<p class="ql-block">文.诗.编辑/陈肇云</p><p class="ql-block">图片/AI制动图和网载</p><p class="ql-block">音乐/华灯初上</p> 十六铺畔德兴馆，百年沪味醉流年 <p class="ql-block">"福″，"禄″齐临，"花好月圆"</p><p class="ql-block">热烈欢迎您！</p> <p class="ql-block">热烈欢迎您来我店品赏，请进！</p> <p class="ql-block">愿所有美好</p><p class="ql-block">与你同行</p> <p class="ql-block">中国地大物博，美食文化历史悠久，令人叹为观止。“国以民为本，民以食为天。”美食不仅滋养了人们的身体，更承载着乡情与记忆，传递着幸福与快乐。在这片繁华的土地上，德兴馆凭借其独特的地理位置、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，成为了上海本帮菜的杰出代表。</p> <p class="ql-block">黄浦江畔的十六铺，曾是上海的水路门户，承载着这座城市的百年繁华与烟火记忆。而坐落于此的德兴馆，作为沪上本帮菜的老字号，它不仅是食客寻味本帮菜的圣地，更像是一座活态的饮食文化博物馆，将浓油赤酱的沪上风味与市井温情代代相传。近日，我们40后退休老友相聚，酒杯交错之间，不免谈及菜肴的色、香、味。而上海德兴馆的本帮菜成为了我们热议的话题。今特以德兴馆为题，谈淡大上海传统菜肴的色，香，味……</p><p class="ql-block">希望在这寒冷的严冬里为大家带来一丝温暖，以飨诸君共享这份美味与回忆。</p> <p class="ql-block">巜德兴馆简介》</p><p class="ql-block">德兴馆，上海本帮菜的发祥地，创于清光绪四年(1878年)。</p><p class="ql-block">著名菜肴"虾子大乌参"被誉为天下第一参。其乌参油光发亮，酥烂味美。</p><p class="ql-block">"糟钵头和青鱼秃肺"等也是别具风味的传统名菜，前者肥而不腻，香气芬芳，后者肉嫩味美。对传统名菜如"红烧鮰鱼，乳腐扣肉″等进行改良，后又推出"糟香扣肉及生炒甲鱼"等新菜……</p><p class="ql-block">德兴馆本帮菜肴传统亨饪技艺，2022年8月被认为为第九批上海黄浦区非物质文化遗产项目。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">上海菜源远流长，在历史的长河中不断融合演变，形成了自己独有的特色。在魔都众多烹饪流派中，本帮菜尤为突出，而德兴馆则被誉为本帮菜的鼻祖。它以精选的食材、多样的烹饪技法和独特的风味，赢得了海内外食客的青睐。</p> 七律.德兴馆百年沪味颂 <p class="ql-block">十六铺头立百年，德兴馆内韵流泉。</p><p class="ql-block">浓油赤酱融乡味，文火慢煨蕴旧篇。</p><p class="ql-block">食客盈门夸本帮，匠心传世续薪烟。</p><p class="ql-block">沪滨烟火今犹在，一箸鲜香醉客船。</p> 百年老店藏古韵，一砖一瓦皆时光 <p class="ql-block">《德兴馆三易主三改名》</p>
<p class="ql-block">鲜为人知的是，德兴馆最初只是一家小吃店。店主阿生主营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等家常菜，吸引了许多十六铺码头的工人光顾。然而，由于时常受到地痞流氓的骚扰，阿生最终将店铺转让给了财力雄厚的万云生。万老板在原址上扩建为三层楼的饭店，并正式命名为德兴馆。</p> <p class="ql-block">抗战时期，饭店再次转手，由吴全贵接手。吴老板吸取前人的经验教训，制定了详细的发展计划。</p> <p class="ql-block">吴老板亲自担任经理，决心将德兴馆打造成为上海首屈一指的名店。要创名店，必先创名菜。</p>
<p class="ql-block">[计划一]精准定位</p>
<p class="ql-block">将目标客户定位于有经济实力的高端客群，确保充足的盈利空间。</p> <p class="ql-block">[计划二]引进人才</p>
<p class="ql-block">聘请上海最优秀的厨师，确保菜品质量上乘。</p> <p class="ql-block">[计划三]让有影响力的人代言</p>
