申家榆面饸饹：千年美食的传承与创新——打造药食同源营养健康理念的探索申家榆面饸饹作为河北省非物质文化遗产和河北老字号，承载着千年的历史文化底蕴。本文深入探讨其历史渊源、发展历程，详细阐述历代传承人的基本情况，以及他们所秉持的勤奋吃苦耐劳的敬业精神、忠厚友善诚实的做人之道和孝道感恩诚信友善的经营理念。同时，剖析其药食同源的营养价值，并对未来如何长远发展，打造成为药食同源营养健康美食的理念进行深入研究，提出相应的发展思路和策略，以期为申家榆面饸饹的传承与创新提供理论支持和实践指导。 一、引言中华美食文化源远流长，申家榆面饸饹作为其中的独特代表，历经岁月洗礼，在千年的传承中不断发展演变。它不仅是一种满足味蕾的美食，更是地域文化的象征，蕴含着深厚的人文精神和价值观念。从起源时解决温饱的质朴食物，到如今成为备受赞誉的非物质文化遗产，申家榆面饸饹见证了历史的变迁，也反映了魏县人民对美食的执着追求和对传统文化的坚守。在当今社会，人们对健康饮食的关注度日益提高，申家榆面饸饹凭借其药食同源的特性，迎来了新的发展机遇。}打造成为符合现代营养健康理念的美食典范，是值得深入研究和探讨的课题。 二、历史渊源（一）起源传说与早期雏形申家榆面饸饹的起源充满了传奇色彩。相传在灾害频发的古代，百姓生活困苦，食物匮乏。申家的一位老木匠，在劳作时偶然发现铲下的榆树内皮细腻柔滑且可食用，便突发奇想将其磨成细面，与当时仅有的杂粮面混合，制作成了饸饹。这一创新之举不仅解决了申家人的温饱问题，也为申家榆面饸饹的诞生奠定了基础，成为申家人维系生命的重要食物，承载着家族生存的希望，也开启了申家榆面饸饹数千年的传承之旅。（二）历史文献记载与考证据《魏县志》记载，隋末农民起义军领袖李密曾品尝过申家饸饹，并对其美味赞不绝口 。这一记载表明，早在隋末时期，申家饸饹就已经具有一定的知名度和独特的风味，能够吸引当时的名人雅士前来品尝。这不仅体现了申家饸饹在制作工艺上的独特之处，也反映出其在当时社会中的地位和影响力。通过对这些文献的研究和考证，我们可以推断出申家榆面饸饹在历史的长河中，不断吸收和融合当地的饮食文化，逐渐形成了自己独特的风格和制作工艺。 三、发展历程（一）古代至近代的发展演变1. 唐宋时期的初步发展：唐宋时期，社会经济繁荣，文化交流频繁，这为申家榆面饸饹的发展提供了良好的环境。在这一时期，申家榆面饸饹在制作工艺上有了进一步的改进。原料的选择更加丰富多样，除了榆皮面和杂粮面外，还可能加入了其他谷物，使得饸饹的口感更加丰富，营养更加均衡。制作工具也得到了改良，木质饸饹床子的制作更加精细，能够压制出更加均匀、劲道的饸饹条。随着制作工艺的提高，申家榆面饸饹的品质也得到了提升，逐渐在魏县当地的市场上崭露头角，成为百姓日常生活中喜爱的美食之一。2. 明清时期的传承拓展：明清时期，申家榆面饸饹的传承更加有序，家族内部形成了严格的技艺传承制度。历代传承人在继承前人的基础上，不断对制作工艺进行改良和完善。在饸饹卤的制作上，加入了更多的香料和食材，使得卤汁的味道更加醇厚浓郁。同时，申家饸饹馆也在魏县各地陆续开设，生意兴隆。在这一时期，申家榆面饸饹不仅是一种美食，更成为了申家家族文化的象征，承载着家族的荣誉和传承的责任。3. 近代的坚守与传承：进入近代，中国社会经历了诸多变革和动荡，但申家榆面饸饹始终坚守着传统的制作工艺和风味。尽管面临着各种困难和挑战，申家传承人依然秉持着对这一美食的热爱和责任，将申家榆面饸饹的技艺代代相传。它不仅满足了人们的味蕾，更成为连接家乡情感的纽带，让游子们在异乡也能感受到家乡的温暖和亲情的牵挂。（二）现代的创新与突破1. 工业化生产的开端：2005年6月，申家饸饹第十五代传人申文堂投资300多万元建厂，开启了申家榆面饸饹工业化生产的新纪元。这一举措是申家榆面饸饹发展历程中的重要转折点，它使申家榆面饸饹从传统的手工制作小作坊模式，迈向了现代化工业生产的道路。通过引进先进的生产设备和技术，申文堂对制作工艺进行了标准化和规范化管理，确保每一份申家榆面饸饹都能保持传统的风味和品质。