<p class="ql-block"> 美篇昵称：晓山</p><p class="ql-block"> 美篇号：4175156</p><p class="ql-block"> 图片：自拍或网络</p> <p class="ql-block"> 椒盐茄盒是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，茄片包裹着鲜香的肉馅，油炸后金黄酥脆。油炸椒盐茄盒的核心是调馅、挂糊、炸制三步，关键技巧在于面糊配比和复炸增脆。</p> <p class="ql-block"> 原料：茄子、五花肉茸、鸡蛋、面粉、淀粉 泡打粉</p> <p class="ql-block"> 调配料：盐、葱姜、味精鸡精、椒盐</p> 制作： <p class="ql-block"> 1．取一个大一些的空碗，放入面粉、淀粉（面粉和淀粉的比例是2:1）、无铝泡打粉、无铝泡打粉一小勺，盐一点点，面糊的味道不需要太重。用筷子朝着一个方向不停搅拌，直至上劲。搅拌均匀后加水，分次去加，变成比较浓稠的面糊，用筷子挑起来，会像线一样；</p> <p class="ql-block"> 2、肉茸加鸡蛋盐调味和成馅料，茄子刨皮切夹刀片后酿入馅料；</p> <p class="ql-block"> 3．锅放油烧热至四成热将茄盒挂匀糊拎直沿锅边下锅，中小火炸至金黄，捞出沥干油分；</p> <p class="ql-block"> 4、等全部都炸完了，把油温升高，继续保持中小火，放入茄盒，二次复炸一下，炸成稍微深的金黄色，就可以捞出了，撒上椒盐即可（或沾椒盐，亦或茄汁）。</p> <p class="ql-block"> 技术要领：茄子选用青紫茄子，要刨去大部分皮；全蛋糊要和均匀。</p> <p class="ql-block"> 椒盐茄盒的口感特点可以概括为外酥里嫩，椒盐香味。这种小吃的外层是经过炸制的面糊，形成了金黄酥脆的外壳，而内部则是软嫩的茄子和鲜美的肉馅。最后，撒上椒盐，增加了额外的风味。</p>