牛腩炖板栗

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2025年11月26日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

小外孙的欢声笑语，点亮了家中每个角落。恰逢小雪节气，为家人炖上一锅软糯飘香的牛腩板栗，在袅袅肉香里安享温暖团聚的时光，无疑是冬日里最厚重的慰藉。

牛腩富含蛋白质和氨基酸，板栗提供复合淀粉与膳食纤维，两者搭配营养均衡，适合冬季温补需求。

1. 牛腩切成块状，置于清水中浸泡2小时，让血水缓缓渗出；

2. 牛腩冷水下锅，倒入料酒（去腥提香）热焯5分钟，撇出浮沫关火；

3. 捞出牛腩，在流动温水下冲洗干净）一定要用温水，避免肉质发柴）备用；

4. 板栗冲洗干净，用刀薄薄切除不光滑一端；

5. 板栗沸水下锅，撒入精盐少许热焯3分钟；

6. 在流动清水下，利用热胀冷缩原理，板栗更易剥皮；

7. 锅内油温上来后转温火，放入葱姜蒜、八角、香叶煸炒出香；

8. 加入两勺郫县豆瓣酱，倒入蚝油、老抽煸至冒泡出油，让牛腩突出一个颜色红亮；

9. 牛腩下锅，加适量温水炖煮10分钟关火，夹出八角、香叶，这样出菜看着不凌乱；

10. 牛腩转入砂锅 (我家是麦饭石锅) ，加入黄芪、党参，倒入半瓶啤酒，温水要一次加足，温火慢炖1小时；

11. 放入板栗、胡萝卜，继续炖煮20分钟；

12. 出锅前5分钟撒入鸡精少许，关火盛入汤碗，以香菜点缀。

西兰花簇拥成葱郁树冠，秋木耳散落如栖枝墨蝶。在琥珀色芡汁倾泻下，为食材披上晶莹薄纱。此般色彩构图暗合东方美学，尽显天地灵韵。

西芹需要火候才能去涩，腰果需要翻炒才能生香。虽没有肉香的热烈，却有草木的深情。青瓷盘中，西芹的翠绿棱角勾勒出远山轮廓，腰果的金黄圆润如溪涧卵石。当二者在清油与细盐的调和下相遇，便晕染出江南的烟雨。

皮冻的灵魂在于胶原蛋白的完美转化，这道传统菜肴既是宴席上的亮点，也是家常餐桌的美味。将其送入口中，外层冰凉爽滑，内里Q弹软糯；佐以蒜泥香醋，香脆与柔韧的口感在舌尖交织共舞。

河蟹之美，首在其形。壳如盔甲，坚而圆润；金爪黄毛，关节分明；腹底洁白，不染纤尘；那对复眼，黑亮如豆，一眨一眨，仿佛在诉说着水底的秘密。

河蟹之美，更在其味。蒸锅一开，鲜香四溢；揭开蟹盖，蟹黄、蟹膏如琥珀凝脂；蟹肉雪白细腻，带着一丝咸鲜，一丝清甜。

最动人的烟火，总萦绕于寻常厨房。当热气腾腾的牛腩炖板栗端上桌，升腾的不仅是香气，更是家人围坐的圆满。软烂的牛腩入口即化，粉糯的板栗融化于心，这便是幸福最具体的模样。‌