柿饼，20世纪70年代、80年代是家乡紧俏食品。
柿树适应性强，无论是山坡林地，还是四旁闲置地块都能种植。柿树是为优良的风景树，秋末冬初，霜叶红于二月花，冬月落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色。
家乡曾有一种野生柿（现今似乎不见），野生于山地自然林或次生林或山坡灌丛中。野生柿个头小，产量低，青黄时期，可从山上采摘回来后，置放箩筐稻草（保温）中等其慢慢熟黄变软。青柿涩口难吃，黄熟甚甜略带涩味。
柿子因有固涩功能，对于大便稀溏者可有治疗作用。但对于长期大便秘结者，尽量少吃或不吃。本人于去年也是这个时期，接连吃了几天，每天还只吃一个，结果把大便堵在肠内怎么也解不出，真是冇得解gai，最后只好从肛门注入开塞露才缓解。‌
4、李子，简称李，广济俗称李尔或麦李尔（因小麦收割期成熟故名）。李子是中国最古老的果树树种之一，约有3000余年栽培历史，现今中国各省及世界各地均有分布。
李子果实美观艳丽，肉质细腻，酸甜适口，含丰富蛋白质、维生素C及钙、磷等元素，不仅可直接鲜食，还可加工成蜜饯、罐头、果脯、果干、果酒、果酱等制品。
李子其‌果实、种子、根、皮、叶均可入药，具有清热生津、平肝解毒、利水消肿等功效，常用于肝肾阴虚、虚劳骨蒸、烦热消渴等症。‌‌‌‌
李子树形美观，花果极具观赏性，可作庭院绿化树种；木材坚韧，可用于家具或雕刻。
谚语：
“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈。”“七月枣子八月梨，九月柿子黄肚皮。”

歇后语：
‌“温水煮板栗——半生不熟。”
谜语：
“小刺猬，毛外套，脱去外套露红袍；红袍裹着毛绒袄，袄里睡个白宝宝。”（板栗）

“红木盒儿圆，四面封得严；

打开木盒看，装个黄蜡丸。”

（栗子）‌‌

四十二、枇杷、石榴、红枣[大枣] 1、枇杷，别名琵琶，原产中国四川、湖北，现广泛分布于长江流域以南的低山丘陵以及平原地区。‌‌
枇杷被誉为“果中独备四时之气”的珍果，富含营养且具药用价值，含维生素C、类胡萝卜素、有机酸及膳食纤维，可鲜食，有止渴、润燥、清肺作用。还可加工成果脯、果酒等。
枇杷叶是一味良药，具有止咳化痰、和胃降逆等功效，用于肺热咳嗽、胃气上逆等症。‌‌
枇杷果实因其叶子形状与古代乐器琵琶相似，人们便根据这种相似性谐音命名为“枇杷”。李时珍在《本草纲目》中引用《本草衍义》说法：“其叶形似琵琶，故名”。
枇杷‌树冠美观，滞尘能力强，是优良绿化树种，树木材料可制家具器具。
枇杷果实在诗词书画中常被描绘“鸿福满堂”“招财进宝”形象。唐·白居易“千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面。……”少女般羞涩、遮掩。‌‌
2、石榴，雅称珠榴、天浆，原产巴尔干半岛至伊朗地区，汉代经张骞引入中国，广泛栽培于温带和热带地区。‌其果实富含维生素C和多酚，具抗氧化、护心脑等保健价值，在食用、药用及文化领域均具重要地位‌。‌
中国正宗石榴在陕西临潼，临潼是中国石榴文化的发源地，有“石榴城”雅号。北京毛主席纪念堂前18棵石榴树即为陕西父老从临潼移植至此。当代诸多中国人都喜欢在自家庭院里种植一两颗石榴，以祈求生活如石榴花般红红火火。
石榴在医药、食品、园林等领域均有利用。清代小说家李汝珍盛赞“沭阳石榴甲天下”，如今成为江苏沭阳的县花。
石榴火红多籽，是多子多福、辟邪趋吉象征。石榴在传统民俗上展现浓墨重彩，民间出现有石榴书画，石榴肚兜，石榴饼模，石榴篆刻，石榴剪纸，石榴发绣，石榴摄影，石榴荷包，石榴地毯，石榴面塑，石榴托盘，甚至石榴领带等。
3、红枣，别称大枣、干枣，家乡称枣尔。原产中国，已有8000余年种植历史，现广泛分布于亚洲、欧洲和美洲的温带地区，被誉为“天然维生素丸”。
红枣富含维生素C、糖类、蛋白质及钙、磷、铁等微量元素，具有护肝、增强免疫力、调节血压等功效。中医认为有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒等功效。中医处方常作为使药或药引。
红枣其果实形态多样，品种主要分为‌‌大枣、小枣、长枣、圆枣四类，其中金丝枣、无核枣品质尤佳。
红枣除供鲜食外，常以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，并为食品工业原料。
鲜枣是乡间小孩吃得最多的水果之一。干红枣多为购买，也可生吃，多数是为加入熬粥和炖肉中，好看好吃，好甜好味。如果久炖可能失去一些性味功能。
张仲景《金匮要略》曰：“妇人脏躁，喜悲伤，欲哭，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”可见，浮小麦‌、大枣、甘草是治疗妇女更年期综合征和神经官能症的主药。
电影歌舞《白毛女》插曲：“大红枣儿甜又香，送给咱亲人尝一尝。……”红枣寄托着情愫su、寄托着希望。
谚语：
“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱。”
歇后语：
“石榴开花——红了。”