工业化生产不仅提高了生产效率，降低了生产成本，还使得申家榆面饸饹能够更广泛地走向市场，满足更多消费者的需求。2. 产品多元化与市场拓展：在实现工业化生产的基础上，申文堂积极推动申家榆面饸饹的产品多元化发展。他在传统榆面饸饹的基础上，开发出了多种口味和规格的产品，积极拓展市场渠道，通过与各大超市、商场合作，将申家榆面饸饹推向更广阔的市场。他还利用互联网平台，开展电商业务，让申家榆面饸饹突破地域限制，走向全国各地，甚至远销海外，让更多的人有机会品尝到这一美味。3. 文化传承与品牌建设：申文堂深知文化传承对于申家榆面饸饹发展的重要性。他邀请多位文化名人对申家饸饹的历史文化进行挖掘收集，整理成图版画册，让更多的人了解申家榆面饸饹的历史渊源和文化内涵。他还建成了申家饸饹博物馆，通过展示古老的制作工具、历史文献和传统的制作工艺，对申家榆面饸饹的历史文化进行全方位的展示弘扬和传承。此外，申文堂积极参与各种美食文化节和展会，提升申家榆面饸饹的品牌知名度和美誉度。他注重品牌形象的塑造和维护，坚持以优质的产品和服务赢得消费者的信任和喜爱，使得申家榆面饸饹逐渐成为具有全国影响力的美食品牌。四、历代传承人及其精神与理念传承（一）申彤（1853 - 1934）：大胆创新的开拓者申彤生活在清朝末年至民国初期，那个时代物资匮乏，百姓生活艰难。然而，申彤却凭借着自己的智慧和勇气，在申家榆面饸饹的制作上进行了大胆创新。他将榆皮面和小米面进行巧妙配合，用于压制饸饹。这一创新使得饸饹条既柔软又脆滑筋道，口感得到了极大的提升。申彤的创新精神不仅体现在原料的搭配上，还体现在他对制作工艺的不断探索和改进上。他勤奋吃苦耐劳，不断尝试各种方法，只为制作出更好吃的饸饹。他的这种敬业精神和创新精神，为申家榆面饸饹的发展注入了新的活力，成为申家.榆面饸饹传承发展的重要动力源泉。 （二）申玉亭（1885 - 1973）：诚信经营的典范申玉亭为人和善，管理有方。在他的经营下，位于南关的申家饸饹馆生意红红火火，无人不知，无人不晓。他秉持着诚信经营的理念，无论顾客贫富，都一视同仁，热情招待。“有钱没钱吃饸饹”成为当时人们对申家饸饹馆的赞誉，申玉亭也因此成为方圆百里有名的“申大善人”。他的诚信经营和善良品质，不仅为申家饸饹馆赢得了良好的口碑，也为申家榆面饸饹树立了正面的品牌形象。申玉亭在经营过程中，始终坚持使用优质的原料，严格把控制作工艺，确保每一碗饸饹都能让顾客吃得放心、吃得满意。他的这种忠厚友善诚实的做人之道和诚信经营的理念，为后世传承人树立了榜样，成为申家榆面饸饹传承发展中不可或缺的精神财富。 （三）申铭（1901 - 1983）：打破家规的改革者申铭生活在社会变革较为频繁的时期，他打破了申家饸饹不外传的家规，将饸饹的制作技艺传授给政府招待所，实现了申家饸饹公私联营。这一举措在申家榆面饸饹的发展历程中具有重要意义，它使得申家榆面饸饹的制作技艺得到了更广泛的传播，不再局限于家族内部传承。申铭的这一决定，不仅体现了他的开放和包容精神，也展示了他对申家榆面饸饹发展的长远眼光。他深知，只有让更多的人了解和掌握申家榆面饸饹的制作技艺，才能让这一美食得到更好的传承和发展。在公私联营的过程中，申铭积极与政府招待所的工作人员合作，分享自己的制作经验和技巧，共同推动申家榆面饸饹的发展。他的这种勇于改革、敢于创新的精神，为申家榆面饸饹在不同历史时期的发展开辟了新的道路。（四）申如松（1929 - 2013）：技艺精湛的传承者申如松勤奋好学，自幼便跟随爷爷和父亲学习申家榆面饸饹的制作技艺。8岁时就跟着家人赶集卖饸饹，12岁掌握了和面技术，15岁学会了压饸饹起饸饹手艺，18岁精通熟油、炒酱炒卤的复杂制作工艺。他一生勤奋吃苦耐劳，为人忠厚友善诚实。在他的传承和努力下，申家榆面饸饹的制作工艺得到了进一步的完善和传承，每一个制作环节都达到了极高的水准。申如松对制作工艺的严格要求和对品质的执着追求，使得申家榆面饸饹在他的手中保持了传统的风味和高品质。