山林菌踪：牛肝菌采撷录

Nellie (晓原，寻觅知音)

在旧金山湾区，每年的万圣节至感恩节前后便开始逐渐进入一年中的雨季。随着温和绵绵细雨一波又一波袭来，各种各样的野生蘑菇便纷纷争相破土而出，并展放出其多姿多彩的模样。 各种各样的野生蘑菇多姿多彩 这是硫磺簇状丝状菌（Hypholoma fasciculare）的菌菇 平菇(Oyster mushrooms)往往寄生在刚刚失去生命的栲树（Tan Oak, 并非真正的橡树)上 红菇（Russula），更贴切的俗名叫脆鳃菇。它也是一种可以食用的菌菇 幼小的菇帽看似红菇，但比其色泽更鲜艳红色且体格更大的是毒蝇伞(Fly Agaric)。因其鲜亮色彩而成为世界上辨识度最高的野蘑菇之一。 毒蝇伞(Fly Agaric)顾名思义是是有毒性的菌菇 除了了解各类菌菇类赖以生存的包括树种群，地表湿度等外界环境外，如何识别各类野菇也是必须学习的常识。 这种具有毒素的毒蝇伞蘑菇，虽然误食它不致于危害生命，但不当的食用会导致恶心、呕吐，以及引起精神活性或致幻作用 别小看这朵看似非常完美淡白色的蘑菇，菌盖形状完美光滑。不过，这可是剧毒害命的毒蘑菇-鹅膏菌。也称之为死亡帽（Death Cap )！ 死亡帽（鹅膏菌）(Death Cap ） 即使是在蒙特雷一带富有野生菌所需的独特松林生态和理想的生长天堂，要想寻觅到世界上最珍贵的食用菌菇之一，也是野蘑菇之王-帝王菇或俗称牛肝菌(King Porcini）可不是一件容易的事情。 蒙特雷松树（Monterey Pines) 首先，它只生长在多雾天气的太平洋西海岸的圣马特奥县和圣克鲁斯县一带，尤其是聚集在蒙特雷（Monterey）半岛的乔伊斯·史蒂文斯蒙特雷松树（Monterey Pines)保护区较为密集的地带。其二，一颗牛肝菌通常从成熟到旺盛期只有几天时间，之后便很快开始凋亡腐烂。加之，常常会被大量昆虫迅速入住并侵蚀。因而，能够寻觅到菇体完整个头粗壮且健康无虫蛀的牛肝菌更是难上加难。备注一：一旦生长条件适宜，菌盖破土而出，蘑菇就能在短短几天内长到相当大的尺寸。菌柄伸长，菌盖展开。备注二：这种被称为“蘑菇苞”的幼菇先在地下生长。它质地紧实、结构紧凑，深受采菇人的喜爱。采菇人常常寻找一种不易察觉的“蘑菇丘”——森林地面上的小凸起——它预示着蘑菇苞即将破土而出。 两个多星期前曾经花费了4个多小时前去蒙特雷寻觅牛肝菇一无所获。这不，在感恩节前一个星期，儿子儿媳，姐姐和我四人又做了一次尝试。前半段时间在一个林子里来回步行了一个多小时也没有看到任何牛肝菇的踪影。此时，大伙的心情难免有些失望和挫败感。 好不容易看到一座松叶覆盖着高高拱起土包（蘑菇丘）。这将预示着下面很可能是拱出来的嫩蘑菇。结果呢，揭开一看却是令人泄气的腐烂空穴 在返回家的途中，我们还是有些不甘心。紧接着又来到另一片荒野无人且蒙特雷松林密集的树子里。大伙沿着颇为陡峭的斜坡大步攀爬，拨开一人多高的矮丛树枝艰难行进，并不时地蹲下身子四处张望许久。在这里倒是看到不少各种非常普通的野蘑菇，可是依然没有发现任何牛肝菌的踪迹。 毒蝇伞蘑菇出现给我们带来极大的找到牛肝菇的希望 正当我们感到有些垂头丧气的片刻，儿子拨开一片枯草丛的瞬间，猛然看见一朵鲜艳红底白点的毒蝇伞菌菇隐藏在灌丛深处。不禁令我想到的儿时看过的大灰狼和小白兔的童画片背景里的点缀的红蘑菇景象。更令人兴奋不已的是根据老道的采菇专家的经验，每当有这种类型的蘑菇🍄出现的地带，预示着附近很大可能会有森林之王的牛肝菌和它做邻居呢！ 期待已久，胖嘟嘟的“森林之王”——美味牛肝菌（King Bolete / Porcini）隆重登场 林子里不远处忽然传来儿媳兴奋到极点的惊叫声，”快过来看，找到牛肝菇啦！”。我抬头看见儿子和姐姐正朝着儿媳位置移动。只见她手里高举着一朵刚采挖出来的大个头的牛肝菇。