<p class="ql-block">邀请上海滩的大亨、社会名流、商界人士等前来用餐，如鲁迅、白杨、周信芳等名人，并根据他们的口味开发出新颖的菜品。例如红烧鲴鱼、狮子头砂锅、草头圈子、青鱼秃肺等，使这些菜品成为德兴馆的活招牌。从此，顾客盈门，生意兴隆。杜月笙离开上海前夕，在现在的锦江饭店用德兴馆送来的一桌菜招待张澜、黄炎培先生等人，可见其在当时的影响力之大。</p> 浓油赤酱融乡味，匠心独运传本帮 <p class="ql-block">德兴馆的本帮菜，是上海味道最地道的注脚。《特色招牌菜》尽显本帮菜的细腻与考究。每一道菜都遵循着"浓油赤酱、咸淡适中、鲜而不腻"的传统技法，在文火慢煨与精心调配中，将食材的本味发挥到极致，这就是老字号代代相传的匠心。</p><p class="ql-block">1.虾籽大乌参:油光发亮，质软柔糯，味</p><p class="ql-block">鲜汁浓。</p> <p class="ql-block">2. 红烧鮰鱼：色泽酱红，肥嫩糯软，鲜香四溢。</p> <p class="ql-block">3. 青鱼秃肺：色泽金红，鱼肝软如豆腐，水腴鲜香。</p> <p class="ql-block">4. 糟钵头：汤汁浓白，糟香浓郁。</p> <p class="ql-block">5. 油爆虾：壳脆肉嫩，虾壳鲜红，咸甜可口。</p> <p class="ql-block">6. 扣三丝：汤清形美，鲜香诱人。</p> <p class="ql-block">7. 椒盐排条：外焦内嫩，咸鲜适中，形式俱佳。</p> <p class="ql-block">8. 八宝辣酱：八宝包括大白干、香菇、虾仁、青豆、笋丁、鸡丁、肉丁、花生，用秘制酱料烹制而成，味微辣，虽辣而不辣口。</p> <p class="ql-block">9. 山珍配海鲜</p> <p class="ql-block">八类冷盆，五味俱全，各具特色。每一份都能品尝到本帮菜的独特风味。</p> <p class="ql-block">桂花糖藕：软糯中带着花香。</p> <p class="ql-block">招牌醉鸡：皮脆肉嫩，令人陶醉。</p> <p class="ql-block">土豆沙拉：中西合璧，绵密清爽。</p> <p class="ql-block">涝汁花甲：咸香中透着鲜美。</p> <p class="ql-block">卤水鸭：不肥不瘦，风味独特。</p> <p class="ql-block">糖醋排骨：酸甜可口，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">正所谓“靠山吃山，靠海吃海”。位于沿海地带的上海，贸易频繁，附近的渔场深海提供了丰富的海鲜资源。在上海厨师的巧手下，这些海鲜焕发出别样的风味。</p> <p class="ql-block">一品海皇羹</p> <p class="ql-block">瑶柱虾仁烩干丝</p> <p class="ql-block">糖醋深海大黄鱼</p> <p class="ql-block">深海梳子蟹</p> 造型菜尽显匠人高技 <p class="ql-block">美食造型别致，摆盘精美绝伦，令人眼前一亮。光是看就让人垂涎三尺。这不仅是厨师高超技艺的展现，更是中华民族博大精深的美食文化的体现。对味蕾来说，这是一次无与伦比的享受，让人欲罢不能。</p> <p class="ql-block">《造型菜》赞诗(一)</p><p class="ql-block">刀工细腻巧雕琢，</p><p class="ql-block">形状菜色展新姿。</p><p class="ql-block">珍馐美味藏匠心，</p><p class="ql-block">宛如艺术现眼前。</p> <p class="ql-block">《造型菜》赞诗(二)</p><p class="ql-block">食材幻化成奇景，</p><p class="ql-block">色香味形皆动人。</p><p class="ql-block">匠心独运巧构思，</p><p class="ql-block">美食艺术韵悠长。</p> <p class="ql-block">《党和政府的关怀》</p> <p class="ql-block">(01) 新中国成立后，党和政府领导人十分关心德兴馆的发展。上海刚解放时，陈毅市长曾请宋庆龄先生到德兴馆品尝名菜，并与职工们亲切交谈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(02) 1959年的一天傍晚，朱德、邓小平、陈云等中央领导同志，在上海市委第一书记柯庆施的陪同下步入店堂，与职工们亲切握手。饭后，邓小平对职工们说：“菜不错，但条件是差点，希望保持特色。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(03) 1985年，德兴馆重新装修后，原上海市副市长魏文伯同志特地题写了“上海德兴馆”的金字招牌。当时，一批著名艺术家和名人如程十发、杨华生、杨飞飞、邵斌荪、王盘声、赵雅芝、王汝刚等先后来德兴馆品尝过本帮菜肴。</p> <p class="ql-block">尽管经历了140多年的时代变迁，这家百年老店，如同一位沉默的见证者，亲历了上海从水路码头到国际都市的变迁，却始终坚守着这座城市的烟火人间。德兴馆的味道，是时光的味道，是人情的味道，更是上海独有的味道。这份味道，将在岁月流转中继续传承，温暖着一代又一代食客的味蕾与心灵。在武侠世界中，最高境界是“手中无剑，心中有剑”；而在厨艺江湖中，最高境界则是“一切归于本源，物我合一”。德兴馆六代人以140多年的时间书写了一部“秘籍”，等待后人续写，触类旁通，革故鼎新，将这份珍贵的文化遗产发扬光大。</p> <p class="ql-block">先生，请慢走。</p><p class="ql-block">欢迎下次光临！</p> <p class="ql-block">您的点赞和转发是最大的支持和鼓励</p>