<p class="ql-block">●说来惭愧，在留下住了这许多年，竟一直没找寻着一个真正可心的吃饭去处。留下这个杭州城乡结合部的老街区，虽有一些烟火气，可那些小馆子，不是环境憋屈了些，就是包厢和餐桌少而小，还有菜品总差那么一点意思，加上留下老街长时间大规模整修，人气也一直上不来，叫人引为憾事。直到这个周末，被朋友拉着，半信半疑地踱进这“小隐.留下”，眼前才豁然一亮。</p><p class="ql-block">●餐馆坐落在屏基山路、梦屏璟庭小区的那栋“留下.银龄综合体”里，周边的环境还在整治中，从外面看是一幢庄重而又不失典雅的建筑。步入其中，那股子被精心拾掇过、却又不过分张扬的气韵便扑面而来，偌大的大厅空间被装饰得恰到好处，餐桌坐落有致，既不失现代的明净，又隐隐透着一股沉静的气韵。包厢不多，更显得珍贵，这份不贪多的克制，先就让人心生好感。最引我注目的，倒不是这环境，而是朋友介绍时那短短一句：“经营者是一群退役军人。”</p> <p class="ql-block">●只这一句，心下便先有了三分好感。军人开餐馆？这身份的转换里，自带着一种奇妙的张力。我们习惯看见他们在训练场上挥汗如雨，在危急关头挺身而出，却很难想象他们系着围裙，在灶火与油烟之间，为我们烹调一餐家常滋味。这画面，初想有些错位，细品之下，却仿佛触摸到了一种坚实的承诺。军人的作风，落在开店这件事上，会是什么模样？</p><p class="ql-block">●及至落座，听朋友细说，掌勺的师傅原是部队小招待所的厨师，衢州人，在灶台边为部队首长们服务了十几年，如今脱下军装，却未曾放下锅勺，将一身本领带到了这市井街巷。听着这话，脑海里便无端浮现出些画面来：是军营里整齐划一的步伐，是厨房中一丝不苟的忙碌，是那种属于军人的、刻在骨子里的严谨与可靠。这般背景的人物，来做这市井烟火的生意，我们怀着这份好奇，愈发期待起来。</p> <p class="ql-block">●答案，最终由一桌菜肴淋漓酣畅地书写出来的。待到菜上桌，一盘盘，一碟碟，那菜色，有地道的衢味，有纯正的湘味，还有汇集各式的融合菜。衢州菜、湘菜，我是略知一二的，讲究个鲜辣猛烈，有山野的豪迈气。</p><p class="ql-block">----眼前的这盘“家烧带皮驴肉”，驴肉连皮切块慢炖后，肉质紧实弹糯，胶质丰盈，酱香浓郁醇厚，入口有嚼劲，咸鲜入味。</p> <p class="ql-block">----那一碗“瓦罐农家土鸡汤”，经过长足时间的瓦罐煨足火候，汤色金黄清亮，鲜香扑鼻，鸡肉酥烂，原汁原味，入口即暖胃又滋润，还是伴饭的好汤料。</p> <p class="ql-block">----那一盘“红烧猪八件”，精选猪八样内脏，红烧+酱烧入味，口感多样，软韧兼备，咸甜交织，酱香浓厚。</p> <p class="ql-block">----还有“千岛湖杂鱼锅”，真正汇集了千岛湖中鲜活杂鱼同锅煎煮，看上去鱼肉细嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，微辣咸香尽显本味。</p> <p class="ql-block">----还有色泽金黄、外酥里嫩、Q弹饱满的“富贵虾球”，皮薄如纸、口感软糯、质朴香甜的“恩施小土豆”......这味道，扎实，醇正，没有半点投机取巧的花哨，一如旧时家里母亲烧的菜，用料实在，火候到家，吃得人心里踏实。</p> <p class="ql-block">●我们一边品味，一边不由得将这菜肴的品格，与烹制它的人联系起来。那十几年的军旅生涯，那服务于特殊环境的经历，赋予这位厨师的，恐怕远不止是精妙的厨艺。更多的，该是那份近乎于“道”的专注、诚信与责任感。部队里的小招待所，接待的是何等人物，掌勺者心中自有一份沉甸甸的担当。这份担当，化入今日的市井经营中，便是对每一味调料、每一分火候的绝不敷衍。他做的，已不单是满足口腹之欲的菜肴，而是一件件倾注了心血的“作品”，带着军人特有的那份承诺。</p><p class="ql-block">●这顿餐饮，我们吃得酣畅淋漓。席间，我们留意到餐馆里别致的布置：有专为生日宴设的方桌，取“天圆地方”，稳重端庄；大厅与周边，又散落着几处可围炉煮茶的卡座，清雅闲适。这一动一静，一闹一闲，竟被巧妙地容纳于同一空间之内，既可满足朋友聚会的热闹，也能安放独处或小叙的清欢。这格局，这心思，又何尝不是一种“融合”。军人严谨规划下的实用，和文人雅士审美趣味的结合。</p> <p class="ql-block">●这里的厨房是明厨，做菜的过程完全透明，客人可以清楚地看到厨师们如何精心处理每一道食材，这让人吃得更加放心，这也是这群退役军人开店底气十足的表现。与黄老板交谈，虽然新店刚开张不久，但已经有了自己的经营理念“专注做好每一道菜肴，用心待好每一位客人”，通过团队们的努力，把“小隐.留下”打造成留下老街人人皆知、大众喜爱的餐饮和聚会去处。</p><p class="ql-block">●结账时，价格也颇是公道，并未因这环境与口味而虚高。朋友们纷纷竖起拇指，我们心中那块悬了许久的石头，也终于安然落地。这“小隐.留下”，对于我们，是解决了口腹的执念；对于这留下老街，却像是一位沉稳而可靠的新邻。它不张扬，却自有气度；它扎根于传统的风味，却怀抱着开放的心胸。</p><p class="ql-block">●“小隐.留下”，我们期待着它的发展，并非期待它成为如何声名显赫的“网红”，而是期待这样一份由军营特殊经历淬炼出的诚信与专注，这样一份军人严谨与市场诚信完美融合的智慧，能在这老街的烟火气中，稳稳地扎根、生长，最终成为众人心底里真正喜爱与信赖的所在，留下餐饮的一颗“新星”。</p><p class="ql-block">（薛智之0616，即日，于杭州留下）</p> <p class="ql-block">大众点评网友推荐菜(1)</p> <p class="ql-block">大众点评网友推荐菜(2)</p> <p class="ql-block">大众点评网友留言(1)</p> <p class="ql-block">大众点评网友留言(2)</p>