文字系列(118) 煮饭的奥秘

红太阳

　　用热水蒸饭确实有科学依据，核心原理很简单：

1. 减少米粒糊化不均：大米主要成分是淀粉，热水能让米粒表面快速吸热，淀粉分子均匀膨胀，避免冷水蒸时“外层煮烂、内心夹生”，最终口感更软糯Q弹。

​ 2. 缩短蒸煮时间：热水初始温度高，能更快达到沸点，减少米粒在水中浸泡时间，避免吸水过多导致饭粒软烂，同时锁住大米本身的香气。

不过要注意：若用电饭煲，无需特意用沸水，用40-60℃温水即可（电饭煲加热会自动升温，沸水可能让米粒表面瞬间糊化，反而影响口感）；杂粮饭建议提前浸泡，再用温水蒸煮，效果更佳。