“囫囵吞枣——不知味。”

“柿子拣软的捏——欺软怕硬。”

四十三、香蕉、菠萝、葡萄、提子、桂圆[又名龙眼肉] 1、香蕉，原产东南亚（印度、马来西亚），栽培史超4000年，19世纪初传入中美洲。中国汉代就栽培香蕉，那时称为“甘蕉”。现今主产于广东、广西、福建、台湾等地，其中广东产量最高。
香蕉为世界四大水果之一，产量高，分布广，在全球水果贸易中占据重要地位。市场上品质最佳的为“龙牙蕉”“香牙蕉”，中国种植以香牙蕉类型为主，约占80%。
香蕉呈弯曲弓状，有棱，果皮为青绿色，成熟后变黄；果肉软糯，色白略黄，味甜有香味，无种籽。
香蕉含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、果胶、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维等营养成分，尤其钾元素含量较高。
香蕉果肉既可生食，也可炖熟，并可制成香蕉泥，还可加工做成香蕉干或果脯等食品。西餐中水果沙拉其原料用有香蕉。
香蕉味甘性寒，无毒，具有清热解毒，润肠通便等功效。因能促进胃肠蠕动，民间常用来治疗便秘。但需注意，香蕉就像大黄、泻叶一样，解燃眉之急、图一时之快是可以，若多吃久吃，肠道水分燥干，蠕动缓慢，过后大便反而燥结多日难解，甚为苦恼。还是要养成平时适食蔬菜、水果、粗粮等粗纤维食品，增强胃肠蠕动，促进大便排泄。对于习惯性便秘中老年人，可服用麻仁胶囊或芦荟胶囊等以图缓解。
现今香蕉表皮金黄，显得十分好看，有人认为销售前投放催熟剂或防腐剂。吃在嘴里太甜口，感觉味道不太纯正。
2、菠萝，别名凤梨、露兜子，原产南美洲，16世纪经葡萄牙传教士引入中国，主要栽培于福建、广东、台湾等热带省区；是中国岭南四大名果之一，海南大片栽种成为核心产区。
菠萝果实富含糖类、维生素C、β-胡萝卜素、菠萝蛋白酶及钾、磷等矿物质，具有食用、药用及经济价值。果实成熟时通体金黄微带青绿，散发浓郁清香，种子细小坚硬，果肉酸甜多汁。
菠萝多为鲜食，还可加工成果汁、罐头、果脯等。叶片纤维可加工成绳索或纺织品。从菠萝（凤梨）树叶中获得的硬纤维结实而柔软，可用作丝绸的替代品，也可与羊毛或棉花混合制成材料。
此外，凤梨还可作为盆栽温室花卉以观叶观花观果美景。
香蕉、菠萝均为舶来品，似乎是在20世纪80年以后进入本地，之前在我们家乡山区从没见过，更谈不上吃过。
3、葡萄，原产亚洲西部及欧洲东南部，西汉时期（约公元前2世纪）传入中国，现全球温带地区广泛栽培。中国主产于新疆、山东、河北、河南、山西等地。‌‌《汉书》有“蒲桃”、《本草纲目》有“葡萄”记载。
葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首，广泛用于鲜食、酿酒及药用。‌
葡萄含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和人体所需的氨基酸等。医用具有补气血，舒筋络，利小便等功效。葡萄温性，对于阴虚内热、胃肠实热者慎用，且不宜与牛奶、海鲜同食。‌‌
唐代诗人王翰在《凉州词》中写道，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”说明在唐朝以前中国就有葡萄。
进入21世纪，中国葡萄产业得到迅猛发展。2004年，中国农业专家编著的《中国葡萄志》正式出版，系统向世界介绍中国葡萄种质资源状况和品种选育现状。至2014年，中国鲜食葡萄种植面积已跃居世界第2位。据2017年统计，新疆葡萄种植面积和产量约占全国总量19%，位居全国第一。
葡萄是以甜中带点酸味才是最正宗的，否则，“酸葡萄心理”无此一说。
4、提子，又称美国提子，是葡萄科葡萄属的栽培品种，原产美国加利福尼亚州，现广泛分布于中国福建、湖南、山东等地。市场上以其“贵族身份”而备受青睐。
所谓“提子”一词，是香港人对葡萄的称呼。现在有些专家、种植者及商标上也把葡萄称“提子”，是否科学不得而知。
提子有黑提、青提、红提等多个品种。美国红提葡萄，别名红地球，是欧亚种。红提葡萄在鲜食葡萄品种中是最受欢迎的品种之一，其果实粒比较大，果皮中厚，色泽诱人。提子也有青皮小长果型，可口特甜。提子皮和籽富含抗氧化物质，有助于预防心脑血管疾病。