他不仅将制作技艺传授给了下一代传承人，还将自己的敬业精神和做人之道传递给了他们，为申家榆面饸饹的传承发展奠定了坚实的基础。 （五）申文堂（1970 - ）：创新发展的引领者申文堂是申家榆面饸饹的第十五代传承人，他尊听父命，放弃优越的工作，全身心投入到申家饸饹的传承发展之中。他大胆探索，敢于创新，在继承前人的基础上，对申家榆面饸饹进行了全方位的改革和创新。在生产工艺上，实现了申家榆面饸饹的工业化生产和礼品包装，使其能够适应现代市场的需求；在产品研发上，推出了多种口味和规格的产品，丰富了消费者的选择；在文化传承方面，邀请文化名人挖掘整理申家饸饹历史文化，建成申家饸饹博物馆，大力弘扬申家榆面饸饹的文化内涵。申文堂始终秉持着孝道感恩诚信友善的经营理念，将申家榆面饸饹的传承发展视为自己的责任和使命。他积极参与社会公益活动，将申家榆面饸饹与孝亲敬老、关爱社会等理念相结合，提升了申家榆面饸饹的社会形象和品牌价值。他的创新精神和社会责任感，引领着申家榆面饸饹走向了新的辉煌，成为申家榆面饸饹传承发展的中流砥柱。 五、申家榆面饸饹的制作工艺与营养价值 （一）独特的制作工艺1. 原料选择与配比：申家榆面饸饹的主要原料包括石磨小米面、榆皮面等杂粮面。石磨小米面保留了小米的天然营养和风味，榆皮面则赋予了饸饹独特的柔韧性和爽滑口感。各种原料的配比是申家榆面饸饹制作的关键之一，不同的配比会影响饸饹的口感和品质。经过历代传承人的不断摸索和总结，形成了一套独特的原料配比方，在原料的选择上，申家传承人始终坚持使用优质、天然的食材，确保每一碗饸饹都能让消费者吃得健康、放心。2. 和面与饸饹压制：将配好的原料加水进行和面，和面的过程需要掌握好水的比例和力度。水的比例过多，面团会过于柔软，难以压制出劲道的饸饹条；水的比例过少，面团会过于干燥，影响饸饹的口感。和面时，师傅们凭借着丰富的经验，用手感受面团的湿度和韧性，确保面团达到最佳状态。和好的面团放置一段时间醒面后，放入特制的梨木饸饹床子中进行压制。梨木饸饹床子具有良好的韧性和透气性，能够使压制出的饸饹条更加劲道。厨师用力按压饸饹床子的杠杆，褐黄的饸饹面如米线般从床子的小孔中挤压出来，直接落入沸腾的锅中。在压制过程中，要掌握好力度和速度，确保饸饹条粗细均匀、光滑劲道。3. 饸饹卤的制作：饸饹卤以鲜肉为主要原料，经过酱炒等多道工序制成。首先将鲜肉切成小块，放入锅中煸炒出油，然后加入各种香料和调料进行酱炒。在酱炒过程中，要掌握好火候和时间，使肉香与香料的味道充分融合。香料的选择也非常重要，申家饸饹卤中常用的香料有八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料不仅能够增添卤汁的香味，还具有一定的药用价值。（二）药食同源的营养价值1. 榆皮面的药用价值：榆树皮作为一种中药材，具有多种药用价值。它具有安神健脾的作用，能够缓解焦虑、失眠等症状，对脾胃虚弱的人群有一定的.调理作用。榆皮面还具有利窍、渗水湿、消肿的功效，对于水肿、小便不利等症状有一定的辅助治疗作用。在申家榆面饸饹中加入榆皮面，不仅增加了饸饹的独特口感，还使其具有了一定的保健功能。2.杂粮面的营养优势：石磨小米面等杂粮面富含多种营养成分，如膳食纤.维、维生素B族、矿物质等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；维生素B族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢具有重要作用；矿物质如铁、锌、镁等对于人体的生长发育和生理功能的正常运行不可或缺。与精制米面相比，杂粮面保留了更多的营养成分，能够为人体提供更全面的营养。申家榆面饸饹以杂粮面为主要原料，使其成为一种营养丰富、健康养生的美食。3. 综合营养价值与健康理念：申家榆面饸饹将榆皮面的药用价值和杂粮面的营养优势相结合，形成了独特的综合营养价值。它不仅能够满足人们的口腹之欲，还能够为人体提供丰富的营养，起到养生保健的作用。