这枝蘑菇被蓬松散落的松树叶覆盖着，仅露出一个很小的土丘。若是没有多年的寻菇经验，很有可能会漏掉。 泥土还粘还在菌柄上，儿媳笑着把寻觅到的蘑菇展示给我们看，眼神里满是收获的喜悦 果真如此。几经周折，同行的其他三人都陆续各自找到了大小不一的牛肝菇 眼看儿子、儿媳和姐姐接二连三地传来发现牛肝菌的喜讯，唯独我两手空空，这让我心里难免生出一丝嫉妒与焦虑。但我很快调整了呼吸，暗暗给自己鼓劲：再继续坚持寻找，我相信靠自己的双眼和直觉，一定能猎获那份属于我的惊喜。 正当大伙心满意足准备收工时，忽然在另一处浓密的草地上的，又一朵粗壮挺拔的牛肝菇一下子跃入我的眼帘。它大得有些出奇，深褐色的菌盖显得十分厚重。其边缘微微卷起，表面还挂着些许湿痕，看似是已经从地底挣脱而出一段时间。这一意外的收获又把大伙愉悦心情拉满，不尽地欢呼雀跃兴奋异常。 哈哈，我终于凭借着自己的努力寻觅到连儿子都未曾见到过如此大个头的牛肝菌！ 在恰到好处的时间，这一朵巨大的可上载在杂志级别的牛肝菌顺应季节的召唤出现在我们面前。此刻它终于完成一场短暂却完整的生命旅程。若再晚一两天，它很可能就消融腐烂在泥土中。今天的运气真的爆棚，挖到了好几颗完美的“A级货”，菌柄又白又胖，菌帽按下去结实得像个大土豆！ 双手稳稳地托着那两朵巨大的鲜嫩巨大的蘑菇，仿佛刚从大地深处被温柔唤醒。一切都那么真实，像是自然与人类之间一次无声的交付 自2020年以来，我跟着采菇经验丰富的儿子儿媳俩外出寻觅野蘑菇也有不下10次。已经从一个什么都不懂的采菇菜鸟，到略有一些基本常识的采菇人。<a href="https://www.meipian.cn/4lw8y2bf" target="_blank">北加州寻觅野山菇的趣闻</a>。 像是捧着一件珍贵的礼物。那一刻的开心不为别的，只为这大地不经意间赠予的惊喜——原来最动人的满足，往往来自最朴素的发现 那一刻，我忽然明白，寻菇不仅仅只是寻找可食用的菌菇，更是寻找一种与自然重逢的纯粹快乐。不得不承认寻觅野蘑菇真的会上瘾的。它可谓是增长见识，养心，锻炼身体集一体的修行旅程。采蘑菇不仅需要在林中上下起伏的坡地上来回走动，不知不觉地耗费体能和热量。在宁静的大自然环境里会让你暂时放下杂念，关注与聆听内心深处的声音，同时也有助于察觉和感受自身情绪起伏的变化过程。 看着静静排列在一起的泥土还未洗净个头结实粗壮的牛肝菌，像是仍带着来自森林的呼吸，令人难以置信 在寻觅野菇的过程中，从最开始步入荒野林中满眼茫茫无处可寻的无奈感，到逐步学习和尝试用采集各类不同菇类的常识排查后找到各个品种的野蘑菇所带来的小小成就感。随之又是在多重努力下不抱有任何奢望能找到高档次且价值不菲的野蘑菇所长生的挫折和失望感。尤其是当你消耗太多体力深感饥肠辘辘时，情绪跌落到了近乎绝望状态时，忽然不经意发现了寻觅多时的猎物。那种瞬间迸发出的惊喜真的会令人荷尔蒙爆崩，情不自禁地欢呼雀跃。这些只有采菇才会有的心路历程，让我深深体会到内心情感深处与精神层次上的升华。 最大的那朵蘑菇在电子秤上定格在689克。它沉甸甸地卧在秤盘上，提醒着我这不是一场遥远的幻想，而是一次真实发生的林间史诗般创纪录的收获 寻觅野蘑菇的经历绝对要比攻克一个设定山头或远途徒步旅行更加富有刺激性。这种“搜寻模式”可以触发大脑中非常原始的奖励机制，甚至比单纯的达到徒步行走目标（如登顶）更能带来持久的兴奋感。 花费近半日寻觅到的上等野菇，最终化作一款菜肴。辛劳，平凡简单，却倍感无比满足。这道菜还未上桌，我的心却被融化了 对这种未知收获的期待确实非常令人着迷。正是因为不知道下一个高档次的蘑菇会在哪里出现，甚至不知道会不会出现，这种不确定性才会让多巴胺的分泌更加旺盛。我猜想这种不可预期的意外收获所带来的满足，惊喜和愉悦的感受大概就是印刻在人类DNA 里的“狩猎本能”。每次寻觅野蘑菇的归来，便会十分期待着下一次新旅程的开始。