提子和葡萄有着明显差别，比如剥皮，提子的皮紧贴果肉，难以剥脱，这一点甚至导致不少怕麻烦的人对提子敬而远之。本人认为，提子可不必剥皮，只是尽量洗净将整个吃下即可，况果皮都有一定的营养及医药价值。
5、‌桂圆，是龙眼的干燥果实，别称益智、龙眼、圆眼。桂圆原产于中国南方亚热带地区，其栽培历史可追溯至汉代，至今已有2000余年栽培历史，有誉“南桂圆、北人参”‌的说法，现广泛分布于广东、广西、福建、海南及东南亚国家。果实近球形，假种皮包裹茶褐色种子，广泛应用于药食同源领域。
桂圆‌（龙眼肉）性味‌甘温‌，归经‌心脾‌，具有补脾宁心、养血安神等功效，常用于气血不足、失眠健忘等症。由于温性，对于阴虚火旺者尤其生桂圆少食。
当今桂圆加工的产品主要包括桂圆干、龙眼干、桂圆肉、桂圆罐头及多种深加工食品。桂圆罐头早年在家乡比苹果罐头、梨子罐头、橘子罐头等性价比更高。
谚语：
“吃不到葡萄就说葡萄酸”。
歇后语：
“投缘是知音——相交(香蕉)。”
“冬天吃葡萄——寒酸。”
谜语：
“黄金布，包银条，中间弯弯两头翘。”（香蕉）
“弯弯树，弯弯藤，藤上挂串水晶铃。（葡萄） 四十四、桑树、桑叶、桑蚕、桑椹[又名桑椹子，广济俗名桑枣儿] 1、桑树，又称白桑、家桑或蚕桑。广泛分布于全球温带和热带地区，具有极高的生态、药用和文化价值。
桑树全身是宝，被誉为“东方神木”‌。‌‌其叶既是常用中药，又为养蚕主要饲料；果实桑椹既可生食，又可酿酒；树皮纤维可予造纸，木材用于家具制作。‌
桑树春季结果桑椹，多为天然出品。儿时放学放飞，附近山上采食，乌着口唇回程。近年多有个体经营，大片种植，桑叶、桑椹大丰收，多有成品网上销售。
桑树全株极具药用价值。中医治疗上，桑叶、桑枝、桑椹三者功能作用不同。桑叶有疏散风热、清肺润燥功能；桑枝有祛风除湿、通经止痹作用；桑椹有生津润燥、乌发明目、滋阴养血、补肝益肾等功用；桑白皮‌是桑树的干燥根皮，具有‌泻肺平喘、利水消肿‌等功效。桑蚕僵死干燥为僵蚕，亦称天虫，有祛风定惊、化痰散结等效用。
2、桑叶，俗称蚕叶，是桑科植物桑的叶片。作为中药材具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目等功效，同时是家蚕的主要饲料，并在现代被开发为茶饮、食品及饲料原料。
桑叶养蚕出品丝绸，历史悠久，公元前220年西汉时期由中国开辟的丝绸之路，中国由此走向世界，成为链接东西方贸易通道的桥梁。
3、桑蚕，‌‌少年上学春天养蚕，把蚕子放在被窝里孵出幼虫，每天采摘桑叶，从观察啃食桑叶，由小至大，多次脱皮，由白变黄，到结茧（白茧或黄茧）、出蛾、公母链裆（交配）、母蚕算子（分娩）等全程。最后，“春蚕到死丝方尽”，既感念，又叹息。后来家乡又引进一种蓖麻蚕，吃蓖麻叶，身上有麻斑，长成后个头大。桑蚕为中国“丝绸之路”走出国门作出了不朽奉献，寻思那时没有蓖麻蚕丝绸。
‌蚕粪，是蚕的排泄物，微有青草气。主在医‌药、农业肥料、工业原料‌等领域应用，其含有蛋白质、叶绿素、矿物质等成分，在中医和现代农业中具有独特价值。
干蚕粪药名蚕砂，性温味甘辛，功效祛风除湿，和胃化浊，活血通经。主治风湿痹痛，肢体不遂，风疹瘙痒等症。干燥蚕砂装枕头，具有醒脑安神等作用。
4、桑椹，俗称桑枣、桑果，是桑科植物桑树的成熟果实，也是一种药食同源的传统农产品，被誉为“民间圣果”。‌其核心价值在于富含花青素、多糖、维生素及矿物质，具有滋阴补血、生津润燥、抗氧化等功效，广泛应用于食疗和药用领域。‌
桑椹原产于中国中部，有约4000年的栽培史，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处。现广泛分布于浙江、江苏、湖南等地。主要品种包括黑桑椹、白桑椹和红桑椹，其中黑桑椹的花青素和抗氧化成分含量最高，对人体最有益。‌‌
桑椹可直接鲜食，也加工为桑椹汁、桑椹酒、桑椹粥等。避免用铁器加工煮佛，以防酸性物质与铁反应生成有害物质。
桑椹有着生津润燥、乌发明目、养颜美容等功效。现代科学研究表明，桑椹能够提高免疫力、改善睡眠、延缓衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化，是一种理想的养生保健食品。
《本草纲目》记载，桑椹捣汁饮，补肝益肾，滋阴养血，用于肝肾不足、精血亏虚之头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等症。
谚语：
“门前不栽桑，屋后不种柳。”

