天麻在云南就是个菜，出了云南是药材

指间飞蝶

天麻，素有“云岭神草”之称，最负盛名莫过于云南昭通彝良县小草坝镇所产的小坝天麻。得天独厚的自然环境孕育出品质冠绝全国的天麻。它不仅是昭通人家厨房里的常客，更是国家地理标志保护产品。

天麻的“天”，说的是天麻无根无叶，像是从天而降；天麻的“麻” 说的是它生长在山林里。

在中医理论中，天麻味甘性平，归肝经， 素有“定风神药”之美誉，主入肝经，擅长息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。

经典菜：天麻炖鸡

正值天麻采收时节，几枚带着昭通山野泥土芬芳的新鲜天麻到了家。

在云南，天麻就是个菜，可煮可炒可泡酒，软糯香甜，出了云南，它就只是药材，想起了那药罐子吧😄，其实，是你对它认知不够。

一个天麻洗净切片，天麻皮有一定药用价值，保留它可增强新鲜药食同源效果。

主角还需好搭档。一只从大理南涧无量山跋涉而来的乌骨鸡，皮黑肉紧，是炖天麻的上佳之选。半只足矣，既不失鲜香，又避免油腻。

炖法简单，矿泉水，拇指大生姜，一个草果。

乌鸡炖半熟后再下天麻片。

综合了乌鸡原味，天麻入口不麻，比洋芋口感更好吃。

天麻有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的作用，鸡肉能温中益气、补精填髓，二者搭配能平肝息风，改善肝阳上亢引起的头晕、头痛。

天麻食药同源，虽是好东西，但天下好食材要养生，还是要适量吃，不贪多不常吃。

晒干天麻

新鲜天麻洗净切片，沸水上锅蒸两分钟后放簸箕里阳下晒干，要两面翻晒，特别是第一天和第二天要勤翻晒。

切记：天麻稍切厚点，蒸两分钟，因两分钟出天麻粘液了。

晒的时候看下天气预报，起码要晴朗天气一周。

新鲜的摆不住，放进冰箱里易烂，赶紧地天天吃也不行。

干脆自己晒干，没有添加剂全靠阳光。第五天，一簸箕新鲜天麻只剩一半了，所以干天麻贵是有道理的。

要晒得又硬又干又微黄后就可收了，存一年慢慢地吃。

晒透的天麻呈半透明色，装盒密封。

这是云南人自己晒干天麻的经验，分享。