<p class="ql-block">《黄帝内经-素问-脏气法时论》中有一段话“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">文中的“毒药”非指有毒之药，而是泛指能治病的药，古人认为凡能治病的药皆是毒，故有以毒攻毒、以毒攻邪之说。后者的毒与邪是指病（即偏盛的邪气）。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">这句话中出现了“五菜”二字，这里的五菜不是指五个菜，而是依据五脏对应的色以及各种菜本身的五种性味，归纳为五菜。</p><p class="ql-block">如肝色青、心色赤、肺色白、脾色黄、肾色黑。从五味上看，青宜甘、赤宜酸、白宜苦、黄宜咸、黑宜辛。</p><p class="ql-block">为什么这么归纳是有道理的，因为甘能缓急、酸能收敛、苦能燥湿宣泄、辛能润泽。</p><p class="ql-block">所以，五菜是指具有青、赤、白、黄、黑色五个特点的菜，而且各具自己的性味。五色五味归五脏，对五脏有增益与调理作用。</p><p class="ql-block">例如民间常说的黑豆养肾、板栗（黄色）养脾、苦味泻火即是出于这一理论。</p>