“四月食桑椹，赛过吃人参。”

“桑椹红紫防风雨，人生得意易骄狂。”
歇后语：
“乌鸦吃桑椹——黑对黑。”

“桑椹喂蚕——多此一举。”

“熟透了的桑葚——红得发紫。”
谜语：
“小时青来老来红，立夏时节招顽童；手舞竹竿敲下地，吃后满嘴红彤彤。”（桑椹）

四十五、茅草、白茅根[俗名丝茅草、丝茅根jian、方言丝芒根]，马齿苋 1、茅草，俗称白茅、丝茅、丝茅草，因花穗密生白色柔毛而得名。广泛分布于全球温带和热带地区，具有药用、食用及生态价值，但同时也是顽固性农田杂草。‌
天然茅草是生长于贫瘠山地的天然植物材料，可作为传统装饰材料用于仿古建筑屋顶、亭台等景观营造，兼具环保性、低成本和易铺装优势。
茅草具有生态保护和实用功能。茅草根茎味甜可鲜食、可酿酒，花穗可止血解毒，根茎入药能凉血止血、清热利尿。叶片可编蓑衣、可作燃料，根茎能固沙防崩。但作为杂草，其根茎再生力强，易侵占农田。
家乡茅草多为天然，茫茫大片。花苞期称麻雀杨、麻絮杨，开花后称茅草花。农家伢子多在田岸或山边采穗抽苞，卷饼嚼食，软绵可口。
2、白茅根，别名茅根、茅草根、丝茅根、兰根等，是植物白茅的根茎，即丝芒根。年少采拔，洗净嚼汁，犹似甘蔗，津津有味。
茅根是一种传统中药材，具有凉血止血、清热利尿等功效，常用于治疗血热吐血、衄血、尿血，热病烦渴，肺热咳嗽，胃热呕吐，湿热黄疸，水肿尿少，热淋涩痛等症。‌
3、马齿苋han，广泛分布于中国各地及全球温带和热带地区，具有食药两用价值。其叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。
作为蔬菜，富含丰富维生素C、胡萝卜素、钾等人体必需品；可凉拌、炒食或煮汤，有“长寿菜”之称。一般认为不宜与甲鱼同食。
马齿苋全草入药，‌性寒味酸，具有清热解毒，凉血止血，收敛止痢等功效，主治热毒血痢、痈肿疮疡等疾，外用可治湿疹、丹毒。
中国第一部药学专著、汉代典籍《神农本草经》记载：“苋实，味甘，性寒。主治青盲，可明目，除邪，利大小便，去寒热……一名马苋。”‌‌‌‌明代李时珍《本草纲目》将其归入菜部，并记载：“人多采苗煮晒为蔬”。
马齿苋生长耐旱、耐涝，极为“破皮”（顽强，生命力强），野生繁殖，房前屋后，田头地边，任人踩踏而不蔫yan；久旱久雨，昂首挺立，红秆绿叶或黄花，光彩依然。
