<p class="ql-block">我们学习的行茶十式，使用的就是盖碗。</p><p class="ql-block">为什么要学习盖碗行茶？</p><p class="ql-block">其普遍性，当然是原因之一，但其功用本身也极为适宜初学者。</p><p class="ql-block">其一，价格不贵。</p><p class="ql-block">高端瓷器不论，若想省钱，几十元便能买到不错的盖碗，可以说经济适用。</p><p class="ql-block">其二，看茶直观。</p><p class="ql-block">茶壶虽然方便，泡茶时却无法时时看见茶叶，看茶泡茶的难度，有些大。</p><p class="ql-block">其三，出汤中正。</p><p class="ql-block">紫砂器性平和柔顺，当然也好，但其茶汤便会偏柔和，如一个温柔之人的娓娓道来，反倒不能“明心见性”。</p><p class="ql-block">盖碗之于茶叶，却是明明白白的表达，并无自性。想真切的了解一款茶，盖碗是最简单直接的选择。</p> <p class="ql-block">用盖碗泡茶的方式，同样是门学问。</p><p class="ql-block">香气高扬的茶应高冲，香气平和的茶应低斟。不同的情况，采取不同的手法，方能将茶汤以最好的形式呈现。</p><p class="ql-block">王琼老师总结的五种盖碗注水手法，基本可以满足所有茶类的冲泡，想要做到“看茶泡茶”，这是基础中的基础。</p><p class="ql-block">在这里分享给大家。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">01 定点低斟</b></p> <p class="ql-block">把碗口视为钟表</p><p class="ql-block">于6点处定点（无茶叶的地方）注水</p><p class="ql-block">细流慢冲，茶的内质释放舒缓、协调</p><p class="ql-block">呈现汤感的润度、滑度、细腻度</p><p class="ql-block">能更好地体现茶汤的韵味</p> <p class="ql-block">如果冲泡块型茶</p><p class="ql-block">每次注水定点于块型茶上</p><p class="ql-block">以便紧结的块型茶舒展</p><p class="ql-block">呈现茶汤的饱满度</p><p class="ql-block">适用场景</p><p class="ql-block">适合紧压茶的润茶</p><p class="ql-block">冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">02 定点高冲</b></p> <p class="ql-block">于碗口的6点处定点注水，水流高冲</p><p class="ql-block">使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展</p><p class="ql-block">茶的内质释放快速</p><p class="ql-block">利于激发茶香，使香气高扬，释放茶性</p><p class="ql-block">增加茶汤的饱满度、丰富度</p><p class="ql-block">但要避免直接击打茶叶</p><p class="ql-block">适用场景</p><p class="ql-block">高香型的茶，例如芽型的红茶，球形乌龙茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">03 定点旋冲</b></p> <p class="ql-block">于碗口的<span style="color:rgb(61, 167, 66);">7点30分处</span>定点</p><p class="ql-block">煮水器壶口内斜<span style="color:rgb(61, 167, 66);">与杯壁呈45°角</span>注水</p><p class="ql-block">借力发力，<span style="color:rgb(61, 167, 66);">让水呈涡流般旋转</span></p><p class="ql-block">用水流带动条索型茶叶</p><p class="ql-block">有秩序地排序和均匀地释放内质</p><p class="ql-block">让角度和力度完美结合</p><p class="ql-block">呈现汤感的<span style="color:rgb(61, 167, 66);">协调性、层次感、饱满度</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px; color:rgb(61, 167, 66);">适用场景</span></p><p class="ql-block">条索型的乌龙茶、红茶（叶形）等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">04 定点熏蒸</b></p> <p class="ql-block">定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升</p><p class="ql-block">让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来</p><p class="ql-block">可以呈现茶汤的甘润提升滋味的仙灵度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">适用场景</span></p><p class="ql-block">适合温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶形茶</p><p class="ql-block">例如年份短的高级白茶（白牡丹，贡眉）</p><p class="ql-block">还有多种的叶型绿茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">05 覆盖式</b></p> <p class="ql-block">以<span style="color: rgb(61, 167, 66);">N字形</span>水流覆盖式注水</p><p class="ql-block">使茶叶不漂浮在水面</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(61, 167, 66);">全部得以浸润</span></p><p class="ql-block">以实现茶汤的协调感和饱满度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px; color: rgb(61, 167, 66);">适用场景</span></p><p class="ql-block">适合温润叶型较大且轻的茶叶，紧实的块型茶等</p> <p class="ql-block">本教程节选茶修课程《如何泡好，喝懂一杯中国茶》课程，分享学习。</p>