食用鲜马齿苋最好用开水焯chao后再焐wu，以降低浓烈酸味。干马齿苋不酸，味香，浸泡后揦la炒咽饭或咽粥是家乡名菜；有些人家蒸米粉肉中掺点浸胀后的干马齿苋，那是再诱人不过的高档菜谱。
谚语：
“筑台须垒土，成屋必诛茅。”
谜语：
“白节竹，土里藏，洗净嚼，甜过糖。”(茅根) 四十六、栀子花、茉莉花、桂花 桂花、栀子花、茉莉花，三者均具浓郁花香，其中桂花高高在上，赋予甜香特质；栀子花大而低调，香气清新淡雅；茉莉花江南出身，香气则带有独特的鲜灵感。
‌桂花、栀子花和茉莉花各自在药用、食用或芳香疗法中有其独特功效。桂花可化痰止咳、暖胃散寒；栀子花能清热泻火、凉血解毒；茉莉花则理气止痛、舒缓情绪。
三花均为香花，家种或野生，花香温馨，人见人爱，均具观赏价值。桂花、茉莉花还可加工成茶品，为待客茗茶，较茶叶略为高贵。
桂花枕头、茉莉花枕头为高档名枕，睡前枕后有一种高枕无忧、洋洋得意的感觉。一般只作辅料，因为纯花，香气太浓，可会使人有兴奋失眠的副作用。不过，花无百日红，随着时间推移，再香的东西也会渐之逝去。
最后，让我们尽情歌唱“三花”之歌：
1、栀子花 《栀子花》是一首动人的音乐作品，由知名歌手刘若英倾情演唱，该曲收录于刘若英专辑《我很好》中。歌曲以其悠扬的旋律和深情的歌词，加以独特的嗓音和深情的演绎，营造出一种清新、淡雅的氛围，将歌曲中的情感表达得淋漓尽致，让人仿佛置身于栀子花开季节，感受着那份纯真与美好。
2、茉莉花 《茉莉花》是江苏民歌，又名‌‌《好一朵美丽的茉莉花》，起源于南京，根据六合民歌《鲜花调》改编，由音乐家何仿采集整理。《茉莉花》在国内外具有极高的知名度，也是中国文化的代表元素之一。已有多种演奏版本。
3、桂花 《八月桂花遍地开》是一首源自大别山民歌，于20世纪30年代兴起并在全国多个省份传唱，采用《八段锦》曲调，是为庆祝苏维埃成立所作。也是一首歌唱八月里成立苏维埃的红歌。原名叫《庆祝成立工农民主政府》。歌词大意是：“八月桂花遍地开，鲜红的旗帜竖呀竖起来，张灯又结彩呀……光辉灿烂闪出新世界……”
…… 注：本文农作物其历史渊源等部分资料从网络上甄选、采集。
（舒忠民2024年1月23日于天津图文初稿，2025年10月1日至11月19日补充修改）